0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティナス科(Solanaceae) Solanum muricatumの果実を利用する南米起源の果菜・果実型作物
重要な役割新鮮科・プレミアム小科・デザート・フレッシュカット・ホテル・外食・ジュース・ピューレ・冷凍・PB
収穫原則単純サイズよりも皮皮・縞模様・硬度・香・可溶性固形分・熟度・Buyer用途を共に判断
製品の分離未熟科・流通適熟科・完熟生科・フレッシュカット・ジュース・ピューレ・冷凍・加工用を別途Productで管理
類似品の分離トマチロ・トマト・枝と他のSolanum果実とは別にEntity
国内統計全国フェピノ単独栽培面積・生産量公式国家統計：今後公式原料検証後入力
国内生産根拠国内公式国家単独生産統計・標準栽培指針はv1.0で十分確認されておらず推定しない
収穫・保存リスク品種別の果色・熟度差、果実軟化、重量減少、保存中の品質偏差、圧傷・傷
市場リスク国内消費認知度・Buyer規模・標準規格・価格体系が十分に検証されない
運営原則Seed/Propagation–Plant–Fruit–Maturity–Quality–Cold Chain–Buyer RFQ 接続
最終目的まず、プレミアム生科・ホテル・フレッシュカット・加工ブイヤーを検証し、実際の再購入データから生産規模を拡大

KewはSolanum muricatumをaccepted speciesで管理しており、原産地をコロンビア・エクアドル・ペルーとして提示する。 （Plants of the World Online）

USDAの歴史的遺伝子源記録には、黄色・クリーム色の背景に紫色の縞模様がある果実、心臓型・卵型など様々な過形のペピノが記録されている。これは特定品種の標準規格ではなく、フェピノ内部の過形・過色多様性を示す遺伝子源Evidenceとしてのみ使用する。 （ARS GRIN）

1. Plant Identity & Product Master

Plant Identity

基本フィールド

フェピノ登録基準

国文名ペピノ
英文名Pepino / Pepino dulce
代表学名Solanum muricatum Aiton
分類ナス科（Solanaceae）・ナス属（Solanum）
食用部位主に果実の果肉
非食用・別途管理茎・葉・根・花臼・病害科・腐敗科・選別残渣
主な収穫段階未熟科 / 流通適熟科 / 食用完熟科 / 過熟科 / 菜種用
基本製品形態生科・選別課・小包装・フレッシュカット・ジュース・ピューレ・冷凍・加工原料
基本加工段階選別→洗浄→剥皮選択→切断→搾汁・粉砕・ピューレ→冷蔵・冷凍・加熱
基本用途生食・デザート・サラダ・ホテル・カフェ・フレッシュカット・ドリンク・HMR・PB
類似品の原則トマチロ・トマト・枝・その他Solanum果実とSpecies分離

KewはSolanum muricatum Aitonをaccepted speciesと認める。 （Plants of the World Online）

USDA GRINファミリー遺伝子源データにもPepino - Solanum muricatum関係が明示されている。 （ARS GRIN）

Product Master

Product ID

商品形態

コア管理基準

PEP-P01収穫直後のペピノ品種・Fruit ID・収穫日・熟度・Lot
PEP-P02未熟フェピノ果皮色・硬度・香・後宿の可能性
PEP-P03流通適熟課硬度・色・圧傷耐性・配送期間
PEP-P04食用完熟課香・食感・糖度・色・外観
PEP-P05プレミアム選別課均一度・過形・縞模様・無欠点
PEP-P06中小型小売課重量・包装・鮮度
PEP-P07ホテル・外食用熟度・サイズ・納期周期
PEP-P08デザート用香・食感・糖酸バランス
PEP-P09洗浄ペピノ洗浄水・品温・微生物
PEP-P10パクピペピノ剥皮収率・果肉色・組織
PEP-P11Fresh-cut Cube切断サイズ・褐変・微生物
PEP-P12Fresh-cut Slice厚さ・組織・冷蔵
PEP-P13サラダ原料熟度・型態維持・包装
PEP-P14ペピノジュース原料糖度・香・ジューシー収率
PEP-P15ペピノジュースジューシー・ろ過・熱処理・包装
PEP-P16フェピノピューレ粘度・色・香・固形分
PEP-P17冷凍果肉切断・凍結・解凍品質
PEP-P18冷凍ピューレ固形分・凍結・解凍
PEP-P19ソース・デザートBaseピューレ・香・粘度
PEP-P20飲料・スムージー原料冷凍/ピューレ規格
PEP-P21HMRデザート原料切断・ピューレ・冷蔵・冷凍
PEP-P22過熟加工原料安全性・香・軟化・加工適性
PEP-P23菜種の果実品種・成熟度・Seed Lot
PEP-P24種子・繁殖材料品種・純度・Source
PEP-P25規格外健康課欠点・安全性・加工適性
PEP-P26副産物果皮・切除残渣・種子
PEP-P27PB完成品原料ロット・加工バッチ・表示・消費期限
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Solanum muricatum他のSolanum Speciesとの分離
品種・Accession実際の品種・遺伝資源外観だけで品種推定禁止
過失卵型・心臓型・球形など実測・写真 Dataset
果皮色クリーム・黄色・緑黄色など熟度と品種を分離記録
ストライプ紫色系の有無・強度Variety/Quality Attribute
収穫段階未熟・流通適熟・完熟・過熟製品の分離
硬度実測値流通・フレッシュカット基準
糖度TSS測定品種・熟度別管理
香り官能・センサー分析可能Buyer Preference
流通形態生科・洗浄・フレッシュカット・冷蔵・冷凍製品の分離
加工形態ジューシー・ピューレ・冷凍・ソースProcess Lot
最終用途Retail・ホテル・外食・デザート・ドリンク・HMRBuyer RFQ
取引形態現物・定期供給・契約生産・OEM・PB契約
原産地国内産・輸入産Origin Traceability

USDA遺伝子原記録には、ペピノ果実がクリーム色・黄緑色・紫色の縞模様など様々な外観で記録されているため、紫色の縞模様の有無を種識別基準として使用しない。 （ARS GRIN）

3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画品種・地域・作製・Buyer・Product需要ベースの生産
繁殖材料種子/栄養繁殖 Source・Lot品種 Traceability
肉墓繁殖日・妙霊・生育墓の品質
正式日付・在食距離・週数生産スケジュール
活着結走・育成初期安定
持株・誘引方式・作業日果実保護
停止・剪定幹数・測地・作業生育調節
天気気温・日射・降水・風速生育環境
施設環境温度・湿度・換気安定生産
灌漑土壌水分・管水量果実肥大
シビ土壌検定・肥料・時期品質・生産量
開花Flower ID・開花日錯覚予測
修正・錯覚Fruit ID・果物生産予測
敵と果樹・時期果実品質
果実肥大サイズ・重量・色Harvest Prediction
果皮色の変化色度・縞熟度判定
糖度TSS収穫・Buyer適合性
硬度Firmness収穫・流通
香り官能・センサー食用熟度
病害虫発生・診断・防除安全・商品率
収穫判定色・硬度・TSS・香・Buyer目的Harvest Stage
収穫日付・Fruit ID・重量Harvest Lot
選別サイズ・過形・外観・傷Grade
予冷品温・時間鮮度
洗浄水質・方法衛生
保存温度・期間・重量減少シェルフライフ
ピーチ選択的・歩留まりフレッシュカット
カットCube・SliceReady-to-eat
ジューシー投入・ジューシー量Juice Yield
ピューレ破砕・収率・粘度Ingredient
冷凍Whole/Cut/Purée長期流通
包装緩衝・重量・ガス環境など商品保護
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

