0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティ水仙科の波速Allium cepaの肥大した人口を利用した代表的な貯蔵野菜
重要な役割生殖・調理・給食・外食・ソース・HMR・剥皮・切断・冷凍・乾燥・粉末原料
収穫原則品種・作形・旧肥大・服装・外皮状態・収穫時期・貯蔵目的・Buyer用途を共に判断
製品の分離産地原物・キュアリング品・貯蔵品・選別品・剥皮・Slice・Dice・Frozen・Dried・Powder・Puréeを分離
類似品の分離シャーロット・リーク・側波・ニンニクと Plant/Product 役割を別途管理
国内統計全国玉ねぎ栽培面積・生産量:今後の公式国家統計原料検証後の入力
生産リスク作形・品種・気象・排水・病害虫・収穫期 降雨・服・口肥大偏差
保管リスクキュアリング不足・腐敗・盲児・重量減少・貯蔵病害・温湿度偏差
加工リスク剥皮損失・切断収率・色・臭い・冷凍後の組織・乾燥収率偏差
運営原則Seed–Field–Bulb Lot–Curing–Storage–Processing–Buyer RFQ 接続
最終目的生産量自体より保存可能量・加工可能量・Buyer適合量をリアルタイムサプライチェーンデータに変換

農村振興庁「農業技術アシスタント玉ねぎ」はタマネギ栽培を品種・作形・育苗・秋根・高冷地春播種・ハウス・磁区栽培・機械化・収穫・キュアリング・貯蔵・選別・包装まで独立した生産体系として扱う。したがって、タマネギは単純な収穫野菜ではなく、収穫後のキュアリングと貯蔵が供給能力を決定する代表的なStorage Cropとして管理されるべきです。 (農業炉

1. Plant Identity & Product Master

Plant Identity

基本フィールド

玉ねぎ登録基準

国文名玉ねぎ
英文名オニオン
代表学名Allium cepa L.
分類水仙科(Amaryllidaceae)・波速(Allium)
食用部位肥大した神経
別途利用部位幼葉・葉草は品種・商品型別別Productレビュー
非食用・別途管理根・老化葉・外皮・病害・腐敗部位
主な収穫段階子供用区 / 造生用品区 / 中産品用品区 / 保管用 / 加工用 / 菜種用
基本製品形態原物・キュアリング品・選別品・剥皮・Whole peeled・Slice・Dice・Chopped・Frozen・Dried・Powder
基本加工段階収穫→キュアリング→保存→選別→剥皮→切断→冷凍・乾燥・粉砕・ピューレ・加熱
基本用途調理・給食・外食・HMR・ソース・冷凍・乾燥・粉末・香味原料
類似品の原則シャーロット・リーク・側波・ニンニクとTaxon及びProductの役割分離

Kew は Allium cepa L. を accepted species で管理し、食用された bulbous geophyte として説明する。 (Plants of the World Online

