0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティナス科Physalis属のhusk-covered fruit crop。基本マスターエンティティはP. philadelphica
重要な役割生果よりサルサベルデ・ソース・ピューレ・焙煎・漬け・HMRなど加工・外食活用性の高い Specialty Vegetable/Fruit
収穫原則Buyer Recipeに合わせて果皮色・husk充満度・硬度・酸味・熟度を管理
製品の分離Husk-on・Husk-off・緑加工科・完熟科・焙煎・ピューレ・サルサ・冷凍・漬け込みを別途Productで管理
類似品の分離トマト・ゴールデンベリー・その他Physalisと同一商品として扱わない
国内統計トマチロ単独全国栽培面積・生産量公式国家統計：今後公式原料検証後入力
国内産業根拠農業炉資料で過去「トマチロコリア」の農食品技術事業化・投資支援事例は確認されるが、これを国内生産統計として使用しない
需給リスク国内市場の美形性・種・品種混用・収穫熟度・ブロス除去・冷蔵流通・専門Buyer不足・輸入製品競争
運営原則Seed/Taxon–Plant–Fruit–Harvest Stage–Husk Removal–Processing–Buyer RFQ 接続
最終目的中南米外食・ソース・HMR Buyerを先に確保し、要求酸味・熟度・加工規格で生産を逆算

USDA ARSは、トマチロをメキシコ原産食材として説明しながら、現地では緑で少し熟した状態の果実をサルサ原料として好むと紹介する。したがって、トマチロは「完全に熟しているほど高級」という一般的な果物基準より、最終的なRecipeに合ったHarvest Stageが核心だ。 （USDA ARS Online Magazine）

1. Plant Identity & Product Master

Plant Identity

基本フィールド

トマチロ登録基準

国文名トマチロ
英文名Tomatillo / メキシカン フスク tomato
代表学名Physalis philadelphica Lam.
Related TaxonPhysalis ixocarpa Brot. ex Hornem。 — 別途 accepted species で検証
分類枝科（Solanaceae）・ギャリ属（Physalis）
食用部位フラワーベース（husk）内部の果実
非食用・別途管理花支え・茎・葉・根・病害科・選別残渣
主な収穫段階グリーン加工用/食用適熟/完熟/過熟/菜種用
基本製品形態Husk-on生科・Husk-off生科・洗浄科・切断・焙煎・ピューレ・サルサ・冷凍
基本加工段階ハスク除去→洗浄→切断→焙煎・加熱→粉砕→ピューレ・サルサ→冷蔵・冷凍・瓶詰め
基本用途Salsa verde・ソース・シチュー・メキシコ・中南米外食・HMR・PB
類似品の原則トマト・ゴールデンベリー（P. peruviana）・その他groundcherryとは別に

KewはPhysalis philadelphicaをSolanaceaeのaccepted speciesとして管理し、USDA資料もこの学名をMexican groundcherry/tomatilloのホストプラント名として使用する。 （Plants of the World Online）

一方、USDA関連の研究にはトマチロをPhysalis ixocarpaと記載した事例も存在する。したがって、商業種子の商品名だけを見て、2つの種を任意にマージしません。 （ARS）

Product Master

Product ID

商品形態

コア管理基準

TOMT-P01収穫直後のHusk-onトマチロTaxon・品種・収穫日・熟度・Lot
TOMT-P02グリーンサルサの果実色・硬度・酸味・Husk状態
TOMT-P03食用適熟生科サイズ・色・外観・硬度
TOMT-P04完熟課色変化・糖酸・Buyer用途
TOMT-P05Husk-off 原物花臼除去・表面状態・衛生
TOMT-P06洗浄トマチロ洗浄水・表面残渣・微生物
TOMT-P07小売小包均一度・重量・鮮度
TOMT-P08外食用バルク規格・熟度・週間納品
TOMT-P09切断トマチロ切断サイズ・微生物・冷蔵
TOMT-P10焙煎原料熟度・サイズ・加熱適性
TOMT-P11焙煎トマチロ加熱時間・表面褐変・歩留まり
TOMT-P12Salsa Verde 原料酸味・熟度・加熱適性
TOMT-P13トマチロピューレ固形分・粘度・色・酸度
TOMT-P14Salsa Baseピューレ・香辛彩配合前原料
TOMT-P15完成品 Salsa Verde配合・熱処理・pH・表示・消費期限
TOMT-P16冷凍 Whole前処理・凍結・解凍品質
TOMT-P17冷凍カット切断・凍結状態
TOMT-P18漬物トマチロ酸度・塩度・硬度
TOMT-P19HMR Sauce Ingredientピューレ・加熱・包装
TOMT-P20規格外加工原料安全性・欠点・加工適合性
TOMT-P21菜種の果実Taxon・品種・成熟度
TOMT-P22種子Species・Accession・発芽・純度
TOMT-P23Husk副産物発生量・安全性・非食品活用検討
TOMT-P24完成品PB原料 Lot・製造 Batch・Buyer Spec
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類P. philadelphica / P. ixocarpaら種子を公式Taxonと関連付ける
品種・Accession緑・紫など実際の品種過色だけでSpecies確定禁止
収穫段階グリーン加工用・適熟・完熟・果熟製品の分離
Husk ステータス未充満・充満・破裂・乾燥Harvest/Quality フィールド
果実色緑・黄緑・紫色系などVarietyと分離履歴
果実サイズ重量・直径実測Buyer Spec
流通形態Husk-on・Husk-off・洗浄・切断・冷蔵製品の分離
加工形態生・焙煎・ピューレ・サルサ・冷凍・漬けProcess Lot
最終用途専門外食・ソース・HMR・PB・RetailBuyerの分離
取引形態現物・定期供給・契約栽培・OEM・PB契約
原産地国内産・輸入産Traceability

