0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | ゴマとセサムムの中の一年生が栽培作物。農村振興庁の資料では、栽培種はS. indicumと記載されている。 （農業炉） |
| 重要な役割 | 食用種室・炒めゴマ・ゴマ塩・粉末・ごま油・ペースト・ソース・菓子原料 |
| 収穫原則 | Cultivar・播種日・開花日・コトゥリ成熟・収穫日・乾燥・脱穀をLotで連結 |
| 製品の分離 | 生ゴマ・洗浄ゴマ・炒めゴマ・粉末・ペースト・ごま油・搾乳箔を別途Productで管理 |
| 類似品の分離 | No.135 シソと名前だけ似ていて植物学的に全く違う作物 |
| 国内生産統計 | KOSIS特用作物生産量でゴマが公式管理対象や2024全国確定詳細は原票検証後入力。 （KOSIS） |
| 自給構造 | 農村振興庁2024資料はゴマ自給率を約**12%**で提示し、病気発生と低い機械化率を生産不安定要因として説明する。 （農村振興庁） |
| 品種構造 | 2021年ゴマ栽培面積の品種占有率は、乾白40.3%、江安15.7%、在来種13.0%、白雪5.3%、樹脂5.1%で農村振興庁の研究成果に提示された。 （農村振興庁） |
| 新品種 | 英雄は農村振興庁2025年の資料基準10a当たり数量158kg、油含量56%の品種特性を示した。この値は該当品種試験値としてのみ使用する。 （農村振興庁） |
| 水田栽培の可能性 | 慶南農業技術院2025年の研究でハニオール品種の水田栽培試験数量が10aあたり134.7kgと確認された。全国標準数量として使用しない。 （農村振興庁） |
| 需給リスク | 低い自給率・病害・機械化不足・収穫損失・乾燥・異物・輸入原料価格・搾乳収率・産敗 |
| 運営原則 | Cultivar–産地–栽培–収穫–乾燥–脱穀–品質–炒め–搾乳–RFQ接続 |
| 最終目的 | 生産者–加工業者–ごま油製造–流通・給食・PB Buyerを繰り返し取引データに連結 |
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | ゴマ |
| 英文名 | セサメ |
| 代表学名 | Sesamum indicum L.（農業炉） |
| 分類 | ゴマ科（Pedaliaceae）、Sesamumの中の一年生が維持作物 |
| 食用部位 | 成熟した尾の内側の種子 |
| 非食用・別途管理 | 茎・葉・ツタの皮・搾乳箔など |
| 主な収穫段階 | 未熟→種実肥大→コトゥリ成熟→収穫→乾燥・脱穀 |
| 基本製品形態 | 生ゴマ・洗浄ゴマ・炒めゴマ・ゴマ塩・粉態・粉末・ペースト・ごま油 |
| 基本加工段階 | 乾燥・脱穀・精線・洗浄・炒め・粉砕・圧着・ろ過 |
| 基本用途 | 味付け・給食・菓子・ベーキング・韓国料理・ソース・ペースト・ごま油・PB |
| 類似品の原則 | シソは別々のSpeciesとPlant Entity |
農村振興庁はゴマ栽培種をSesamum indicumとして提示しており、同じ「ゴマ」の名前を付けるシソはハチとPerilla frutescensで全く異なる植物だと説明する。したがって、No.134とNo.135は、ProductではなくPlant Entity段階から分離する。 （農業炉）
Product Master
Product ID | 実際の商品形態 | コア管理基準 |
| SESAME-P01 | 栽培用種子 | Cultivar・Seed Lot・発芽率 |
| SESAME-P02 | 収穫直後に種室 | 収穫日・水分・異物・成熟度 |
| SESAME-P03 | 乾燥生ゴマ | 水分・色・異物・病害 |
| SESAME-P04 | 洗浄ゴマ | 洗浄・乾燥・異物・微生物 |
| SESAME-P05 | 白色系ゴマ | Cultivar・種皮色・規格 |
| SESAME-P06 | 黒系ゴマ | Cultivar・種皮色・用途 |
| SESAME-P07 | 炒めゴマ | 炒め物・香・色・水分 |
| SESAME-P08 | ゴマ塩・分態 | 粒度・炒め度・異物 |
| SESAME-P09 | ゴマパウダー | 粒度・水分・脂肪 |
| SESAME-P10 | ゴマペースト | 粘度・粒度・油分離 |
| SESAME-P11 | ごま油用原料 | Cultivar・油含量・炒め適性 |
| SESAME-P12 | ごま油 | 搾乳・ろ過・香・産敗 |
| SESAME-P13 | 搾乳 | 安全性・残存油分・用途 |
| SESAME-P14 | 菓子・ベーキング原料 | 洗浄・炒め・色・粒度 |
