
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 국립산림과학원 기준 잣나무는 Pinus koraiensis, Korean pine으로 우리나라 주요 향토수종 가운데 하나다. (NIFOS) |
| 핵심 역할 | 국내 대표 수실류 임산물로 피잣·탈각 잣·백잣·황잣·볶음잣·분태·분말·오일·한식·제과 원료 역할 |
| 수확 원칙 | 임분·수령·구과결실·채취일·구과 Lot·피잣 Lot·탈각 Lot을 연결 |
| 제품 분리 | 구과·피잣·탈각 생잣·백잣·황잣·볶음잣·분말·Paste·Oil을 개별 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 피칸·브라질너트 등 활엽수 견과와 식물분류·수확·가공체계가 완전히 다름 |
| 국내 통계 | 잣은 국가승인 임산물생산조사의 수실류 독립 조사품목이다. 조사대상은 전국 14종 145품목이며 생산량·생산액을 조사한다. (KOFPI) |
| 국내 생산액 | 산림청의 최근 공식 보도자료는 잣의 연간 임산물 생산액을 약 135억원 규모로 소개한다. 해당 수치의 세부 기준연도·원표는 추가 검증해 Runtime에 입력한다. (산림청) |
| 주요 산지 | 산림청은 가평군이 우리나라 잣 생산량의 30% 이상을 차지하는 주요 산지라고 설명한다. (산림청) |
| 2024 공식통계 | 2024 임산물생산조사는 2025년 10월 공표됐으며 잣도 수실류 대상품목에 포함된다. 전국 잣 단독 생산량·생산액은 세부 원자료 검증 후 입력한다. (NIFOS) |
| 생산 위험 | 소나무허리노린재 등 종자 가해 해충은 잣 생산량에 영향을 줄 수 있다. 국립수목원은 이 해충이 종자형성기에 피해를 주어 잣 생산에 영향을 미친다고 설명한다. (산림청) |
| 저장·가공 위험 | 높은 지방함량의 종실 특성상 탈각 후 산소·온도·수분·보관기간을 Lot별 관리해야 하며 구체 수치는 제품시험으로 검증 |
| 운영 원칙 | Forest Stand–Producer–Cone Lot–In-shell Seed Lot–Kernel Lot–Processing–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 임가·산림조합·가공업체·유통·급식·한식·제과·PB Buyer를 재구매까지 연결 |
잣은 한국임업진흥원의 임산물생산조사에서 수실류 15개 품목 중 하나로 독립 조사되며, 생산량·생산액이 정책수급자료로 관리된다. (KOFPI) 산림청은 가평을 대표 산지로 제시하며 우리나라 생산량의 30% 이상을 차지한다고 설명하고 있어, 잣 RFQ는 국가단위 통계뿐 아니라 가평 등 주산지–임가–임분–구과–탈각수율–Buyer를 연결하는 것이 중요하다. (산림청)
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 잣 / 잣나무 |
| 영문명 | Korean Pine / Korean Pine Nut |
| 대표 학명 | Pinus koraiensis (NIFOS) |
| 분류 | 소나무과(Pinaceae), Pinus속 |
| 식용부위 | 구과 내부 종자의 종피를 제거한 Kernel |
| 비식용·별도 관리 | 구과 인편·단단한 종피·잎·가지·목재 등 |
| 주요 수확단계 | 구과 형성 → 종자 성숙 → 구과 채취 → 건조·탈립 → 피잣 → 탈각 |
| 기본 제품형태 | 구과·피잣·생잣·백잣·황잣·볶음잣·분태·분말·Paste·Oil |
| 기본 가공단계 | 구과건조·탈립·정선·탈각·박피·세척·건조·볶음·분쇄·착유 |
| 기본 용도 | 직접식용·죽·떡·한과·수정과·요리 고명·제과·베이커리·소스·오일 |
| 유사 품목 원칙 | 다른 Pinus spp.의 Pine Nut와 Species·Origin을 반드시 구분 |
국립산림과학원은 잣나무의 학명을 Pinus koraiensis로 명시한다. 따라서 수입 Pine Nut가 다른 Pinus Species에서 생산된 경우에는 잣이라는 상품명만으로 국내 P. koraiensis와 동일 Plant Entity로 합치지 않는다. (NIFOS)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| PINENUT-P01 | 잣나무 묘목 | Species·Seed Source·Nursery |
| PINENUT-P02 | 잣나무 구과 | 임분·채취일·성숙도·중량 |
| PINENUT-P03 | 구과 분리 피잣 | 수분·크기·충실도·이물 |
| PINENUT-P04 | 건조 피잣 | 수분·종피·저장상태 |
| PINENUT-P05 | 탈각 생잣 | Kernel 색·파손·수분 |
| PINENUT-P06 | 백잣 | 박피상태·색·Whole 비율 |
| PINENUT-P07 | 황잣 | 제품정의·가공방식·색·향 |