トマチロとゴールデンベリー/Physalis peruvianaは同じPhysalis属だが、他のSpeciesであり、食味・熟度・市場の役割も異なるため、絶対に同じProductに統合しない。 USDA ARSもP. peruvianaをCape gooseberry / goldenberryとして別々に管理します。 （ARS）

3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画Species・品種・目標 Buyer・Product需要ベースの生産
種子Taxon・品種・Seed Lot・発芽Species Traceability
肉墓播種日・妙霊・温度・生育墓の品質
正式・播種日付・密度・作形生産スケジュール
活着結走・初期成長供給予測
生育管理超長・盆地・葉水生育予測
天気温度・降水・日射生育環境
灌漑土壌水分・管水量果実品質
シビ土壌検定・肥料・時期生産管理
開花Flower ID・開花日錯覚予測
水分・修正水晶状態・花粉媒介フルーツセット
錯覚Fruit ID・果物Harvest Prediction
Huskの開発サイズ・充満度・破裂熟度判定
果実肥大直径・重量・色収穫予測
病害虫発生・診断・防除品質・安全
収穫判定Husk・色・硬度・酸味・Buyer用途Product ブランチ
収穫Fruit ID・日付・重量Harvest Lot
選別サイズ・色・傷・病害Grade
Huskの削除除去日・状態・歩留まり処理
洗浄表面・水質・微生物Food Safety
カット形態・サイズHMR
焙煎時間・温度・歩留まりSalsa Product
粉砕粒度・バッチピューレ
加熱時間・温度サウス
冷凍Whole/Cut・凍結年中供給
漬物酸度・塩度・時間Pickled Product
包装Fresh/Processed流通
保存温度・湿度・期間シェルフライフ
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

生と原物

前処理品

加工品

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡パブリック
品種必須継承追跡追跡Public/Verified
産地必須継承継承表示パブリック
生産者ID継承追跡-Verified
ロット必須新規Process Lot製造ロットVerified/NDA
播種・正式日記録継承--Verified
果実記録継承--Verified
収穫日コア継承継承追跡Verified
収穫段階緑・適熟・完熟必須原料規格追跡Verified
Husk ステータス充満・破裂・乾燥など削除前の記録--Member
果実色コア選別色度製品別Member
直径実測選別バッチ必要に応じてMember
重量実測バッチ入力製品別Verified
硬度コア選別加工適性製品別Verified
酸味必要に応じて測定原料スペックサウスコア製品別Verified
党・産費必要に応じて原料スペック品質管理製品別Verified
外観傷・熱科・汚染選別--Member
病害・腐敗除外除外食品切替禁止-Verified
異物確認洗浄基準準拠基準準拠Verified
残留農薬検査継承基準準拠基準準拠Verified/NDA
微生物必要に応じてFresh-cut コア加工品コア基準準拠Verified/NDA
Husk 除去収率-コア原価反映-NDA
焙煎収率--コア原価反映NDA
ピューレ収率--コア製品別NDA
pH--サルサ・ソースコア最終製品Verified
熱処理--工程記録完成品NDA/Verified
包装Fresh前処理加工包装最終Member
保存必須冷蔵製品別製品別Verified
消費期限その時フレッシュカット加工品表示基準Member
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入Buyer接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

Lot ID・品目・製品形態・Species・Taxon Authority・品種・Accession・作形・産地・栽培地・生産者・Seed Lot農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・原物Lot・Husk除去・洗浄履歴・切断・焙煎・粉砕・ピューレ・加熱・冷凍・節約履歴・Process pH・包装日・消費期限・出荷先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