| SESAME-P15 | PB・完成品 | 原料追跡・表示・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Sesamum indicum L. | プラントマスター |
| Cultivar | 乾白、江岸、ハニオール、ヒーローなど | Cultivar ID |
| 種皮色 | 白・黒・茶色系など | Product Attribute |
| 熟気 | 造生・中生・万生など実際の品種特性 | Harvest Planning |
| 作形 | 畑・水田転換栽培・施設後作など | Production Type |
| 収穫段階 | 未熟・成熟・乾燥終室 | 製品の分離 |
| 流通形態 | 原料ゴマ・洗顔ゴマ・炒めゴマ | SKUの分離 |
| 加工形態 | 分態・粉末・ペースト・搾乳 | Product ID |
| 最終用途 | 直接食用・味付け・菓子・ごま油・ソース | Buyer Spec |
| 取引形態 | 産地調達・契約栽培・定期供給・輸入・OEM/PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | Cultivar・種皮色・面積・用途 | 生産計画 |
| 種子 | Cultivar・Seed Lot・発芽率 | 品種追跡 |
| 土 | 土星・排水・前作物 | 生育・病害 |
| 播種 | 日付・播種量・在食 | Production Runtime |
| 発芽 | 発芽率・入母 | 初期の成長 |
| 成長 | 超長・盆地・葉色 | 生育判断 |
| 天気 | 温度・降雨・日照・爆炎 | リスク管理 |
| 灌漑 | 潅水量・時期 | 干ばつ対応 |
| 排水 | 浸水・排水時間 | 疫病・湿害管理 |
| シビ | 肥料・投入量・時期 | 生産履歴 |
| 開花 | 開花日・開花量 | 収穫予測 |
| 着協 | コトゥリス・着協状態 | Yield Forecast |
| 種実肥大 | 縦室忠実度 | 品質予測 |
| 病害虫 | 疫病・枯れ病・白粉病・葉胡麻瓶など | 生産安定 |
| 収穫判定 | コツリ成熟・種実色・品種 | 適期収穫 |
| 収穫 | 日付・人材・機械 | Harvest Lot |
| 乾燥 | 時間・水分・方法 | 脱穀・保存 |
| 脱穀 | 終室回収・損失率 | Yield |
| チョンソン | 異物・未熟・破損立 | Grade |
| 洗浄 | 土砂・異物除去 | Food Raw Material |
| 再建 | 洗浄後の水分 | 保存安定 |
| 炒める | 温度・時間・Roast Level | Flavor |
| 粉砕 | 分態・粉末・ペースト | Ingredient |
| 搾乳 | 原料重量・搾乳量 | Oil Yield |
| ろ過 | 沈殿・ろ過 | ごま油製品 |
| 保存 | 温度・酸素・光 | 散布管理 |
| 包装 | 原料・オイル別 | 流通 |
| 出荷 | Buyer・Lot | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 生ゴマ | 洗浄・炒めゴマ | 加工品 | ごま油・完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Cultivar | 必須 | 継承 | 原料基準 | 追跡 | Verified |
| 産地 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| 作形 | 必須 | 継承 | 追跡 | - | Member |
| 農家 | ID | 継承 | 追跡 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 新規 | 新規 | 新規 | Verified/NDA |
| 播種日 | 必須 | 継承 | 追跡 | - | Verified |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 種皮色 | コア | コア | 原料規格 | 製品基準 | Public/Member |
| 外観 | コア | コア | 原料評価 | - | Member |
| 重量 | 原料重量 | 投入量 | 出力量 | 表示量 | Member |
| 天立中 | 品種評価 | 継承 | 原料特性 | - | Verified |
| 未熟 | 確認 | 削除 | 不適合管理 | - | Verified |
| 変色リップ | 確認 | 削除 | 不適合管理 | - | Verified |
| 異物 | 必須 | 必須 | 必須 | 製品基準 | Verified |