| PINENUT-P08 | 볶음잣 | Roast Level·향·색 |
| PINENUT-P09 | 잣 분태 | 입도·파손·산패 |
| PINENUT-P10 | 잣 분말 | 입도·수분·지방·산화 |
| PINENUT-P11 | 잣 페이스트 | 입도·점도·유분분리 |
| PINENUT-P12 | 잣 오일 | 압착·정제 여부·산화안정성 |
| PINENUT-P13 | 잣죽·한식 원료 | Whole·Broken·위생·납기 |
| PINENUT-P14 | 제과·한과 원료 | 크기·색·가공적성 |
| PINENUT-P15 | 지역특산품·PB | 산지·원료추적·표시 |
| PINENUT-P16 | 수출용 잣 | Species·Origin·검역·Buyer Spec |
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Pinus koraiensis | 국내 잣 Plant Master |
| 다른 Species | 기타 Pinus Pine Nut | Species Entity 분리 |
| 종자원 | 종자산지·채종원·임분 | Source 관리 |
| 생산지 | 시도·시군·산림·임분 | Origin Entity |
| 수확단계 | 구과·피잣·건조피잣·탈각 Kernel | Product 분리 |
| 산림형태 | 천연림·인공림·생산림 등 실제 확인 | Forest Type |
| 유통형태 | 구과·피잣·탈각잣·소포장 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 백잣·황잣·볶음·분말·Paste·Oil | Product ID |
| 최종 용도 | 생식·한식·죽·한과·제과·PB·수출 | Buyer Specification |
| 거래형태 | 산지조달·채취계약·정기공급·가공·OEM·PB | Contract NDA |
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 생산계획 | 임분·Species·수령·예상구과량 | 공급예측 |
| 종자·묘목 | Seed Source·Nursery | 유전자원 추적 |
| 식재 | 식재연도·임분ID | 생산기반 |
| 생육 | 수고·직경·수관 | 생산성 |
| 기상 | 온도·강우·서리·가뭄·폭설 | 생산위험 |
| 토양 | 토성·수분·배수 | 생육 |
| 개화·수분 | 화분·개화시기 | 결실예측 |
| 구과 형성 | 구과수·크기 | Yield Forecast |
| 종자 비대 | 충실도 | Product Forecast |
| 병해충 | 재선충병·종자해충 등 | 산림·수량 보호 |
| 수확판정 | 구과 성숙도 | 적기채취 |
| 구과 채취 | 날짜·임분·작업자 | Harvest Lot |
| 구과 운반 | 채취지→집하장 | Traceability |
| 구과 건조 | 시간·방법 | 인편 개방 |
| 종자 탈립 | 피잣 회수량 | Raw Yield |
| 정선 | 미충실립·이물 | Grade |
| 세척 | 필요 시 | 위생 |
| 피잣 건조 | 수분·기간 | 저장성 |
| 피잣 저장 | 온습도·기간 | 품질유지 |
| 탈각 | Kernel 회수·파손 | 핵심 Yield |
| Kernel 선별 | Whole·Broken·색 | Buyer Grade |
| 박피 | 제품별 | 백잣·기타 |
| 세척 | Kernel 위생 | Food Grade |
| Kernel 건조 | 수분관리 | 저장 |
| 볶음 | 시간·온도 | Snack |
| 분쇄 | 분태·분말·Paste | Ingredient |
| 착유 | Oil Yield | Oil Product |
| 포장 | 진공·가스충전 등 | 산화관리 |
| 저장 | 산소·온도·광·기간 | 산패관리 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
품질 항목 | 구과·피잣 | 탈각 잣 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 임분 | 필수 | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| 생산자·채취자 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 채취일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 구과 성숙 | 핵심 | 원료이력 | - | - | Verified |
| 피잣 크기 | 핵심 | Kernel Size 연결 | 원료규격 | - | Member |
| 충실도 | 핵심 | 핵심 | 원료평가 | - | Verified |
| 외관 | 구과·종피 | Kernel 색 | 핵심 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 구과·피잣 | Kernel | 투입·산출 | 표시량 | Member |