中南米食材専門流通Species・緑熟度・サイズSpecialty Produce
メキシコのレストラン酸味・硬度・週間供給Salsa Verde
中南米外食会社Fresh・Roasted Product定期納品
ホテル・レストラン均一度・鮮度・ストーリーPremium
Salsa メーカー熟度・山道・焙煎適性契約栽培
ソースメーカーピューレ・pH・色・固形分B2B Ingredient
HMRメーカーピュレ・ソース BaseMeal Solution
ミルキット生科・小包装・RecipeB2C
給食安全性・レシピ・規格Pilot
オンライン専門モールHusk-on・小包装Specialty Retail
PB国内産・地域・RecipeSalsa/Pickle
ピクルス製造硬度・サイズ加工RFQ
冷凍会社Whole/Cut・解凍品質年中供給
種子企業Species・品種・発芽Seed RFQ
研究機関地域適応・品種・収穫熟度PRP
輸入業者Fresh/Frozen/Sauce国内産比較

トマチロの本社市場は、Salsa Verdeと中南米の調理用途を中心に見るのが合理的です。 USDAは、メキシコで緑・少し熟したトマチロがスパイシーなサルサの主な基盤として利用されると説明する。 （USDA ARS Online Magazine）

したがって、国内パイロットの最初の需要先は通常のマートよりも

メキシコ・中南米外食→専門輸入式材料メーカー→Salsa/HMRメーカー→PB

順にまず検証する。

6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子Species・品種・原産地生産ベース
国内生産地域・収穫駐車Supply Forecast
輸入調達Fresh/Frozen/Sauce供給Gap
収穫熟度・Husk・サンミ製品決定
選別サイズ・硬度・色Buyer Grade
Huskの削除労働・歩留まりProcessing Cost
冷蔵品温・納期Fresh 供給
焙煎収率・色・香Salsa
ピューレ固形分・酸度Ingredient
完成品加工配合・加熱・併入Retail
冷凍Whole/Cut在庫
流通・納品Fresh/ProcessedBuyer SLA
RFQSpecies・熟度・製品形態マッチ
再購入酸味・調理・納期繰り返し取引

HS・Trade管理

トマチロは製品の状態によってHSが異なる可能性があるため、単一のHSを任意に確定しません。

Product

HS運営原則

新鮮・冷蔵トマチロ現行関税庁HSK新鮮野菜詳細分類公式確認
冷凍トマチロ冷凍野菜HS別途
トマチロピューレ加工状態別HS検証
Salsa Verdeソース・調製品3回別途
漬物トマチロ調剤野菜分類検証
種子播種用種子分類別途
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

ハスクオン生科熟度・Husk・重量Fresh RFQ
ハスクオフ生科除去・洗浄・硬度外食
切断とサイズ・微生物HMR
焙煎原料グリーン熟度・サイズSalsa メーカー
焙煎果実加熱・収率・色Foodservice
ピューレ固形分・酸度・粘度サウス
Salsa Baseピューレ・塩・香辛彩前段階OEM
Salsa VerdepH・加熱・RecipePB・Retail
冷凍 Whole凍結・解凍外食
冷凍カット切断・凍結HMR
漬物硬度・酸度・塩度ピクル
規格外健康課安全性・熟度ピューレ・焙煎
Husk発生量・安全性堆肥・非食品研究
種子Species・品種Seed RFQ
病害・腐敗課食品サプライチェーンを除く廃棄・堆肥

