0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティパクとモモルディカ・チャランティアの果実を利用した亜熱帯性過菜類
重要な役割新鮮野菜・多文化外食・乾燥すら・粉末・ジュース・加工食品・研究・機能性素材原料
収穫原則果実の大きさだけでなく、果皮色・硫化可否・種子成熟・組織感・苦味・Buyer用途を共に考慮
製品の分離生科・未熟科・切断・乾燥・粉末・冷凍・ジュース・抽出原料・個別認定型素材を分離
類似品の分離スセミ・キュウリ・ドキドキなどと別にプラントエンティティ。同じヨジュも熟度と加工段階別の製品分離
国内統計全国与州単独栽培面積・生産量最新国家統計：今後の公式原料検証後に入力
韓国生産根拠2016年全南公式資料で195農家・45.1ha栽培事例確認。当時の全国栽培面積約100haの言及は、2016年時点データとしてのみ使用
需給リスク高温性・気象敏感・出荷集中・価格急落・病害虫・果熟・新鮮流通・乾燥品品質偏差
運営原則Seed–Plant–Flower–Fruit–Harvest Stage–Processing–Buyer RFQをLotに接続
最終目的生科と加工用女主を分離し、実際のBuyerの熟度・サイズ・乾燥・粉末・抽出規格に合わせて契約生産・再購入構造を構築
1. Plant Identity & Product Master

Plant Identity

基本フィールド

ヨジュ登録基準

国文名ヨジュ
英文名Bitter gourd / Bitter melon
代表学名Momordica charantia L.
分類パク・グァ（Cucurbitaceae）・女主属（Momordica）
食用部位主に未熟〜食用適熟果実
非食用・別途管理茎・葉・根・果熟科・菜種後の果皮・選別除外品
主な収穫段階グリーン未熟科 / 食用適熟科 / 硫化過熟科 / 菜種用完熟科
基本製品形態生科・選別課・切断・冷凍・乾燥・茶原料・粉末・ジュース・抽出原料
基本加工段階選別→洗浄→切断→乾燥・冷凍・粉砕・ジューシー・抽出・濃縮
基本用途炒め・無針・外食・多文化料理・乾燥すら・粉末・飲料・食品素材
類似品の原則スセミキュウリ・キュウリ・パク・ドンアなどとプラントエンティティ分離

農業遺伝資源センターは、与州資源別に品種名・原産地・種子形態を別々に管理しており、例えばBi cui 3資源をMomordica charantia育成品種として登録している。 （種子銀行）

Product Master

Product ID

商品形態

コア管理基準

BIT-P01収穫直後にヨジュ品種・収穫日・熟度・色・Lot
BIT-P02グリーン未熟生科果皮色・長さ・太さ・組織感
BIT-P03食用適熟生科色・サイズ・苦味・組織
BIT-P04小型選別課規格・色・均一性
BIT-P05中大型選別課長さ・重量・外観
BIT-P06外食用生科熟度・苦味・納品サイクル
BIT-P07多文化食材用品種・過形・収穫段階
BIT-P08給食用安全性・サイズ・納期
BIT-P09洗濯ホステス洗浄水・品温・微生物
BIT-P10カットホース切断幅・種除去可否・衛生
BIT-P11冷凍ヨージュブランチ可否・凍結・解凍品質
BIT-P12乾燥スライス切断厚さ・乾燥温度・水分
BIT-P13ヨジュ茶原料乾燥度・色・香・異物
BIT-P14ヨジュパウダー粒度・水分・微生物・原料ロット
BIT-P15ヨジュジュース原料品種・熟度・ジューシー収率・苦味
BIT-P16ヨジュピュレ色・粘度・熱処理
BIT-P17一般抽出原料抽出部位・溶媒・原料 Lot
BIT-P18未熟と抽出原料未熟段階・乾燥・標準化
BIT-P19個別認定型機能性原料認定番号・メーカー・規格・法的範囲
BIT-P20硫化過熟科新鮮食用製品との分離
BIT-P21菜種の果実品種・成熟度・Seed Lot
BIT-P22種子品種・純度・発芽率
BIT-P23副産物種・果皮・蛇口・選別除外科
BIT-P24PB完成品製造ロット・原材料・表示・消費期限
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Momordica charantia他のMomordica種との分離
品種実際の品種・遺伝資源過形・色だけで品種推定禁止
過失細長い形・段菓形など実品種・Buyer Spec接続
果皮色緑・淡緑・硫化熟度と分離記録
収穫段階未熟・適熟・過熟・菜種製品の分離
作形露地・施設早期・秋抑制生産期間の分離
流通形態生科・切断・冷凍・乾燥Product IDの分離
加工形態茶・粉末・ジューシー・抽出・濃縮Process Lotの作成
最終用途食材・給食・HMR・茶・飲料・素材Buyer RFQ
機能性原料一般食品原料/個別認定型機能性原料法的地位の区分
取引形態現物・定期供給・契約栽培・OEM・PB・研究契約
原産地国内産・輸入産ロットの分離
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画品種・作形・目標 Product・Buyer市場ベースの生産
種子品種・Seed Lot・発芽Traceability
肉墓播種日・温度・妙霊墓の品質
正式日付・在植密度・施設生産スケジュール
活着生育・欠走初期安定
誘引・持株方式・高さ・作業日つる管理
赤心・停止処理時期・幹数着果・労働
成長超長・葉水・測地生産予測
天気気温・降水・日射・風速高温作物管理
施設環境温度・湿度・換気早期・抑制栽培
灌漑潅水量・土壌水分生育・果実品質
シビ種類・量・時期数量・品質
開花雌花・水花・開花日錯覚予測
花粉媒介自然・蜂・人工水分錯覚安定
錯覚Fruit ID・果物収穫予測
病害虫併用・害虫・防除生産安定
ウイルス症状・診断・Virus IDDisease Intelligence
果実肥大長さ・太さ・色Harvest Timing
収穫判定果皮色・サイズ・組織・熟度Product分類
収穫収穫日・Fruit IDHarvest Lot
選別サイズ・色・傷・硫化Grade
洗浄方法・水質衛生
カット規格・種除去加工原料
乾燥温度・時間・最終水分茶・粉末
冷凍前処理・凍結方式Frozen Product
粉砕粒度・歩留まりパウダー
ジューシー収率・ろ過Juice
抽出部位・溶媒・比率・工程Ingredient
保存温湿度・期間品質維持
包装単位・包装材流通
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