Product Master

Product ID

商品形態

コア管理基準

ONI-P01産地収穫ヤンパ品種・作製・収穫日・Lot
ONI-P02キュアリング前玉ねぎ収穫水分・外皮・首の状態
ONI-P03キュアリング完了品外皮乾燥・木乾燥・腐敗
ONI-P04短期流通用サイズ・色・外観・硬度
ONI-P05長期保存用キュアリング・保存性・病害
ONI-P06選別小球直径・重量・用途
ONI-P07選別中区直径・重量・均一性
ONI-P08選別大邱直径・重量・Buyer規格
ONI-P09赤陽波品種・色・商品性
ONI-P10パクピー Whole剥皮収率・衛生・硬度
ONI-P11Half/Cut切断・冷蔵
ONI-P12Slice厚さ・直径・切断収率
ONI-P13Diceサイズ・切断収率
ONI-P14チョップド粒度・均一度
ONI-P15給食前処理剥皮・切断・安全性
ONI-P16外食バルクWhole peeled・Dice・Slice
ONI-P17HMR原料Cut Spec・加熱適性
ONI-P18冷凍 Dice前処理・凍結・解凍
ONI-P19冷凍 Slice形態維持・解凍品質
ONI-P20乾燥Slice最終水分・色・香
ONI-P21ドライフラーク粒度・水分・香
ONI-P22玉ねぎ粉末粒度・水分・色・香
ONI-P23玉ねぎピューレ固形分・粘度・加熱履歴
ONI-P24炒め・キャラメライズ原料建物・堂・加熱収率
ONI-P25ソースベースピューレ・香味・加熱適性
ONI-P26規格外健康区安全性適合時加工
ONI-P27外皮・剥皮副産物発生量・安全性・資源化
ONI-P28菜種用玉ねぎ品種・Seed Production
ONI-P29Seed Lot品種・純度・発芽
ONI-P30PB・完成品原料 Lot・加工 Batch
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Allium cepa他のAlliumとの分離
品種実際の栽培品種Seed Lot 接続
リンギン黄・白・適計など品種・Product Attribute
作形秋振り・春播種・ハウス・磁区など別途Production Container
熟気造生・中生・万生など出荷時・保存性分離
球サイズ小・中・大などBuyer別実測規格
保管目的即時出荷・短期・長期保存Curing/Storage 分離
流通形態原物・選別・網包装・剥皮・フレッシュカット製品の分離
加工形態冷凍・乾燥・粉末・ピューレ・ソースProcess Lot
最終用途Retail・給食・外食・HMR・ソース・香辛料Buyerによる管理
取引形態現物・貯蔵出荷・契約栽培・OEM・PB契約
原産地国内産・輸入産Traceability
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画品種・熟機・作製・Buyer・出せる生産計画
種子品種・Seed Lot・発芽Traceability
肉墓播種日・妙霊・生育墓の品質
正式日付・密度・在式生産スケジュール
活着生育・欠走初期安定
月東作形別生育・気象東海リスク
成長葉水・超細・葉草Bulb Forecast
旧肥大直径・重量・均一度収穫予測
天気気温・降水・日射・湿度生育・病害
土壌水分水分・排水旧肥大・腐敗
灌漑時期・羊品質管理
シビ土壌検定・キビ・チュービ生産性
病害虫発生・診断・防除商品レート
発生時期・比率収穫判定
収穫判定品種・服・球サイズ・外皮Harvest
収穫日付・Bulb LotHarvest Lot
梱包前の乾燥表面水分除去品質安定
キュアリング首・外皮乾燥・期間・環境貯蔵性の確保
選別直径・重量・色・欠点Grade
保存入庫入庫日・Lot・条件Inventory
保存温度・湿度・換気・期間損失管理
保管チェック猛・腐敗・重量減少出荷可能量
ピーチ外皮・首・根除去フレッシュカット
カットSlice・Dice・ChopBuyer Spec
冷凍前処理・凍結年中供給
乾燥Slice・Flake・水分原料化
粉砕粒度・バッチパウダー
ピューレ破砕・加熱・粘度Sauce/HMR
包装Fresh/Processed取引単位
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

原物

前処理品

加工品

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡パブリック
品種必須継承継承追跡Public/Verified
作形必須継承追跡-Member
産地必須継承継承表示パブリック
農家ID継承追跡-Verified
ロットHarvest LotProcess Lot加工ロット製造ロットVerified/NDA
播種・正式日記録継承--Verified
収穫日コア継承継承追跡Verified
服装状態記録---Verified
球径実測選別バッチ-Member
球重量実測バッチ入力-Verified
球形写真・実測選別--Member
リンギン外皮・内部カット製品色製品別Member
外皮状態乾燥・剥離・損傷削除前--Verified
ネック状態キュアリングコア削除--Verified
硬度Fresh コアフレッシュカット加工製品別Verified
建物・固形分必要に応じて加工原料乾燥・ピューレProduct SpecVerified
盲目保管検査除外--Verified
腐敗除外除外食品切替禁止-Verified
傷・圧傷選別加工レビュー--Verified
異物・土砂確認洗浄・剥皮基準準拠基準準拠Verified
残留農薬検査継承基準準拠基準準拠Verified/NDA
微生物必要に応じてFresh-cut コア加工品基準準拠Verified/NDA
キュアリング履歴コア継承追跡-Verified
保存履歴必須継承追跡-Verified
保存重量を減らす記録---Verified/NDA
剥皮収率-コア原価反映-NDA
切断収率-コア入力-NDA
冷凍収率--コアコストNDA
乾燥収率--コアコストNDA
粉末収率--コアコストNDA
ピューレ収率--コアコストNDA
最終水分--乾燥品コアProduct SpecVerified
粒度--パウダーコアProduct SpecVerified
包装原物フレッシュカット加工品最終Member
消費期限その時フレッシュカット加工品表示Member
出庫記録記録記録記録NDA
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入Buyer接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・製品形態・学名・品種・熟期・作形・産地・栽培地・生産者・シードロット・播種日・正式日・収穫日・倒伏状態・旧直径・重量・球形・人梗塞・外皮状態・ネック状態・硬度・建物・固形分(測定時)・残留農薬・微生物成績書・Curing Lot・キュアリング条件・Storage Lot・貯蔵温湿度・換気・重量減少・猛・腐敗・原物Lot・剥皮・Slice・Dice・Chop・冷凍・乾燥・粉砕・ピューレ履歴・梱包日・消費期限・出荷先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