Product Conversionの原則

外形規格外＋食品安全適合＋加工熟度適合
→焙煎・ピューレ・サルサベース切替検討

過熟で Buyer Recipe 不適合
→ 他の Recipe または加工適性の再評価

病害・腐敗・安全性不適合
→食品製品を除く

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-TOMT-01P. philadelphica-P. ixocarpa Taxonomy Mapping
PRP-TOMT-02品種・Accession–果色・サイズ
PRP-TOMT-03国内地域別栽培適応
PRP-TOMT-04開花・修正 – 果実率
PRP-TOMT-05ハスク発達–収穫機
PRP-TOMT-06熟度–硬度・酸味
PRP-TOMT-07緑の収穫 - Salsa適性
PRP-TOMT-08完熟度–Fresh/Processingの違い
PRP-TOMT-09Husk-on ストレージ
PRP-TOMT-10Husk-off 洗浄・Shelf-life
PRP-TOMT-11焙煎–収率・香・色
PRP-TOMT-12ピューレ－固形分・粘度
PRP-TOMT-13Salsa pH・熱処理工程
PRP-TOMT-14冷凍 - 解凍品質
PRP-TOMT-15漬物加工適性
PRP-TOMT-16国内産–輸入 Fresh Cost Gap
PRP-TOMT-17国内産–輸入 Salsa Base 比較
PRP-TOMT-18規格外科 Product Recovery
PRP-TOMT-19外食 Buyer Recipe Spec
PRP-TOMT-20Harvest Stage–Recipe–Buyer AI Match
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1Species・品種・産地・収穫日・Lot必須化必須入力率
2Husk-on/Husk-off/Fresh/Salsa Productの分離製品識別率
3気象・生育・開花・着果・Husk発達連結ランタイム接続率
4品質・成績書・保存・加工履歴データ化ロット完成率
5農家 – 外食 – ソース加工 – Buyer RFQ 接続マッチ率
6映像AI花・果実検出検出精度
7AI Husk 充満度判定熟度分類精度
8果実サイズ・重量予測実測誤差
9収穫時の予測Buyer 不適合率
10駐車場ごとの生産量予測Forecast Error
11病害虫AI診断早期検出率
12自動Huskの削除レビューkgあたりの作業時間
13焙煎・ピューレ収率予測Input–Output 誤差
14Salsa原料バッチの標準化バッチ偏差
15Fresh→Processing切替AIProduct Recovery率
16AI Buyer Matchサンプル承認率
17TraceabilitySalsa→Farm 逆追跡率
18再購入 RuntimeBuyer 繰り返し購入率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

国内生産統計不足全国生産規模不明確国・地域統計
Species 混用philadelphica・ixocarpa表記混在Taxonomy
品種情報不足流通種子と実際のSpecies接続不足シード
市場認知不足一般消費者が商品用途を理解しにくいDemand
プロの Buyer 不足中南米外食中心制限市場Buyer
収穫熟度誤解緑科を未熟不良と判断可能Harvest Stage
ハスク判定不足Husk発達・破裂と商品性関係未蓄積Husk Dataset
果実の大きさの偏差Buyer Recipe・加工収率の影響Fruit Size
酸味偏差Salsaの品質に影響Acidity
水分・修正問題錯覚の変動Pollination
病害虫枝と共通・固有病害管理が必要Disease
選別基準不足国内グレード未定Quality
Husk 除去労働加工前処理コスト処理
洗浄管理Husk 除去後の表面管理Hygiene
Fresh Cold Chainプロの流通量が少なく、システムが不十分ストレージ
Salsa原料規格不足熟度・酸味・焙煎規格未標準PRP
加工収率偏差焙煎・ピューレ収率差Processing Yield
輸入産競争Fresh・ソース・ピューレとCost競争Trade
HS識別の問題独立3回かどうか検証が必要Customs
契約栽培不足Buyerのない生産拡大リスク契約
規格外科処理Fresh除外と加工経路未定立回復
Recipe依存性Buyer別酸味・熟度要求違いBuyer Spec
再購入データの不足ワンタイムスペシャルティ販売可能性Repurchase
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

トマチロ産地調達Species・品種・地域・出荷農家・物量・単価
ハスクオン生と販売熟度・サイズ・色Lot・価格
生と購入Species・熟度・直径MOQ・実単価
定期供給Product・サイクル週刊物量・価格
契約栽培品種・熟度・目標 Recipe面積・数量・価格
メキシコの外食用緑科・酸味・サイズ配送サイクル
中南米食材品種・フレッシュ状態実際の需要
Salsa用原料熟度・酸味・硬度加工収率
焙煎用サイズ・熟度サンプル
ピューレヨン固形分・酸度収率・MOQ
Salsa BasepH・ピューレSpecFormula/NDA
冷凍Whole/Cut解凍試験
漬物硬度・山道加工試験
HMRサウスベース製造条件
ミルキットFresh 小包Recipe・納期
PB Salsa国内産・産地MOQ・OEM
種子Species・品種Seed Lot・発芽
輸入代替Fresh/Purée/SauceCost・HS
輸出Product・目標局検疫・価格
技術実証品種・熟度・AI選別データセット
研究協力Taxonomy・加工・病害PRP
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0Taxonomy・植物アイデンティティ・Husk・熟度・Fresh・Roast・Purée・Salsa・RFQ基本構造登録完了
v1.1国内生産・品種・地域・市場・HS・輸入公式原料検証予定
v2.0Species・品種・熟度・酸味・焙煎・ピューレ・Salsa Product規格細分化予定
v3.0生産者–外食–ソース・HMR 加工–流通–Buyer Verified Container 結合予定