0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 농촌진흥청 농사로 기준 영명 Guava, 학명 Psidium guajava L., 도금양과의 열대·아열대 과수 (농사로) |
| 핵심 역할 | 국내 아열대 특화 생과와 퓨레·주스·잼·음료·디저트용 가공원료 |
| 수확 원칙 | 품종·과육색·숙도와 생과/가공 용도를 분리하고 수확일·숙도를 Lot 핵심값으로 관리 |
| 제품 분리 | 생과·후숙과·절단과·냉동과육·퓨레·주스·농축액·잼을 개별 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 다른 Psidium Species나 상품명상 유사 열대과일과 통합하지 않음 |
| 국내 통계 | 전국 구아바 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 적응성 | 농촌진흥청은 2019년 국내 적응성 시험을 거쳐 우수하다고 판단한 아열대 과수 8종에 구아바를 포함함 (농촌진흥청) |
| 품종 차이 | 농촌진흥청 자료에서 개량품종은 과실크기·향·석세포·병저항성·수량 등에 차이가 있음을 설명함 (농사로) |
| 안전관리 | 구아바는 열대과일류로 PLS 적용대상에 포함되며 국내산과 수입산 모두 잔류농약 관리 대상임 (농림축산식품부) |
| 검역 리스크 | 농사로 검역정보에서 구아바가 일부 과실파리의 기주식물로 확인되므로 생과 수입 시 국가·병해충별 검역요건 확인 필요 (농사로) |
| 수급 리스크 | 시설 월동·품종·숙도·과실파리·수입물류·저장손실·가공수율·국내 생산규모 제한 |
| 운영 원칙 | Species–Cultivar–Facility/Origin–Harvest Stage–Product–Lot–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 국내 아열대 생산과 수입·가공조달을 동시에 관리하면서 납품성과를 생산·가공계획에 환류 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 구아바 |
| 영문명 | Guava |
| 대표 학명 | Psidium guajava L. (농사로) |
| 분류 | 도금양과(Myrtaceae), Psidium속 (농사로) |
| 식용부위 | 성숙 과실의 가식부 |
| 비식용·별도 관리 | 잎·줄기·뿌리·전정부산물은 일반 과실 Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 유통용 성숙과 → 생식 적숙과 → 가공용 완숙과 → 과숙과 |
| 기본 제품형태 | 생과·선별과·절단과·냉동과육·퓨레·주스·농축액·잼 |
| 기본 가공단계 | 선별·후숙·세척·절단·냉동·파쇄·퓨레·착즙·농축·가열 |
| 기본 용도 | 생식·음료·카페·디저트·베이커리·잼·소스·HMR·PB |
| 유사 품목 원칙 | P. guajava 이외 Psidium Species는 별도 Entity로 관리 |
농촌진흥청은 구아바를 상록성 관목으로 높이 약 3~6m까지 자랄 수 있다고 설명하며, 세계 여러 열대·아열대 지역에서 품종이 개량되어 재배되고 있다고 소개한다. 이 수치는 농사로의 일반 식물특성값으로 저장하고 실제 시설 수형·수고는 농가별 Dataset으로 관리한다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| GUAVA-P01 | 국내 산지 원물 | 품종·시설/재배지·수확일·숙도 |
| GUAVA-P02 | 선별 생과 | 크기·중량·색·외관·경도 |
| GUAVA-P03 | 후숙 생과 | 숙도·후숙기간·향·출고일 |
| GUAVA-P04 | 프리미엄 소포장 | 균일도·외관·원산지·포장 |
| GUAVA-P05 | 가공용 완숙과 | 숙도·안전성·과육수율 |
| GUAVA-P06 | 절단 구아바 | 절단규격·위생·갈변·소비기한 |
| GUAVA-P07 | 냉동 구아바 과육 | 동결조건·보관·해동품질 |
| GUAVA-P08 | 구아바 퓨레 | 과육·종자처리·입도·색·향 |
| GUAVA-P09 | 구아바 주스원료 | 착즙수율·여과·Buyer 규격 |
| GUAVA-P10 | 구아바 농축액 | 농축도·색·향·산미 |
| GUAVA-P11 | 구아바 잼·필링 | 과육·점도·배합·가열 |
| GUAVA-P12 | 건조·분말 Product | 건조·수분·입도·포장 |
| GUAVA-P13 | PB·완제품 | 원료추적·제조·표시·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Psidium guajava L. | Species Master |
| Species | 다른 Psidium spp. | 학명 검증 후 별도 Entity |
| 품종 | Safeda·Ruby 등 확인 품종 | Cultivar ID |
| 과육색 | 백색·분홍·적색 등 실제 품종값 | Buyer 품질필드 |
| 수확단계 | 미숙·성숙·생식적숙·가공완숙·과숙 | Harvest Stage |
| 작형 | 시설·노지 등 실제 재배형태 | Production ID |
| 원산지 | 국내산·수입산 | Origin Entity |
| 유통형태 | 생과·소포장·절단·냉동 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 퓨레·착즙·농축·잼·건조·분말 | Product ID |