| 탈각수율 | - | 핵심 | 원가연결 | - | NDA |
| Whole 비율 | - | 핵심 | 원료규격 | 제품기준 | NDA |
| Broken 비율 | - | 핵심 | Product 분기 | 제품기준 | Verified |
| 미충실립 | 핵심 | 제거 | - | - | Verified |
| 해충피해 | 핵심 | 핵심 | 부적합 판단 | - | Verified |
| 곰팡이 | 필수 | 필수 | 필수 | 제품기준 | Verified |
| 이물 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 종피 혼입 | - | 필수 | 필수 | 제품기준 | Verified |
| 수분 | 건조 핵심 | 핵심 | 제품별 | 제품기준 | Verified |
| 잔류농약 | 해당 시 | 기준적합 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 핵심 | 핵심 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 박피 | - | 제품별 | 이력상속 | 제품기준 | NDA |
| 볶음 | - | 해당 | 핵심 | 추적 | NDA |
| 입도 | - | Broken | Powder/Paste | 제품기준 | Verified |
| 산화·산패 | 저장 | 핵심 | Powder/Paste/Oil | 핵심 | Verified/NDA |
| 가공이력 | - | 필수 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | Bulk | B2B | 제품별 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 건조 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 해당 시 | 제품별 | 시험기반 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명 · 종자원·임분 · 산지·채취지 · 생산자·채취자 · 수령/임분정보 · 구과결실 정보 · 채취일 · 구과 중량·성숙도 · 피잣 중량·크기·충실도·등급 · 해충·곰팡이·외관 확인 · 건조이력 · 원물 Lot · 탈각일 · Kernel 중량 · 탈각수율 · Whole/Broken 비율 · 색·박피상태 · 잔류농약·미생물 성적서 · 저장 이력 · 볶음·분태·분말·페이스트·착유 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 임가·생산자조직 | 임분·구과량·채취일 | 공동출하 |
| 산림조합 | 산지·피잣·탈각량 | 집하·가공 |
| 지역 잣 가공업체 | 피잣 수분·탈각수율 | Processing RFQ |
| 전통식품 제조사 | 백잣·황잣·Whole | 정기공급 |
| 죽 전문점 | Whole/Broken·안전성 | Foodservice |
| 한과·떡 제조 | 잣 크기·색·향 | Ingredient |
| 제과·베이커리 | Whole·분태·분말 | B2B |
| 소스·페이스트 제조 | 분말·Paste | Ingredient |
| 학교·공공급식 | 원산지·안전성·규격 | Contract Supply |
| 외식업체 | 백잣·분태·Oil | Regular Supply |
| 대형유통 | 국산·산지·소포장 | Retail/PB |
| 온라인·산지직송 | 수확연도·산지·포장 | Commerce |
| 지역특산품 사업자 | 가평 등 지역브랜드 | Local PB |
| 건강식품·견과 믹스 | Whole Kernel·원산지 | Premium Mix |
| 수출업체 | Species·Origin·검역·포장 | Export RFQ |
| 연구·기술기관 | 임분·구과·해충·탈각·저장 | Joint Pilot |
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 잣나무림 생산 | 임분·수령·기상·결실 | Domestic Supply |
| 채취계약 | 산주·임가·구과량 | Procurement |
| 구과 채취 | 수확일·인력·안전 | Harvest |
| 구과 건조·탈립 | 피잣수율 | Raw Yield |
| 피잣 선별 | 충실도·수분·해충 | Grade |
| 피잣 저장 | 온습도·기간 | 출하조절 |
| 탈각 | Kernel Yield·파손 | Processing Economics |
| Kernel 선별 | Whole/Broken·색 | Buyer Grade |
| 박피·세척 | 제품형태 | 백잣 등 |
| 볶음·분쇄 | 향·입도·수율 | Value-add |
| 착유 | Oil Yield | Premium Product |