生と原物

前処理品

加工品

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡パブリック
品種・Accession必須継承追跡追跡Public/Verified
産地必須継承継承表示パブリック
生産者ID継承追跡-Verified
ロット必須新規Process Lot製造ロットVerified/NDA
収穫日コア継承継承追跡Verified
収穫段階必須コア原料規格追跡Verified
果実色コア選別色度製品別Member
ストライプ色・強度・パターン選別--Member
過剰写真・実測選別--Member
長さ・直径実測選別バッチ必要に応じてMember
重量オブジェクト/Lotバッチ入力製品別Verified
硬度コアFresh-cut コア原料特性製品別Verified
TSS熟度・品質原料規格ジュース・ピューレ完成品Verified
山道必要に応じて原料規格飲料・ピューレ完成品Verified
唐山比必要に応じてBuyer Spec製品開発-Verified
香り官能・センサーフレッシュカットProduct品質製品別Member/Verified
果肉切断確認コア製品色完成品Member
種子の発達熟度・品種切断時の確認--Member
傷・圧傷コア選別加工レビュー-Verified
一所・表面障害確認選別加工適合性-Verified
腐敗除外除外食品切替禁止-Verified
異物確認洗浄基準準拠基準準拠Verified
残留農薬検査継承基準準拠基準準拠Verified/NDA
微生物必要に応じてFresh-cut コア加工品基準準拠Verified/NDA
重量減少率保存試験その時--Verified
保存期間条件別記録冷蔵製品別製品別Verified
剥皮収率-その時原価反映-NDA
切断収率-コア入力-NDA
ジューシー収率--Juice コア原価反映NDA
ピューレ収率--Purée コア原価反映NDA
冷凍--凍結・解凍製品規格Verified
包装生とフレッシュカット加工品最終Member
消費期限その時コア加工品表示基準Member
出庫記録記録記録記録NDA
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入Buyer接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・製品形態・学名・品種・アクセス・作形・産地・栽培地・生産者・Propagation/Seed Lot傷・圧傷・日焼け・病害・腐敗・農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・予冷・貯蔵・重量減少履歴・原物ロット・剥皮・切断・着汁・ピューレ・冷凍履歴・包装日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

プロのフルーツ流通熟度・糖度・外観・鮮度Specialty Fruit
デパート・プレミアム流通過形・縞模様・小包装Premium Retail
ホテル均一熟度・香・切断性Dessert/Fruit Plate
レストランFresh・サラダ・デザートFoodservice
カフェ果肉・香・ジュース・スムージーBeverage
デザート専門店糖酸バランス・ピューレDessert Ingredient
Fresh-cut メーカー硬度・褐変・微生物Convenience Fruit
サラダ企業切断後の形態維持Ready-to-eat
ジュースの製造TSS・香・ジューシー収率Juice RFQ
ピューレ製造色・粘度・歩留まりIngredient
冷凍フルーツメーカー切断・凍結・解凍Frozen
HMRデザート・スムージー・ソースBaseMeal Solution
ミルキットFresh 小包Recipe Product
PB国内産・産地・ストーリーPremium PB
オンライン専門モール少量・小包装・後宿情報D2C
種子・育種機関品種・糖度・香・着果Variety Research
研究機関地域適応・熟度・保存PRP
輸入業者Fresh・Processed国内産比較
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子・繁殖材料品種・Source・検疫生産ベース
国内生産作形・出荷・予想収穫量Supply Forecast
輸入調達Fresh/Frozen/PuréeSupply Gap
収穫熟度・TSS・硬度・香製品決定
選別サイズ・色・縞模様・傷Buyer Grade
予冷・冷蔵品温・保存期間Fresh 品質
フレッシュカット熟度・切断・微生物Convenience
ジューシーTSS・香・歩留まりJuice
ピューレ色・固形分・収率プロセッサー
冷凍切断・凍結・解凍年中供給
包装・流通衝撃・品温・Lead-time損失管理
RFQProduct・熟度・品質AIマッチ
再購入食味・Shelf-life・納期繰り返し取引

HS・Trade管理

ペピノは新鮮や冷凍・ピューレ・ジュースなど製品形態によって関税分類が変わる可能性があるため、単一のHSを任意に適用しない。

Product

運営原則

新鮮・冷蔵フェピノ現行関税庁HSK過失/野菜細部分類公式確認
フレッシュカット加工精度別分類確認
冷凍ペピノ冷凍果実・野菜分類確認
フェピノピューレ過失調製品かどうか検証
ペピノジュース果実ジュース分類別
加工飲料ドリンク製品HS別途
種子・繁殖材料検疫・三度別途確認
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

生と品種・熟度・糖度・香Premium Fresh
選別課サイズ・色・外観Retail
洗浄と衛生・品温ホテル・外食
剥皮果肉剥皮収率・果肉色フレッシュカット
Cube硬度・褐変・切断サラダ
Slice厚さ・形状保持デザート
フレッシュカットカップ熟度・微生物・消費期限Retail
ジュース原料TSS・香・ジューシー収率Beverage
ジュースろ過・熱処理・包装PB
ピューレ色・香・粘度・固形分Ingredient
冷凍キューブ凍結・解凍組織HMR
冷凍ピューレ固形分・凍結Smoothie
デザートベースピューレ・糖酸バランスBakery/Dessert
ソースベースピューレ・粘度Foodservice
規格外健康課安全性・熟度Juice/Purée
過熟香・軟化・安全性加工転換レビュー
果皮発生量・安全性副産物研究
種子品種・生存力Seed/Research
病害・腐敗課食品サプライチェーンを除く廃棄・堆肥

Product Conversionの原則

外観不良+適正熟度+食品安全適合
→ジュース・ピューレ・冷凍原料検討

過熟+腐敗なし+加工適応
→ピュア・ドリンクProductで別途検証

腐敗・病害・安全性不適合
→食品サプライチェーンを除く

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-PEP-01Solanum muricatum 品種・遺伝子資源 Mapping
PRP-PEP-02果色・縞模様–品種・熟度分離
PRP-PEP-03国内地域・施設適応性
PRP-PEP-04繁殖方法 - 初期成長
PRP-PEP-05開花・果実 - 過失
PRP-PEP-06果実 - 果実肥大 - 熟度
PRP-PEP-07果皮色-硬度-TSS関係
PRP-PEP-08熟度–香・食味
PRP-PEP-09流通適熟 vs 食用完熟
PRP-PEP-10収穫熟度 - 保存寿命
PRP-PEP-11保存温度 - 重量減少
PRP-PEP-12保存–硬度・TSS変化
PRP-PEP-13Fresh-cut 切断・褐変
PRP-PEP-14Fresh-cut 微生物・Shelf-life
PRP-PEP-15搾汁収率・香保存
PRP-PEP-16ピューレ色・粘度・固形分
PRP-PEP-17冷凍 - 解凍組織
PRP-PEP-18規格外科 Product Recovery
PRP-PEP-19国内産–輸入産 Effective Cost
PRP-PEP-20Harvest Stage–Quality–Buyer AI Match

FAO AGRISに登録されたポストハーベスト研究がTSS・硬度・重量減少・貯蔵寿命を核心変数として評価しただけに、ペピノPRPでは栽培数量よりも熟度と貯蔵性の連結を優先研究する。 （Agris）

8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1Species・品種・産地・収穫日・Fruit ID・Lot必須化必須入力率
2未熟・流通適熟・完熟・加工 Product分離製品識別率
3気象・生育・開花・着果・果実肥大データ連結ランタイム接続率
4TSS・硬度・香・保存・成績書データ化品質 Dataset 完了率
5農家–流通–Fresh-cut–加工–Buyer RFQ接続マッチ率
6映像AIの過失検出Fruit Detectionの精度
7AI 果色・縞模様分析熟度分類精度
8映像基盤過実サイズ・重量予測実測誤差
9TSS予測モデル実測に対する誤差
10硬度・熟度予測Buyer 不適合率
11収穫予測Harvest Dateエラー
12生産量予測駐車場別 Forecast Error
13保存中の品質予測廃棄・返品率
14フレッシュカットシェルフライフ予測消費期限誤差
15ジュース・ピューレ収率予測Input–Output 誤差
16Fresh→Processing 切替判断Product Recovery率
17AI Buyer Matchサンプル承認率
18Traceability完成品→Fruit Lot逆追跡率
19再購入 RuntimeBuyer 繰り返し購入率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

国内生産統計不足全国産業規模の判断困難国家統計
品種情報不足国内流通資源の品種・Source不明確Variety
過形・過色偏差商品規格設定の難しさMorphology
ストライプ偏差品種・熟度・外観評価混同イメージ
熟度判定不足色だけで食用熟度判断リスクTSS・Firmness
香り偏差Buyer 食味評価の違いSensory
糖度偏差品種・栽培・熟度影響TSS
硬度偏差流通・フレッシュカット適性に影響Firmness
果実軟化配送・売却損失ストレージ
重量減少保存・商品性低下Weight Loss
圧傷・傷過失流通損失ハンドリング
保存基準が不足国内シェルフライフデータ不足Temperature
Fresh-cut 褐変・軟化便宜フルーツ商品性制限処理
微生物管理切断製品の安全性Microbiology
ジュース収率未確立加工経済性不明確Juice Yield
ピューレ収率未確立Ingredient 原価不明Purée Yield
国内 Buyer 認知度不足一般フルーツ市場の需要不明Buyer
専門流通不足安定板で微形性Channel
価格標準不足取引基準の不在Market Price
輸入競争不明確国内産コスト優位判断不足Trade
HS分類検証が必要Product別統計分離が必要Customs
病害虫データ不足国内栽培経験の蓄積が必要Pest/Disease
契約生産不足需要なしで生産拡大の可能性契約
非常用品と活用不足生と脱落品加工経路不足回復
再購入データの不足ワンタイムスペシャルティ消費リスクRepurchase
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

ペピノ産地調達品種・地域・出荷農家・物量・単価
生と販売品種・熟度・過形Lot・価格・在庫
生と購入重量・熟度・糖度目標価格・MOQ
プレミアム選別課外観・縞模様・糖度実規格・価格
定期供給Product・期間・サイクル週間物量・単価
契約生産品種・目標熟度・Buyer面積・数量・価格
ホテル用完熟度・香・外観配送サイクル
カフェ・デザート糖度・香・ピューレ適性サンプル
フレッシュカット硬度・切断性Shelf-life・成績書
サラダCube/Slice・組織配達サイクル
ジュース用TSS・香・ジューシー収率・価格
ピューレヨン熟度・粘度・色収率・MOQ
冷凍Cut/Purée解凍品質
HMRピューレ・デザートBase製造条件
PB国内産・産地・品種MOQ・包装
オンライン小包装・後宿案内返品条件
輸入Fresh/Frozen/PuréeHS・原産国・価格
輸出Fresh/Processed検疫・価格・物量
種子・繁殖品種・SourceLot・契約
技術実証熟度・保存・AI選別データセット
研究協力品種・保存・加工PRP
規格外科加工可能原料安全性・歩留まり
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・品種・熟度・新鮮・フレッシュカット・ジュース・ピューレ・冷凍・RFQ基本構造登録完了
v1.1国内生産・地域・品種・市場・HS・輸出入公式原料検証予定
v2.0品種・熟度・TSS・硬度・香・Fresh-cut・Juice・Purée別品質規格細分化予定
v3.0生産者–Fresh-cut・飲料・加工–ホテル・流通–Buyer Verified Container 結合予定