| 水分 | 乾燥コア | コア | 製品別 | 製品基準 | Verified |
| 病害虫 | 確認 | 追跡 | - | - | Verified |
| 残留農薬 | 法定基準 | 継承 | 確認 | 法定基準 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | 重要 | コア | 製品基準 | Verified/NDA |
| 炒め物 | - | コア | 継承 | 香・色連携 | NDA |
| 粒度 | - | 分態 | 粉末・Paste | - | Verified |
| 油含有量 | 品種・Lot | 原料評価 | 搾乳収率連携 | - | Verified/NDA |
| 搾乳収率 | - | - | コア | 原価連携 | NDA |
| サンガ・サンパ | - | 保管管理 | Paste/Oil | コア | Verified/NDA |
| 加工履歴 | - | 必須 | 必須 | 必須 | NDA |
| 包装 | 原料包装 | B2B | 製品別 | 遮光・密封 | Member |
| 保存 | 乾燥保存 | 製品別 | 製品別 | 酸素・光管理 | Verified |
| 消費期限 | その時 | 製品別 | 試験ベース | 表示 | Verified |
| 出庫 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | Verified |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | 接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
2025年の英雄品種の試験資料では、種子1,000粒重量2.9g、油含有量56％、オレイン酸とリノール酸の合計約86％が提示された。この数値は英雄Cultivarの試験特性であり、ゴマ全体の平均品質値として使用しない。 （農村振興庁）
Lot Master 必須フィールド
Lot ID ・品目・製品形態成績書・乾燥水分・貯蔵履歴・原物Lot・洗浄・炒め・粉砕・ペースト・搾乳・ろ過履歴・搾乳収率・ごま油Lot・包装日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 農協・生産者組織 | 品種・産地・収穫日・水分 | 共同出荷 |
| ゴマ作木班 | Cultivar・面積・機械化 | 契約栽培 |
| 穀物・種実流通 | 種皮色・異物・水分 | 定期供給 |
| ごま油の製造 | 油含量・炒め適性・原産地 | 搾乳用RFQ |
| 炒め物の製造 | 色・サイズ・水分・香 | Processing RFQ |
| 食品メーカー | 洗浄ゴマ・炒めゴマ・粉末 | B2B Ingredient |
| ソース製造 | Paste・Oil・Powder | Ingredient |
| 菓子・ベーキング | 白・黒ゴマ・分態 | 定期供給 |
| 餅・韓菓子 | 黒任者・炒めゴマ・粉末 | Traditional Food |
| 外食業者 | 炒めごま・ごま油 | Regular Supply |
| 学校・公給給食 | 原産地・安全性・規格 | Contract Supply |
| HMR・ミルキット | 炒めごま・ごま油・ソース | B2B |
| 大型流通 | 国産・輸入・小包装 | Retail/PB |
| PB・OEM | ごま油・炒め・ソース | 製造協力 |
| 種子・育種機関 | 病抵抗性・油含量・機械化 | Cultivar Pilot |
| 農機企業 | 播種・収穫・脱穀 | Mechanization |
| 研究・技術機関 | 田んぼ栽培・機械化・搾乳・貯蔵 | 共同実証 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 国内生産 | Cultivar・面積・作況 | Local Supply |
| 契約栽培 | ごま油・炒め・黒妊娠用途 | Buyer プラン |
| 収穫 | コツリ成熟・機械化 | Harvest Loss |
| 乾燥・脱穀 | 水分・脱穀損失 | Raw Yield |
| チョンソン・洗浄 | 異物・色・サイズ | 食品グレード |
| 輸入調達 | Origin・HS・価格・検査 | 不足分供給 |
| 炒める | Roast Profile・香 | Value-add |
| 粉砕 | 粒度・分態 | Ingredient |
| 搾乳 | 原料・油含量・収率 | セサミオイル |
| ろ過・保存 | 沈殿・産敗 | Oil Quality |
| 流通・納品 | 原産地・納期・成績書 | Buyer Evaluation |
| RFQ・再購入 | 品質・収率・価格・Claim | Supplier Ranking |
輸出入管理
アイテム | 管理原則 |
| 生ゴマHS | 現行関税庁HSKでセサムシード3回確認後登録 |
| 炒めゴマ | 生種室と別途品目分類かどうか確認 |
| ゴマ粉・ペースト | 加工・組成に応じたHS検証 |
| ごま油 | 種室とは別の油脂類 HS適用可否確認 |
| 輸入量 | 2025/2026関税庁輸出入貿易統計原材料検証後の入力 |
| 輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要供給国 | HS別国・数量・金額確認後入力 |
| 通関単価 | 同一HS・期間・重量基準でのみ算出 |
| FTA | Origin・HS・加工状態別協定税率・原産地基準 |
| 輸入検査 | 残留農薬・微生物・異物など最新の食薬処基準 |
| 国内産 | 国内Cultivar・地域・LotとImport Lot分離 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| 収穫の終わり | Cultivar・熟度・水分 | Raw RFQ |
| 乾燥生ゴマ | 水分・異物・種皮色 | Ingredient |
| 洗浄ゴマ | 洗浄・乾燥・微生物 | Food Manufacturer |
| 炒めゴマ | Roast Level・色・香 | Retail/B2B |
| ゴマ塩・分態 | 粒度・炒め度 | Foodservice |
| ゴマパウダー | 水分・粒度・脂肪 | Bakery/HMR |
| 黒妊娠粉末 | 黒色 Cultivar・色・粒度 | Dessert/Rice Cake |
| ゴマペースト | 粘度・粒度・油分離 | Sauce/Dessert |
| ごま油原料 | 油含量・炒め適性 | オイルプロセッサ |
| ごま油 | 搾乳・ろ過・香・産敗 | Retail/Foodservice |
| 搾乳 | 残存油分・衛生 | 食品・飼料転換は規定検証 |
| 未熟 | 品質評価 | 加工前適合性判定 |
| 選別除外品 | 汚染・異物・安全性 | Foodサプライチェーンを除く |
| 茎・コツリ | 食用種室と分離 | 堆肥・バイオ活用検討 |
Product Research Profile（PRP）
PRPゾーン | 重要な質問 |
| Cultivar | 種実食用・搾乳・黒妊娠・機械収穫のうちどの用途に適しているか |
| ボトル耐性 | 疫病・枯れ病などに強い品種が生産安定性を高めるか |
| 数量 | 品種別10aの生産性は実際の現場で維持されていますか |
| 種皮色 | 白・黒系縦室がBuyer用途とどのようにつながるのか |
| 収穫 | コトゥリ成熟と脱離損失のバランス点はいつか |
| 乾燥 | 脱穀・保存に適した水分状態は何か |
| チョンソン | 異物・未熟・変色リップをどれだけ除去するか |
| 炒める | 原料水分・種皮色別最適Roast Profileとは何か |
| 油含有量 | 品種別の実際の油含有量が搾乳収率と一致するか |
| 搾乳 | 原料重量に対する実際のごま油の回収量はいくらですか |
| 粉 | 粒度・色・脂肪が製菓・餅用規格に合うか |
| Paste | 油分分離・粘度・香の安定性はどうか |
| Buyer | 国産・輸入・Cultivar・加工形態が再購入に与える影響は何か |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・Cultivar・種皮色・産地・収穫日・Lot必須値化 | 必須値完成率 |
| 2 | 生ゴマ・洗浄・炒め・粉・Paste・Oil Product分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・開花・着協・種実肥大・収穫連結 | 生産履歴接続率 |
| 4 | 品質・成績書・乾燥・炒め・搾乳履歴データ化 | Traceability率 |
| 5 | 農家–作目班–加工業者–流通–Buyer RFQ接続 | RFQマッチ率 |
| 6 | 映像AI縦糸色・異物・変色選別 | 自動判定精度 |
| 7 | 病害虫AI診断 | 早期検出率 |
| 8 | 収穫機の予測 | 脱立・収穫損失率 |
| 9 | 生産量予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 10 | 水田・畑作型別生産性分析 | 10a 数量・生産費 |
| 11 | 機械収穫適合性評価 | 労働時間・収穫損失 |