生と原物

前処理品

加工品

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡パブリック
品種必須継承継承追跡Public/Verified
産地必須継承継承表示パブリック
農家ID継承追跡-Verified
ロット必須新規新規製造ロットVerified/NDA
播種・正式日記録継承追跡-Verified
着果・収穫日コア継承継承追跡Verified
収穫段階未熟・適熟・過熟必須原料規格追跡Verified
果皮色コア選別原料色製品別Member
長さコアコア切断原料製品別Member
太字記録選別原料規格必要に応じてMember
重量記録包装規格バッチ製品別Verified
突起・表面品種・外観選別--Member
組織硬度熟度判定コア加工適性製品別Verified
硫化コアFresh除外基準抽出など別途検討-Verified
過熟コア製品の分離用途別レビュー-Verified
氏成熟度熟度判断切断時の確認原料別-Verified
苦い品種・熟度官能製品規格製品別Member/Verified
病害科除外除外食品転換の確認-Verified
傷・圧傷検査選別加工レビュー-Verified
異物確認洗浄基準準拠基準準拠Verified
残留農薬検査継承基準準拠基準準拠Verified/NDA
微生物生と必要に応じてカッティングコア加工品基準準拠Verified/NDA
乾燥水分--コア製品基準Verified
粒度--パウダーコア製品別Verified
抽出工程--エキスコア機能性原料NDA
指標成分--該当製品別認定規格別Verified/NDA
包装生と前処理加工品最終Member
保存必須必須製品別製品別Verified
消費期限その時切断品加工品表示基準Member
出庫記録記録記録記録NDA
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入Buyer接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

Lot ID・品目・製品形態・学名・品種・過形・果皮色・作形・産地・栽培地・生産者・施設ID・Seed Lot病害虫・ウイルス記録・農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・選別・洗浄・保存履歴・原物ロット・切断・乾燥・冷凍・粉砕・着汁・抽出履歴・指標成分試験・包装日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

韓国生産構造

麗州全国栽培面積2025：
今後の公式原料検証後の 入力

現在のv1.0では、麗州単独の最新の全国生産量・栽培面積について、同一基準の国家承認統計を確認できなかったため、過去の地域資料と現在の全国統計を混合しない。

公式に確認される過去の地域資料は次の通りである。

基準年

地域・範囲

公式図

ソース・注意

2016全南

195農家

全南農業技術院
2016全南

45.1ha

全南農業技術院
2016全国の言及

約100ha

当時全南農業技術院資料上の全国規模説明

これらの値は、2016年の生産構造を理解するためのHistorical Evidenceとしてのみ使用されます。 （農村振興庁）

2018年の農村振興庁資料では、国内全体の亜熱帯作物栽培面積が2012年99.2haから2017年に354.2haに増加したと提示したが、これは驪州だけの面積ではなく、全体の亜熱帯作物統計なので、驪州面積に転換しない。 （農村振興庁）