産地流通組織・農協品種・熟期・産地・出せる契約出荷
卸売市場サイズ・等級・産地・在庫現物取引
ストレージ会社キュアリング・保存性・腐敗保存 RFQ
大型流通サイズ・色・包装・鮮度Retail
給食剥皮・Dice・Slice・安全性前処理
外食Whole peeled・Slice・Chop定期供給
HMRDice・Frozen・Purée半製品
ミルキット小包装・カットフレッシュカット
ソースメーカー固形分・香・ピューレ収率Ingredient
冷凍野菜Dice・Slice・凍結Frozen
乾燥業者建物・色・乾燥収率Dried Onion
スパイスメーカー粉末水分・粒度・香オニオンパウダー
調味食品企業粉末・ピューレ・炒め原料シーソン
肉加工・ソース企業Dice・Purée・PowderB2B
PB冷凍・粉末・ソースOEM
輸出業者Fresh/Dried/PowderTrade
研究機関品種・保存・機械化・加工PRP
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子品種・熟期・作形生産ベース
育苗・正式墓・正式駐車場Harvest Forecast
産地生産旧肥大・出せるSupply
契約栽培Buyer 規格・予定量安定調達
収穫服・球サイズ・外皮製品決定
キュアリング外皮・首乾燥保管適性
保存温湿度・腐敗・盲児Inventory
選別直径・重量・色Grade
ピーチYield・衛生Foodservice
カットSlice・Dice・ChopHMR
冷凍凍結・解凍年中供給
乾燥水分・色・収率Ingredient
粒度・香シーソン
ピューレ固形分・粘度サウス
流通・納品在庫・納期・梱包Buyer SLA
RFQFresh/Storage/Processingマッチ
再購入品質・収率・納期繰り返し取引

HS・Trade管理

Product

HS運営原則

新鮮・冷蔵玉ねぎ現行関税庁HSK公式確認
冷凍玉ねぎ冷凍野菜3回確認
乾燥玉ねぎ乾燥野菜3回
玉ねぎ粉末乾燥・粉砕状態による三度検討
玉ねぎピューレ・ソース調製品・ソース別分類
種子播種用種子3回別途
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

収穫原物品種・収穫日・外皮Fresh
キュアリング品シェル・ネック・腐敗Storage RFQ
収納猛・腐敗・重量減少年中供給
選別玉ねぎ直径・重量・色Retail
パクピー Whole剥皮収率・衛生給食・外食
Halfサイズ・冷蔵Foodservice
Slice厚さ・切断収率外食・HMR
Dice規格・切断収率HMR
チョップ粒度・均一性サウス
冷凍 Dice凍結・解凍Frozen
乾燥Slice水分・色・香Food Ingredient
Flake水分・粒度シーソン
パウダー粒度・色・香調味原料
Purée固形分・粘度・香サウス
炒めた玉ねぎの原料建物・加熱収率HMR・ソース
規格外健康区安全性・腐敗なしCut/Processing
シェル発生量・安全性堆肥・素材研究
パクピザンサ発生量飼料・堆肥など検討
病害・腐敗球食品供給ネットワークを除く廃棄・堆肥