| 12 | 炒めプロファイルの最適化 | 香・色規格適合率 |
| 13 | 搾乳収率予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 14 | 国内・輸入需給予測 | 欠品・過剰在庫率 |
| 15 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract コンバージョン率 |
| 16 | Traceability | Seed Lot→ごま油・完成品逆追跡率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 低い自給率 | 国内生産だけで需要対応困難 | 生産・輸入・消費 |
| 品種混在 | 種室用・搾乳用・黒任者用途 未分離 | Cultivar |
| 病気の発生 | 疫病・枯れ病など生産不安 | Disease |
| 低い機械化率 | 播種・収穫労働負担 | Labor・Machinery |
| 収穫損失 | コツリ熱開・脱立 | Harvest |
| 気象異変 | 集中豪雨・干ばつ・高温 | Climate |
| 排水不良 | 水田・畑湿害及び病気発生 | Soil・Drainage |
| 生産量変動 | 品種・気象・病害影響 | Yield |
| 異物混入 | 脱穀・精選品質低下 | Foreign Matter |
| 縦糸色偏差 | 白・黒・茶色原料混在 | シードカラー |
| 乾燥不良 | 貯蔵性・加工品質の低下 | Moisture |
| 炒めばらつき | 香・色・搾乳品質の違い | Roast Profile |
| 搾乳収率偏差 | 品種・工程別原価差 | Oil Yield |
| 散布 | ごま油・Paste品質低下 | Oxidation |
| 原産地混在 | 国産・輸入原料の区分重要 | Origin |
| 輸入価格の変動 | 低い自給率で原価影響 | 輸入価格 |
| 成績書の分散 | ロットと安全資料の切断 | Certificate |
| 再購入未反映 | Buyer結果が農家・Cultivar選定に未還流 | Evaluation・Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 国産ゴマ産地調達 | 地域・Cultivar・収穫期間 | 農家・物量・単価 |
| 白ごま販売 | 種皮色・水分・等級 | Lot・価格 |
| 黒ゴマ販売 | Cultivar・色・規格 | 実物量・価格 |
| 生ゴマの購入 | Origin・規格・水分 | MOQ・単価 |
| 定期供給 | 製品形態・配送サイクル | 契約量 |
| 契約栽培 | Cultivar・用途・目標規格 | 農家・面積・価格 |
| 病抵抗性品種団地 | 乾白・英雄など | Seed Lot・成果 |
| 水田ゴマ Pilot | ハニオールなど | 生産費・数量 |
| 機械収穫複合施設 | Cultivar・面積・機械 | 作業時間・損失 |
| 炒め用原料 | 種皮色・水分・規格 | Roast Yield |
| ごま油用原料 | 油含量・Origin | 搾乳収率・価格 |
| 洗浄ゴマ | 洗浄・乾燥・異物 | 成績書・MOQ |
| 炒めゴマ | Roast Level・色 | 定期供給 |
| 分態・粉末 | 粒度・種皮色 | B2B規格 |
| ゴマ Paste | 粘度・粒度 | ソース・デザート |
| ごま油OEM | 原料・搾乳・包装 | 製造条件 |
| 給食・外食 | 原産地・安全性・規格 | 納期・成績書 |
| PB | 炒めごま・ごま油・ソース | OEM |
| 輸入代替 | 国内産対輸入 | 価格・品質・歩留まり |
| 研究協力 | 品種・田んぼ栽培・機械化・搾乳 | Dataset・IP |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・品種・国内生産・生ゴマ・炒めゴマ・粉末・ペースト・ごま油・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 2024・2025 生産統計・地域・Cultivar・HS・輸出入・市場公式原子料検証 | 予定 |
| v2.0 | 品種・病抵抗性・水田栽培・機械収穫・乾燥・炒め・搾乳収率・オイル品質規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | Seed Supplier–農家–作目盤–Dryer/Cleaner–Oil Processor–Manufacturer–Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