| 유통·납품 | 원산지·납기·안전성 | Buyer Evaluation |
| RFQ·재구매 | 품질·가격·Claim | Supplier Ranking |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| Pine Nut HS | 현행 2026 관세청 HSK에서 Pine Nut/기타 견과 세부 품목설명을 직접 확인 후 등록 |
| 피잣 | In-shell 상태 세번 확인 |
| 탈각 잣 | Shelled Kernel 세번 확인 |
| 볶음·가공 잣 | 생·건조 원료와 별도 HS 가능 |
| Pine Nut Oil | 유지류 세번 별도 확인 |
| 수입량 | 2025/2026 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | Species·HS·국가·수량·금액 확인 후 입력 |
| FTA | HS·Origin별 협정세율·원산지결정기준 |
| 검역 | 종자·묘목·구과 등 식물성 제품별 조건 확인 |
| 통관단가 | In-shell·Shelled·Prepared 제품을 분리하여 산출 |
| 국내산 비교 | P. koraiensis 국산 잣과 수입 Pine Nut의 Species를 분리 |
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 구과 | 산지·성숙도·채취일 | Raw Forest RFQ |
| 피잣 | 수분·충실도·해충 | In-shell RFQ |
| 건조 피잣 | 저장성·수분 | Processor RFQ |
| Raw Kernel | Whole·색·수분 | Kernel RFQ |
| 백잣 | 박피·색·Whole | Premium Food |
| 황잣 | Product 정의·가공공정 | Traditional Food |
| 볶음잣 | Roast·향·색 | Snack |
| Broken Kernel | 안전성 적합 | Foodservice |
| 분태 | 입도·색 | Bakery/Hangwa |
| 잣가루 | 입도·수분·산화 | Soup/Porridge |
| 잣 Paste | 점도·입도·유분분리 | Sauce/Dessert |
| 잣 Oil | 착유·산화안정성 | Premium Oil |
| 잣죽 원료 | Whole/Broken·위생 | HMR |
| 구과 부산물 | 오염·수거·건조 | 바이오소재는 별도 검증 |
| 종피 | 식품 Kernel과 분리 | 소재·연료 검토 |
| 비충실·해충피해 종실 | 식품공급망 제외 | 폐기·비식품 처리 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| 임분 | 어느 산지·임분이 안정적인 구과 생산성을 갖는가 |
| 수령 | 수령·수관과 구과수량의 관계는 무엇인가 |
| 기상 | 결실·종실 충실도에 영향을 주는 기상요인은 무엇인가 |
| 해충 | 소나무허리노린재 등 종실가해가 실제 상품수율에 미치는 영향은 얼마인가 |
| 수확 | 적정 구과성숙 단계는 언제인가 |
| 탈립 | 구과 중량 대비 피잣 회수율은 얼마인가 |
| 피잣 품질 | 충실립·미충실립 비율은 얼마인가 |
| 탈각 | 피잣 대비 실제 Kernel 회수율은 얼마인가 |
| Whole Yield | 탈각 후 Whole Kernel 비율은 얼마인가 |
| 백잣·황잣 | 가공방식별 색·향·수율 차이는 무엇인가 |
| 볶음 | 향·색·산화안정성을 만족하는 조건은 무엇인가 |
| 분말 | 분쇄 후 산화·응집·저장성이 어떠한가 |
| Paste | 점도·유분분리·향 안정성이 어떠한가 |
| Oil | 실제 착유수율과 산화안정성은 어떠한가 |
| Buyer | 산지·수확연도·탈각수율·품질이 재구매에 어떤 영향을 주는가 |
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·임분·수령·채취일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 구과·피잣·Kernel·백잣·황잣·분말·Oil Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·구과결실·병해충·채취·출하 데이터 연결 | 생산예측 정확도 |
| 4 | 품질·성적서·건조·탈각·저장·가공 이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 임가–산림조합–가공기업–유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 드론·영상 기반 구과 결실량 추정 | 실제 대비 오차 |
| 7 | 영상 AI 피잣 충실·불량 선별 | 자동판정 정확도 |
| 8 | 해충 AI 모니터링 | 조기탐지율 |
| 9 | 구과 생산량 예측 | Forecast Error |