需要先

購入基準

協力機会

産地生産者組織品種・作製・出荷・商品率共同選別・契約栽培
卸・専門野菜流通過形・色・サイズ・鮮度フレッシュB2B
多文化食材流通品種・苦味・大きさ・熟度プロの Buyer
東南アジア・インド圏外食緑未熟科・調理性定期納品
一般的な外食切断便宜・苦味管理メニュー開発
学校・公給給食安全性・レシピ・規格食文化の多様化
HMR・ミルキット切断・冷凍・調理適性HMR原料
乾燥車の製造乾燥色・水分・原料純度契約加工
粉末メーカー乾燥工程・粒度・微生物パウダー製品
飲料製造ジューシー・抽出・苦味・配合Product開発
健康食品企業原料規格・法的使用範囲一般食品素材
健康機能食品企業個別認定型原料・標準化PRP・研究協力
PB・オンライン国内産・産地・小包装ブランド製品
種子企業品種・熟機・病害抵抗性Variety
研究機関気候適応・栽培・機能性素材PRP
輸出業者生科・乾燥・加工品規格国別RFQ
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子品種・原産地・発芽生産ベース
韓国生産作形・出荷・予想物量Supply Forecast
輸入調達生科・乾燥・粉末形態供給Gap
収穫熟度・色・サイズProduct の区別
産地選別等級・硫化・傷Buyer Spec
冷蔵流通品温・納期Fresh 品質
乾燥スライス・水分・色年中供給
粉粒度・微生物・原料Ingredient
抽出原料部位・工程・指標成分素材 RFQ
流通・納品製品形態・サイクルBuyer SLA
RFQSpec・原産地・加工図マッチ
再購入品質・苦味・納期・加工性繰り返し取引

HS・Trade管理

女性は製品形態が非常に多様であるため、単一のHSコードを共通に適用しません。

Product

HS運営原則

新鮮・冷蔵ヨジュ現行HSK新鮮野菜詳細分類公式確認
冷凍ヨージュ冷凍野菜HS別途
乾燥スライス乾燥野菜分類の確認
ヨジュパウダー加工状態・混合可否により検証
ジュース・濃縮液飲料・抽出物分類別途
一般エキス製造工程・用途別HS検証
健康機能食品完成品製品別HS別途
種子播種用種子3回確認
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

生と品種・熟度・色・サイズFresh RFQ
チョンソン生科硫化・傷・過形専門流通
洗浄と衛生・品温給食・HMR
切断と切断幅・種除去・微生物ミルキット
冷凍ブランチ・凍結・解凍品質HMR
乾燥スライス切断厚さ・温度・水分お茶・食品
炒め乾燥原料工程・色・香茶製品
粉粒度・水分・微生物食品素材
ジュース搾汁収率・苦味飲み物
ピューレ色・粘度・熱処理ソース・HMR
一般エキス溶媒・収率・固形分食品素材
未熟と抽出原料収穫段階・乾燥・Lot研究・機能性素材
個別認定型機能性原料認定規格・製造工程Health Functional Food
過熟硫化・種子成熟菜種・研究
種子品種・発芽・純度Seed RFQ
種子副産物安全性・成分材料研究
果皮・蛇口発生量・安全性資源化
非常品課外観欠点・安全性乾燥・抽出検討
病害・腐敗課食品サプライチェーンを除く廃棄・堆肥検討

機能性・抽出 Product分離

食品医薬品安全処は未熟女主酒抽出粉末を個別認定型機能性原料第2020-14号と認め、公式認定情報には特定の機能性内容と摂取量などが設定されている。 （食品安全国）