| 최종 용도 | 생식·카페·음료·제과·HMR·PB | Buyer Specification |
| 거래형태 | 현물·계약재배·정기공급·수입·OEM/PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Species·품종·면적·용도 | 생산계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목출처·접목정보 | Variety 추적 |
| 정식 | 정식일·시설/포장ID | 생산이력 |
| 신초·수형 | 신초·전정·수고 | 착과·작업관리 |
| 개화 | 개화일·개화량 | 생산예측 |
| 착과 | 착과수·낙과 | 수확량 예측 |
| 시설환경 | 온도·습도·일조 | 국내 적응관리 |
| 기상 | 외기온·저온·강우 | 위험관리 |
| 관수 | 관수량·수질·시기 | 생육·과실품질 |
| 시비 | 자재·양·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·농약 | 안전·수량 |
| 과실파리 관리 | 발생·트랩·방제 | 검역·품질위험 |
| 수확판정 | 색·향·경도·용도 | 신선/가공 분기 |
| 수확 | 일자·시간·중량 | Raw Lot |
| 선별 | 크기·색·손상·부패 | Product 분리 |
| 후숙 | 시작일·기간·숙도 | Fresh Product |
| 예냉·냉장 | 시간·온도 | 품질유지 |
| 세척 | 세척공정·위생 | 전처리 |
| 절단 | 규격·종자처리 | Fresh-cut |
| 냉동 | 동결·보관 | 연중 가공 |
| 파쇄·퓨레 | 투입·산출·종자처리 | Processing Yield |
| 착즙 | 투입량·원액량 | Juice Product |
| 농축 | 농축공정·제품규격 | Ingredient |
| 잼·가열 | 배합·가열·충전 | 완제품 |
| 건조·분말 | 건조·수분·입도 | Ingredient |
| 포장 | 제품형태별 포장 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 전처리·냉동품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 품종 | 필수 | 상속 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 과육색 | 필수 | 상속 | 원료규격 | 제품기준 | Member |
| 산지·원산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 농가·Supplier | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| 시설·작형 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 원료선별 | 해당 시 | 제품기준 | Member |
| 중량·크기 | Buyer 규격 | 투입량 | 산출량 | 표시량 | Member |
| 과피색 | 숙도지표 | 원료기준 | 색 관리 | 추적 | Member |
| 과육색 | 품종지표 | 필수 | 핵심 | 제품규격 | Verified |
| 경도·숙도 | 핵심 | 가공적성 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 향 | 품종·숙도 평가 | 원료평가 | 제품규격 | 제품기준 | Member |
| 석세포·조직감 | 품종별 | 원료적성 | 퓨레·주스 적성 | 추적 | Verified |
| 손상·부패 | 검사 | 제거 | 부적합 제외 | 관리 | Verified |
| 병해충 | 검사 | 원료추적 | 추적 | - | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 법정기준 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 해당 시 | 필수 | 이력 | 추적 | Verified |
| 냉동이력 | - | 냉동품 필수 | 상속 | 추적 | NDA |
| 과육수율 | 표본 | 핵심 | 원가연계 | 추적 | NDA |
| 퓨레·착즙수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 가공이력 | - | 해당 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 생과 | 위생/냉동 | 제품별 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장 | 냉동 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 시험기반 | 시험기반 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·품종 · 과육색 · 작형 · 산지·재배지·원산지 · 생산자/Supplier · 묘목출처 · 정식일 · 개화·착과정보 · 수확일·수확시간 · 수확목적 · 과피색·과육색·숙도·경도 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 조직감·향 · 병해충·과실파리·외관 확인 · 농약사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 후숙·예냉·냉장·냉동 이력 · 원물 Lot · 세척·절단·퓨레·착즙·농축·잼·건조 가공이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국내 아열대과수 농가 | 품종·시설·수확기간 | 계약재배 |