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-ONI-01品種–熟機–作形 Mapping
PRP-ONI-02肉妙品質 - 正式後に活着
PRP-ONI-03気象–旧肥大
PRP-ONI-04土壌水分–球形・腐敗
PRP-ONI-05ドボック - 収穫機
PRP-ONI-06収穫時期 - 保存性
PRP-ONI-07Curing 条件–Neck Drying
PRP-ONI-08Curing – 保存腐敗
PRP-ONI-09保存温湿度 - 重量減少
PRP-ONI-10保管条件 - 盲目
PRP-ONI-11品種 - 長期保存性
PRP-ONI-12剥皮収率 - 球サイズ
PRP-ONI-13Slice/Dice 切断収率
PRP-ONI-14冷凍 - 解凍組織
PRP-ONI-15建物–乾燥収率
PRP-ONI-16乾燥条件–色・香
PRP-ONI-17粉末粒度 - 製品適性
PRP-ONI-18Purée・炒め加工収率
PRP-ONI-19規格外洋波 Product Recovery
PRP-ONI-20Variety–Storage–Processing–Buyer AI Match
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・作形・産地・正式日・収穫日・Lot必須化必須入力率
2Fresh・Cured・Stored・Peeled・Processed Product 分離識別率
3気象・生育・旧肥大・収穫・貯蔵連結ランタイム接続率
4品質・成績書・キュアリング・保存履歴データ化ロット完成率
5農家 - 保存 - 加工 - Buyer RFQ接続マッチ率
6映像AI球サイズ・形態選別グレード精度
7AI 外皮・傷・腐敗検出不良検出率
8倒伏・収穫機予測Harvest Error
9生産量予測Forecast Error
10Curing完了点の予測不適切な保管入庫率
11貯蔵腐敗・盲予測Storage Loss
12保存可能在庫予測Inventory Accuracy
13剥皮・切断収率予測実測誤差
14乾燥・粉末収率予測Input–Output 誤差
15価格・需給予測Forecast Accuracy
16Fresh→Processing切替AI回復率
17AI Buyer Matchサンプル承認率
18Traceability完成品→Field Lot 逆追跡率
19再購入 RuntimeBuyer 再発注率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

品種・熟機混在出荷・保存性の違いVariety
作形混在収穫時期・産地の違いCrop Type
肉墓偏差定食後の生育均一も違いNursery
気象変動旧肥大・収穫の影響Climate
過湿・排水病害・旧品質 RiskSoil Water
旧サイズ偏差Buyer 規格の不一致Diameter
服装偏差収穫判定の難しさLodging
収穫機の降雨乾燥・保存 RiskWeather
キュアリングムラ貯蔵性の低下Curing
ネック未乾燥腐敗リスクネックステータス
保存腐敗商品在庫の減少ストレージ
盲目長期保存品質の低下Sprouting
重量減少実販在庫の減少Weight Loss
保管在庫不透明需給判断の難しさInventory
選別規格の不一致Buyer別 Size GapGrading
剥皮損失前処理コストの増加Peeling Yield
Fresh-cut 微生物安全性リスクMicrobiology
切断収率偏差給食・HMR原価影響Cutting Yield
冷凍品質偏差解凍後の組織変化Frozen
乾燥収率偏差乾燥原料原価影響Dry Matter
粉末色・香偏差調味食品の品質への影響Powder Quality
規格外球処理Fresh 脱落品価値損失回復
価格・需給変動保管・出荷量の影響Market
契約量の不一致生産–Buyer 需要 Gap契約
ロット履歴切断生産→保存→加工追跡不足Traceability
再購入未反映Buyer評価未還流Repurchase
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

産地原物調達品種・作形・産地・出せる農家・物量・単価
Fresh 販売サイズ・色・等級Lot・価格
Fresh 購入旧サイズ・色・品種MOQ・目標価格
保存用購入品種・キュアリング・保存性実物量・条件
保管出荷出庫期間・Grade在庫・実単価
定期供給Product・サイクル週間・月間物量
契約栽培品種・熟機・Buyer Spec面積・価格・物量
パクピタマネギサイズ・剥皮収率収率・MOQ
給食用Whole peeled・Dice成績書・納期
外食用Slice・Chop配送サイクル
HMRDice・Frozen・Purée加工条件
冷凍タマネギSlice/Dice解凍試験
乾燥玉ねぎ建物・乾燥収率最終水分
玉ねぎ粉末粒度・色・香成績書・MOQ
ピュレ・ソース固形分・粘度Formula/NDA
PB冷凍・粉末・ソースOEM
輸出Fresh/Dried/PowderHS・検疫
技術実証保存・AI選別・機械化データセット
研究協力品種・キュアリング・保存・加工PRP
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する


②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する


③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

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Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・作製・旧肥大・キュアリング・保存・フレッシュ・剥皮・冷凍・乾燥・粉末・RFQ基本構造登録完了
v1.1公式生産・地域・価格・貯蔵・HS・輸出入原料検証予定
v2.0品種・熟期・旧規格・キュアリング・保存・剥皮・乾燥・粉末 Product 品質規格細分化予定
v3.0生産者–貯蔵施設–加工企業–給食・外食・HMR・Buyer Verified Container結合予定