ただし、この根拠は以下にのみ適用する。

該当認定原料+該当製造工程+該当規格

次は自動適用しない。

生女主 ≠ 乾燥女主 ≠ ヨジュ車 ≠ 一般女主粉末 ≠ 任意の女主抽出物 ≠ 個別認定型未熟女主酒精抽出粉末

したがって、MarketHub Product Masterから一般食品と健康機能食品原料を分離する。

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-BIT-01ヨジュ品種・遺伝資源–過型マッピング
PRP-BIT-02品種–熟期–果皮色関係
PRP-BIT-03路地 - 施設生産性の比較
PRP-BIT-04春早期 - 夏の老地 - 秋抑制作形比較
PRP-BIT-05気象–錯果–生産量関係
PRP-BIT-06開花日 - 果実肥大 - 収穫期
PRP-BIT-07収穫熟度–苦味・組織感
PRP-BIT-08緑と–硫化科の製品の違い
PRP-BIT-09フレッシュヨジュ冷蔵流通
PRP-BIT-10乾燥温度–色・水分・品質
PRP-BIT-11乾燥スライス - 車の加工適性
PRP-BIT-12ヨジュ粉末粒度・微生物・保存
PRP-BIT-13冷凍女性の調理適性
PRP-BIT-14ジュージュジュース苦味調整 Product
PRP-BIT-15一般食品用抽出工程
PRP-BIT-16未熟と抽出原料の標準化
PRP-BIT-17個別認定型原料－一般与株分離体系
PRP-BIT-18国内産–輸入産乾燥・粉末 Cost Gap
PRP-BIT-19非常用品と加工切替
PRP-BIT-20Buyer Spec–Harvest Stage–Processing AI Match
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・作形・産地・果実・収穫日・Lot必須化必須入力率
2Fresh・Dried・Powder・Extract Product 分離製品識別率
3気象・施設環境・開花・着果・収穫連結ランタイム接続率
4品質・成績書・乾燥・抽出履歴データ化Traceability率
5農家–加工会社–流通–Buyer RFQ接続マッチ率
6映像AIの過失検出Fruit Detectionの精度
7AI果実長・色分析測定誤差
8硫化・過熟リスク予測過熟率の低下
9収穫機の予測実際の収穫日誤差
10日・週間生産量予測生産量予測誤差
11病害虫・ウイルスAI診断早期検出率
12出荷供給予測駐車別予測誤差
13乾燥収率予測Input–Output 誤差
14乾燥品品質予測不良率
15Fresh–Dry Arbitrage商品回収率
16国内産–輸入産 Cost 比較Buyer Effective Cost
17AI Buyer Matchサンプル承認率
18Traceability完成品→Fruit Lot逆追跡率
19再購入 RuntimeBuyer再購入率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

国内最新の生産統計の欠如全国一品目規模の確認が難しい国・地域統計
品種・過形混在実品種と流通名連結不足Variety
高温作物低温期の生育・正式なリスクClimate
路地の気象変動梅雨・高温・乾燥影響Weather
施設生産費早期・抑制栽培費用の増加Cost
生産時期に集中7～8月の供給過剰の可能性Harvest Forecast
価格急落季節の生産集中と需要の不一致Price・Supply
修正・着と偏差環境・花粉媒の影響Pollination
果実成長の偏差品種・着果位置・気象Fruit Growth
熟度混在緑未熟科と硫化科混入Harvest Stage
過熟・硫化Fresh 商品性急減Color・Maturity
苦味偏差品種・熟度別消費者水溶性の違いSensory
病害虫新所得作物防除情報不足Disease/Pest
ウイルスCMVなどウイルス発生可能Virus Test
登録薬・PLS小面積作物の防薬剤管理Pesticide
収穫労働連続着果・繰り返し収穫Labor
新鮮流通品質低下・硫化Temperature
乾燥品偏差色・水分・異物・原産地Drying
粉末品質偏差粒度・微生物・水分パウダースペック
一般食品－乾式式混用機能性表現法的リスクRegulatory
抽出工程不明確同じヨジュでも素材特性の違い処理
国内産 - 輸入産競争乾燥・粉末原料 Cost GapTrade・Cost
非常用品と活用過型不良・規格外活用不足処理
Buyer 需要分散Fresh・茶・粉末・抽出 Buyerが違いBuyer
契約生産が不十分目標製品なしで生産を拡大契約
再購入未反映実際の消費・加工評価が栽培に還流されないEvaluation
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

ヨジュ山地調達品種・地域・出荷農家・物量・単価
生と販売品種・過形・熟度Lot・価格・在庫
生と購入長さ・色・収穫段階目標価格・MOQ
定期供給Product・期間・サイクル週間物量・価格
契約栽培品種・作形・地域面積・数量・価格
春早期栽培出荷・Product施設・予想量
秋抑制栽培出荷・Product施設・生産費
外食用緑未熟科・規格配送サイクル・価格
多文化食材過形・苦味・大きさ実際の需要
給食安全性・規格成績書・物量
切断・HMR切断形態・熟度消費期限・微生物
冷凍Whole/Cut加工収率・MOQ
乾燥スライス厚さ・水分・色乾燥収率・価格
茶原料原産地・乾燥規格成績書・Lot
粉粒度・水分微生物・MOQ
ジュース原料熟度・苦味ジューシー試験
一般抽出原料植物部位・乾燥状態抽出工程・成績書
機能性素材未熟科・標準化認定範囲・NDA
OEM・PB製品概念レシピ・MOQ・契約
種子品種・Seed情報発芽・Lot
輸入Fresh/Dried/PowderHS・価格・原産地
輸出Product・目標局検疫・価格・物量
技術実証作形・AI収穫・乾燥データセット
研究協力品種・病害・抽出・機能性研究資料
副産物の活用氏・課皮・規格外科安全性・用途
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

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②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・国内栽培・熟度・フレッシュ・乾燥・粉末・抽出・RFQ基本構造登録完了
v1.1最新生産・地域・市場・HS・輸出入公式原料検証予定
v2.0品種・収穫段階・Fresh・Dried・Powder・Extract別品質規格細分化予定
v3.0生産者–乾燥・加工–抽出–流通–Buyer Verified Container 結合予定