| 산지 생산자조직 | 품종·숙도·규격·물량 | 공동선별 |
| 신선과 전문유통 | 외관·향·숙도·과육색 | 프리미엄 생과 |
| 온라인·직거래 | 국내산·숙도·배송내구성 | 산지직송 |
| 대형유통 | 규격·원산지·안전성 | 소포장·PB |
| 수입업체 | Origin·품종·검역 | Import RFQ |
| 카페·음료 | 과육·퓨레·주스·향 | 정기 원료공급 |
| 호텔·외식 | 생과·절단과·퓨레 | 프리미엄 메뉴 |
| 베이커리·디저트 | 퓨레·필링·과육색 | 제품개발 |
| 주스 제조사 | 착즙수율·향·색 | B2B 원료 |
| 퓨레 제조사 | 과육수율·입도·종자 | 가공계약 |
| 잼 제조사 | 완숙도·과육·향 | Processing RFQ |
| HMR·밀키트 | 소스·퓨레·절단품 | Product 개발 |
| PB·OEM | 음료·잼·디저트 | 제조협력 |
| 연구·기술기관 | 품종·시설적응·가공 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내 생산 | 품종·시설·착과·수확 | Local Supply |
| 해외 생산 | 국가·품종·작황 | Import Supply |
| 계약재배·조달 | 생과/가공 목적 | Product 계획 |
| 수확 | 숙도·색·향 | Fresh/Processing 분기 |
| 선별·후숙 | 외관·숙도·경도 | 생과판매 |
| 냉장·냉동 | 온도·재고 | 공급조절 |
| 수입·검역 | Origin·Pest·HS | Import Lot |
| 과육·퓨레 | 수율·종자·색 | B2B 원료 |
| 착즙·농축 | 수율·규격 | 음료원료 |
| 잼·가공 | 완숙과·향·점도 | PB/OEM |
| 유통·납품 | 납기·포장·온도 | Buyer 품질 |
| RFQ·재구매 | 클레임·평가·수율 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 구아바·냉동과·퓨레·주스·잼 등 제품형태별 관세청 HS 확인 |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 공급국 | 국가별 HS 수량·금액 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | Origin별 과실파리 등 검역병해충 확인 |
| FTA | 국가·HS·제품형태별 협정세율 |
| PLS | 국내 생산·수입 구아바 모두 잔류농약 관리 |
| 식품안전 | 냉동·퓨레·주스 등 가공유형별 기준 |
| 콜드체인 | 생과·냉동 Product 구분 |
| 가공물류 | 퓨레·농축·잼의 제품별 조건 적용 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | Species·품종·수확일 | Raw RFQ |
| 신선 선별품 | 외관·향·숙도·과육색 | Fresh RFQ |
| 후숙 생과 | 숙도·경도·향 | Retail/Foodservice |
| 가공용 완숙과 | 안전성·과육수율 | Processor RFQ |
| 절단과 | 조직·종자·갈변·위생 | 외식·HMR |
| 냉동과육 | 동결·해동품질 | 연중 B2B |
| 퓨레 | 종자처리·입도·색·향 | Beverage/Bakery |
| 착즙액 | 착즙수율·여과 | Beverage RFQ |
| 농축액 | 농축도·향·색 | Ingredient RFQ |
| 잼 | 과육·점도·향 | OEM/PB |
| 필링·소스 | 점도·열안정성 | Bakery |
| 건조과 | 건조·수분·조직 | Snack |
| 분말 | 입도·수분 | 식품원료 |
| 비상품과 | 외관불량·과숙·안전성 | 가공전환 |
| 과피·종자 | 과실 Product와 분리 | 소재화는 연구·법령 검증 후 |
| 잎·전정부산물 | 식용 과실 공급망과 분리 | 식품·차 활용 자동 등록 금지 |
농촌진흥청의 구아바 소개자료는 잎의 이용 사례를 언급하지만, 이는 일반 생과 Food Plant Product와 동일하지 않다. 따라서 잎은 구아바 과실 RFQ에 자동 포함하지 않고 별도 원료 Entity에서 식품원료 적합성·법령·안전성을 확인한 후 관리한다. (농사로)
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Species | P. guajava인지 다른 Psidium Species인지 확인했는가 |
| 품종 | 과실크기·향·과육색·조직이 어떻게 다른가 |
| 과육색 | 신선·퓨레·음료 Product에서 Buyer 선호와 맞는가 |
| 숙도 | 생과와 가공용 최적 수확·후숙단계는 무엇인가 |
| 조직감 | 석세포 수준이 생식·퓨레 품질에 어떤 영향을 주는가 |
| 과육수율 | 원물 대비 실제 가식부 비율은 얼마인가 |
| 종자 | 퓨레·주스에서 종자 제거방식과 수율은 어떠한가 |
| 냉동 | 해동 후 향·색·조직은 유지되는가 |
| 퓨레 | 입도·색·향이 제조규격에 맞는가 |
| 착즙 | 착즙수율과 여과 특성은 어떠한가 |
| 농축 | 가공 후 향과 색이 Buyer 규격을 충족하는가 |
| Buyer | 품종·숙도·Product 형태별 재구매성과는 어떠한가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Cultivar·과육색·산지·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생과·후숙·절단·냉동·퓨레·주스·농축 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 시설환경·개화·착과·생육·수확 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·후숙·냉동·가공이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 농가–가공사–유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 과피색·크기·손상 선별 | 자동판정 정확도 |
| 7 | 품종·과육색 AI 식별 보조 | 품종확인율 |
| 8 | 병해충 AI 진단보조 | 조기탐지율 |
| 9 | 수확량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 10 | 숙도·후숙예측 | 적숙 출고율 |
| 11 | 생과 저장손실 예측 | 폐기·클레임률 |
| 12 | 퓨레·착즙수율 예측 | 실제 대비 오차 |
| 13 | 국내 생산–수입 수급 분석 | 공급부족 예측률 |
| 14 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | 묘목/Importer→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Species 혼용 | 구아바 상품명 아래 다른 Psidium 종 혼입 가능 | Species·학명 |
| 품종정보 부족 | 품종별 과육색·향·조직 차이 미반영 | Cultivar |
| 국내 생산통계 부족 | 독립적인 최신 전국 생산규모 검증 필요 | 면적·생산량 |
| 시설 월동비용 | 아열대 작물의 국내 월동·난방비 부담 | 시설·온도·연료 |
| 묘목 신뢰성 | 품종과 묘목 Source의 불일치 가능 | 묘목·품종 |
| 착과 편차 | 시설환경·개화 조건에 따른 생산변동 | 개화·착과 |
| 병해충 | 생산·품질 저하 | 발생·방제 |
| 과실파리 검역 | 해외산 생과 조달 시 검역위험 | Origin·Pest |
| 숙도 편차 | 생과용·가공용 적숙단계 차이 | Harvest Stage |
| 과육색 혼재 | Buyer 요구와 품종 불일치 | Flesh Color |
| 조직감 편차 | 석세포·숙도 차이에 따른 식감편차 | 품종·Texture |
| 저장손실 | 연화·손상·부패 가능성 | Storage Log |
| 절단품 품질 | 갈변·미생물·조직변화 | Fresh-cut Dataset |
| 종자 처리 | 주스·퓨레에서 종자 분리 공정 필요 | Process Yield |
| 퓨레수율 | 품종·숙도별 수율 차이 | 투입·산출 |
| 수입산 경쟁 | 국내산과 수입 원료의 가격·공급 차이 | Origin·Price |
| PLS·성적서 | 등록농약·잔류기준과 Lot 연결 필요 | 농약·Certificate |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가가 다음 품종·농가 선정에 미연결 | Evaluation·Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 구아바 산지조달 | 품종·과육색·지역·수확기간 | 농가·물량·단가 |
| 생과 판매 | 숙도·크기·제품형태 | Lot·가격 |
| 생과 구매 | 품종·과육색·규격 | MOQ·단가 |
| 정기공급 | Product·배송주기 | 실물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·용도·시설 | 농가·면적·가격 |
| 시설재배 협력 | 시설유형·목표생산 | 생산비·난방·시설정보 |
| 수입 생과 | Origin·Species·품종 | 검역·Importer·단가 |
| 가공용 완숙과 | 품종·숙도 | 과육수율·가격 |
| 절단과 | 크기·과육색·위생 | 소비기한·단가 |
| 냉동과육 | 동결·제품규격 | 성적서·MOQ |
| 퓨레 | 색·향·입도·종자 | 수율·MOQ |
| 주스원료 | 착즙·여과규격 | 단가·공정 |
| 농축액 | 농축규격·Origin | MOQ·가격 |
| 잼·필링 | 제품형태 | 배합·계약 |
| 외식·카페 | 생과·퓨레·주스 | 납기·가격 |
| 베이커리 | 퓨레·필링·절단과 | 공급주기 |
| HMR·PB | 잼·음료·소스 | 소비기한·계약 |
| 지역특산품 | 국내산 구아바 가공품 | 생산자·가공사 |
| 수출 | 생과·가공품 | 검역·계약 |
| 기술실증 | 시설·저장·AI선별·가공 | 시험조건 |
| 연구협력 | 품종·적응성·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·국내 적응재배·생과·후숙·냉동·퓨레·주스·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 최신 국내 생산통계·품종·시장·HS·수출입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Cultivar·과육색·숙도·후숙·절단·냉동·퓨레·착즙·농축 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer/Importer–Cold-chain–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