| 10 | 채취적기 예측 | 품질적합률 |
| 11 | 구과→피잣 수율 예측 | 실제 대비 오차 |
| 12 | 피잣→Kernel 탈각수율 예측 | 실제 대비 오차 |
| 13 | Kernel Whole/Broken AI 선별 | Grade 정확도 |
| 14 | 저장 산패위험 예측 | 클레임·폐기율 |
| 15 | 가격·수급예측 | 조달계획 오차 |
| 16 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 17 | Traceability | Forest Stand→완제품 역추적률 |
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 임분별 결실편차 | 동일 지역에서도 구과생산 편차 | Forest Stand |
| 생산주기 변동 | 연도별 결실량 변동 | Crop Year |
| 기상이변 | 개화·결실·구과성숙 영향 | Climate |
| 재선충병 위험 | 잣나무림 자체의 생산기반 훼손 가능 | Forest Health |
| 종자해충 | 구과·종실 충실도와 수량 저하 | Pest |
| 채취인력 부족 | 산림 고소작업·채취비용 부담 | Labor |
| 수확시기 편차 | 미숙·과숙 구과 혼재 | Maturity |
| 구과→피잣 수율 편차 | 원물중량과 실제 종실량 차이 | Recovery Yield |
| 미충실립 | 피잣 중량 대비 식용 Kernel 수율 저하 | Filled Seed Rate |
| 탈각수율 편차 | 실질 원료원가 차이 | Kernel Yield |
| Kernel 파손 | Whole Grade 감소 | Broken Rate |
| 산지 혼용 | 국산 산지·수입산 원료 구분 필요 | Origin |
| 저장 산패 | 고지방 Kernel 품질저하 | Storage |
| 곰팡이·이물 | 식품안전·상품성 저하 | Quality Test |
| 가공수율 미관리 | 백잣·황잣·분말·Oil 원가 불명확 | Processing Yield |
| 가격 변동 | 국내 작황·수입경쟁 영향 | Market |
| 성적서 분산 | Lot과 검사자료 단절 | Certificate |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가가 임가·임분·가공조건으로 환류되지 않음 | Evaluation·Reorder |
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 구과 산지조달 | 지역·채취시기·Species | 임가·물량·단가 |
| 피잣 판매 | 산지·수확연도·수분 | Lot·실가격 |
| 피잣 구매 | 크기·충실도·수분 | MOQ·가격 |
| 정기공급 | Product·공급기간 | 계약물량 |
| 산림 생산계약 | 임분·예상구과량 | 산주·계약조건 |
| 가평 등 지역특산품 | 산지·제품형태 | 실제 Supplier |
| 탈각잣 공급 | Whole/Broken·색 | 탈각수율·가격 |
| 백잣 | 박피상태·색·크기 | Lot·MOQ |
| 황잣 | 가공방식·색·향 | 가공조건 |
| 볶음잣 | Roast Level·향 | 정기공급 |
| 잣 분태 | 입도·색 | Bakery/Hangwa |
| 잣가루 | 수분·입도·산패 | Foodservice |
| 잣 Paste | 점도·입도 | Sauce/HMR |
| 잣 Oil | 압착·정제 | Oil RFQ |
| 잣죽·HMR | Kernel Grade·위생 | OEM/PB |
| 학교·공공급식 | 원산지·성적서 | 납품조건 |
| 한식·외식 | Whole/Broken·포장 | Regular Supply |
| 수출 | Species·Origin·검역 | Contract |
| 기술실증 | AI 결실량·선별·탈각 | 시험조건 |
| 연구협력 | 임분·병해충·저장·가공 | Dataset·IP |
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·국내 임산물생산체계·잣나무림·구과·피잣·Kernel·백잣·황잣·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 2024·2025 생산통계·지역별 주산지·현행 HS·수출입·Forest Stand 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 임분·수령·구과결실·병해충·구과→피잣·탈각수율·백잣·황잣·분말·Oil 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Seed Source–Forest Stand–산주·임가–산림조합–탈각·가공시설–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |









