0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 국립산림품종관리센터 기준 밤나무 Castanea crenata Siebold & Zucc. (국립산림과학원) |
| 핵심 역할 | 국내 대표 수실류 임산물로 생밤·깐밤·냉동밤·가공원료·지역특산품·수출 원료 역할 |
| 수확 원칙 | Cultivar·산지·수확일·송이 열개·낙과 여부·크기·충해 상태를 Lot 필수값으로 관리 |
| 제품 분리 | 피밤·생밤·깐밤·냉동밤·삶은밤·분말·앙금·페이스트를 개별 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 호두·아몬드 등 다른 견과류와 별도 Entity, 중국밤·유럽밤은 Species 분리 |
| 국내 통계 | 밤은 국가승인 임산물생산조사의 독립 조사품목이며 생산량·생산액을 매년 조사함. (KOFPI) |
| 2024 생산통계 | 2024년 전국 밤 생산량·생산액: 임산물생산조사 세부 원자료 검증 후 입력 |
| 주산지 | 한국임업진흥원 다드림의 2013년 임산물생산조사 기준 부여군 15,543,128kg으로 가장 많았고 공주·하동 등이 주요 생산지로 제시됨. 최신 순위는 2024 원자료 재검증 필요. (KOFPI) |
| 지역 브랜드 | 임산물 지리적표시로 2006년 공주 정안밤, 2011년 충주밤 등록 사례가 공식 다드림 자료에 제시됨. (KOFPI) |
| 공급 리스크 | 노령목·기상이변·밤나무 해충·수확기 집중·저장부패·박피손실·냉동품질·수입경쟁 |
| 산업 특성 | 임산물생산조사는 2013년부터 밤을 표본조사 품목으로 관리하고 있으며 2024년 조사체계가 변경됨. (KOFPI) |
| 운영 원칙 | Cultivar–임가–과원–수확–선별–저장–박피–가공–Lot–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 국내 임가 생산을 유통·가공·급식·제과·PB·수출 수요와 연결하고 Buyer 성과를 품종·과원관리로 환류 |
밤은 국내 생산기반이 명확한 수실류로, 한국임업진흥원 임산물생산조사 체계에서 생산량·생산액을 지속 관리하고 있다. 2013년부터 밤·호두·대추·떫은감 등이 표본조사 품목으로 전환되었고, 2024년에는 조사체계가 다시 개편됐다. (KOFPI)
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 밤 |
| 영문명 | Chestnut / Korean Chestnut |
| 대표 학명 | Castanea crenata Siebold & Zucc. (국립산림과학원) |
| 분류 | 참나무과(Fagaceae), Castanea속 |
| 식용부위 | 가시송이·과피·내피를 제거한 종실 |
| 비식용·별도 관리 | 가시송이·외과피·내피·잎·가지·전정부산물 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 송이 성숙·갈변 → 열개·낙과 → 수확적숙 밤 |
| 기본 제품형태 | 피밤·생밤·깐밤·냉동밤·삶은밤·밤가루·앙금·페이스트 |
| 기본 가공단계 | 송이분리·선별·세척·저장·박피·냉동·증숙·건조·분쇄·앙금화 |
| 기본 용도 | 생식·군밤·찐밤·급식·제과·제빵·떡·앙금·HMR·PB·수출 |
| 유사 품목 원칙 | C. crenata 중심 국내 밤과 다른 Castanea Species를 Species 필드로 구분 |
국립산림품종관리센터는 밤나무를 독립 수종으로 등록·관리하고 있으며 학명을 Castanea crenata Siebold & Zucc.로 제시한다. 따라서 국내 품종명은 모두 이 Plant Master 아래 Cultivar로 관리한다. (국립산림과학원)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| CHESTNUT-P01 | 재배용 묘목·접목묘 | Cultivar·묘목 Source·접목이력 |
| CHESTNUT-P02 | 송이 부착 수확물 | 수확일·송이 열개·충해 |
| CHESTNUT-P03 | 피밤·생밤 | Cultivar·크기·중량·외관·수분 |
| CHESTNUT-P04 | 프리미엄 대립 생밤 | 크기·균일도·충해·산지 |
| CHESTNUT-P05 | 저장용 생밤 | 저장적성·선별·부패·충해 |
| CHESTNUT-P06 | 깐밤 | 박피율·갈변·파손·위생 |
| CHESTNUT-P07 | 냉동 깐밤 | 동결·해동품질·포장 |
| CHESTNUT-P08 | 삶은밤·증숙밤 | 가열·조직·당도·수율 |
| CHESTNUT-P09 | 밤 조각·다이스 | 절단규격·파손·색 |
| CHESTNUT-P10 | 밤가루 | 건조·수분·입도·색 |
| CHESTNUT-P11 | 밤앙금 | 당도·고형분·점도·배합 |
| CHESTNUT-P12 | 밤페이스트 | 입도·점도·색·배합 |
| CHESTNUT-P13 | 제과·제빵 원료 | 깐밤·다이스·가루·앙금 규격 |
| CHESTNUT-P14 | 지역특산품·PB | 원산지·Cultivar·가공이력 |
| CHESTNUT-P15 | 수출용 생·가공밤 | 국가·검역·HS·Buyer 규격 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Castanea crenata | 국내 기본 Plant Entity |
| Species | Castanea spp. | 중국밤·유럽밤 등 별도 Species |
| Cultivar | 국내 육성·재배품종 | Cultivar ID |
| 생산지 | 시도·시군·과원 | Origin Entity |
| 수확단계 | 미숙·열개전·열개·낙과·수확적숙 | Harvest Stage |
| 크기 | 대·중·소립 등 실제 등급 | Buyer Spec |
| 유통형태 | 생밤·저장밤·깐밤·냉동밤 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 증숙·건조·분말·앙금·페이스트 | Product ID |
| 최종 용도 | 생식·급식·제과·떡·HMR·수출 | Buyer Specification |
| 거래형태 | 산지조달·계약재배·정기공급·가공·PB·수출 | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Species·Cultivar·면적·수령·용도 | 장기 생산계획 |
| 묘목·접목 | 품종·대목·묘목 Source | Cultivar 추적 |
| 정식 | 정식연도·재식거리·과원ID | 생산기반 |
| 수형관리 | 전정·수관·결과지 | 생산성 유지 |
| 개화 | 암꽃·수꽃·개화일 | 착과예측 |
| 수분 | 품종조합·화분·기상 | 결실 안정 |
| 착과 | 착과량·낙과 | 생산예측 |
| 기상 | 온도·강우·폭염·태풍 | 재해위험 |
| 관수 | 토양수분·관수 | 과실비대 |
| 시비 | 투입자재·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제 | 품질·수량 |
| 송이 성숙 | 갈변·열개 정도 | 수확판정 |
| 수확 | 낙과·수확일·중량 | Harvest Lot |
| 송이 분리 | 밤알 분리·손실 | Raw Product |
| 선별 | 크기·충해·상처·부패 | Grade |
| 세척 | 이물·토사 제거 | 위생 |
| 예냉 | 해당 시 온도·시간 | 품질 안정 |
| 저장 | 온도·습도·기간 | 부패·발아 억제 |
| 박피 | 외피·내피 제거 | Peeled Yield |
| 갈변관리 | 박피 후 색 변화 | Fresh-cut 품질 |
| 냉동 | 동결·보관 | 연중 공급 |
| 삶기·증숙 | 시간·온도 | Cooked Product |
| 건조 | 수분·시간 | Flour Raw Material |
| 분쇄 | 입도 | 밤가루 |
| 앙금화 | 증숙·분쇄·배합 | Filling |
| 페이스트 | 점도·입도 | Bakery Ingredient |
| 포장 | 진공·냉장·냉동 등 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생밤 원물 | 깐밤·냉동밤 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| Cultivar | 필수 | 상속 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 임가·농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확연도 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 크기 | 핵심 | 원료기준 | 투입규격 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 개체·포장 | 투입량 | 산출량 | 표시량 | Member |
| 외관 | 윤기·상처·충해 | 원료평가 | 해당 시 | 제품기준 | Member |
| 껍질색 | 확인 | - | - | - | Member |
| 과육색 | 개과 후 | 핵심 | 핵심 | 제품기준 | Verified |
| 충해 | 필수 | 제거 | 원료 부적합 | 관리 | Verified |
| 부패 | 필수 | 핵심 | 부적합 제외 | 관리 | Verified |
| 발아 | 저장품 핵심 | - | - | - | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 수분 | 저장품 핵심 | Product별 | 분말 핵심 | 제품기준 | Verified |
| 잔류농약 | 법정기준 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 핵심 | 핵심 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 박피율 | - | 핵심 | 원가연결 | - | NDA |
| 파손율 | - | 핵심 | 원료규격 | 제품기준 | NDA |
| 갈변 | - | 핵심 | 가공적성 | 제품기준 | Verified |
| 냉동이력 | - | 필수 | 상속 | 추적 | NDA |
| 해동품질 | - | 핵심 | 원료적성 | - | Verified |
| 분말수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연결 | NDA |
| 앙금수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연결 | NDA |
| 가공이력 | - | 해당 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 생밤 | 냉장·냉동 | B2B | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장·저장 | 냉동 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 해당 시 | 시험기반 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·Cultivar · 산지·과원 · 생산자/임가 · 묘목·접목 Source · 정식연도·수령 · 개화·수분·착과 정보 · 수확일·수확연도 · 송이 열개·낙과 여부 · 생밤 중량·크기·규격·등급 · 외관·충해·부패·발아 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장 이력 · 원물 Lot · 박피율·파손율·갈변 · 냉동·증숙·건조·분쇄·앙금·페이스트 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 임가·생산자조직 | Cultivar·수확일·크기 | 산지공동출하 |
| 산림조합 | 생산지·등급·저장 | 공동선별·저장 |
| 생밤 도매 | 크기·충해·부패·원산지 | 정기공급 |
| 대형유통 | 균일도·산지·안전성 | 소포장·PB |
| 온라인·직거래 | 지역브랜드·수확일 | 산지직송 |
| 학교·공공급식 | 깐밤·원산지·안전성·규격 | 정기 납품 |
| 외식업체 | 깐밤·냉동밤·다이스 | Foodservice |
| 한식·떡 제조 | 생밤·깐밤·앙금 | B2B 원료 |
| 제과·제빵 | 밤다이스·가루·앙금·페이스트 | Ingredient RFQ |
| 디저트 업체 | 밤페이스트·앙금 | Premium Product |
| HMR·밀키트 | 깐밤·냉동밤 | 정기공급 |
| 지역특산품 사업자 | 지역산 밤·Cultivar | Local PB |
| 통조림·가공업체 | 박피수율·크기·저장성 | Processing RFQ |
| 수출업체 | 품종·크기·검역·포장 | Export RFQ |
| 연구·기술기관 | 품종·저장·박피·가공 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내 과원생산 | Cultivar·수령·작황 | Local Supply |
| 계약재배·조달 | 생밤/가공/수출 목적 | Buyer 계획 |
| 수확 | 열개·낙과·숙도 | Raw Grade |
| 선별 | 크기·충해·상처 | Product 분기 |
| 저장 | 온습도·기간·부패·발아 | 출하조절 |
| 박피 | 수율·파손·갈변 | Processing Economics |
| 냉동 | 해동품질·재고 | 연중 공급 |
| 증숙·삶기 | 조직·수율 | HMR |
| 분말 | 건조·입도 | Bakery |
| 앙금·페이스트 | 당도·점도·색 | Dessert |
| 유통·납품 | 냉장·냉동·납기 | Buyer 평가 |
| 수출 | HS·검역·Origin | Trade |
| RFQ·재구매 | 품질·가격·Claim | Supplier Ranking |
한국임업진흥원은 임산물 수출 종합정보에서 밤을 별도 관측·수출가이드 품목으로 제공하고 있으며, 2024년 개정 임산물 수출 종합가이드도 운영하고 있다. 이는 밤이 단순 국내 소비품이 아니라 수출 Supply Chain 관리대상임을 보여준다. (KOFPI)
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| 생밤 HS | 신선·건조 밤의 현행 관세청 HSK 확인 후 등록 |
| 냉동밤 | 생밤과 별도 세번 여부 확인 |
| 깐밤 | 가공도·보존상태별 세번 확인 |
| 조제·가공밤 | 설탕조제·통조림·페이스트 등 Product별 분류 |
| 수출량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수출금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수입량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | HS별 국가·수량·금액 확인 후 입력 |
| 검역 | 신선 밤·묘목 등 국가별 식물검역조건 확인 |
| FTA | 국가·HS·가공상태별 협정세율·원산지 기준 |
| 저장·물류 | 생밤·냉동·가공품을 제품별 분리 |
| 통관단가 | 동일 HS·수량·금액 단위에서만 계산 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 생밤 | Cultivar·크기·수확일 | Fresh RFQ |
| 대립 프리미엄 밤 | 크기·균일도·충해 | Retail/Export |
| 저장밤 | 저장기간·발아·부패 | Regular Supply |
| 깐밤 | 박피율·색·파손 | Foodservice RFQ |
| 냉동 깐밤 | 동결·해동조직 | HMR/Bakery |
| 밤 다이스 | 크기·파손·색 | Bakery |
| 삶은밤·증숙밤 | 조직·가열·수율 | HMR |
| 밤가루 | 건조·수분·입도 | Bakery Ingredient |
| 밤앙금 | 당도·점도·색 | Confectionery |
| 밤페이스트 | 입도·점도 | Dessert |
| 퓌레 | 수분·입도·색 | Dessert/HMR |
| 비상품 소립 | 안전성 적합 시 | 분말·앙금 전환 |
| 파손 깐밤 | 안전성 적합 시 | Paste/Flour |
| 과피·내피 | Food Product와 분리 | 추출·소재 활용은 별도 검증 |
| 가시송이 | 식품 공급망 분리 | 퇴비·바이오소재 검토 |
| 부패·충해과 | 식품공급망 제외 | 폐기·비식품 처리 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Cultivar | 생과·깐밤·가공·수출 중 어떤 용도에 적합한가 |
| 수령 | 노령목과 성목의 생산성 차이는 어느 정도인가 |
| 수확 | 송이 열개·낙과와 최적 상품성 관계는 무엇인가 |
| 크기 | 대립·중립별 Buyer와 가공수율이 어떻게 다른가 |
| 충해 | 과실 내부 피해를 어떻게 조기 판정할 것인가 |
| 저장 | 부패·발아·중량손실을 최소화할 조건은 무엇인가 |
| 박피 | 외피·내피 제거 후 실제 가식부수율은 얼마인가 |
| 갈변 | 깐밤 색상 유지 조건은 무엇인가 |
| 냉동 | 해동 후 조직·색·파손이 어떻게 변하는가 |
| 가루 | 건조수율·입도·전분질 가공적성이 어떠한가 |
| 앙금 | 품종별 점도·색·맛·가공수율은 어떠한가 |
| Buyer | 산지·Cultivar·크기·Product가 재구매율에 어떤 영향을 주는가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Cultivar·산지·수령·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생밤·저장밤·깐밤·냉동밤·가루·앙금 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·수분·착과·수확 데이터 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 저장·성적서·박피·냉동·가공이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 임가–산림조합–가공기업–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 크기·외관·충해 선별 | 자동판정 정확도 |
| 7 | 내부 충해 AI 탐지 Pilot | 검출 정확도 |
| 8 | 생산량·수확시기 예측 | 실제 대비 오차 |
| 9 | 기상재해 위험예측 | 피해 조기경보율 |
| 10 | 저장 부패·발아 예측 | 저장손실률 |
| 11 | 박피율·파손율 예측 | 실제 대비 오차 |
| 12 | 깐밤 갈변 예측 | 규격적합률 |
| 13 | 밤가루·앙금 가공수율 예측 | Yield Error |
| 14 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | Nursery/Orchard→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종 혼재 | Cultivar별 크기·숙기·가공적성 미관리 | Cultivar |
| 과원 노령화 | 수령별 생산성·품질 편차 | Tree Age |
| 생산지역 편중 | 특정 주산지 작황에 수급 민감 | Regional Production |
| 기상이변 | 폭염·태풍·집중호우·가뭄 | Climate |
| 수분·착과 불안정 | 개화기 기상에 따른 결실변동 | Flowering·Pollination |
| 병해충 | 과실 내부충해·상품성 저하 | Pest |
| 수확기 집중 | 단기간 인력·선별·저장 부담 | Harvest Schedule |
| 낙과 관리 | 지연수거 시 품질저하 가능 | Harvest Time |
| 크기 편차 | 생과·수출 Buyer 규격 불일치 | Size Grade |
| 저장 부패 | 저장기간 중 손실 | Storage |
| 발아 | 저장 중 상품성 저하 | Sprouting |
| 박피손실 | 깐밤 가공수율 저하 | Peeling Yield |
| 갈변 | 깐밤·Fresh-cut 외관 저하 | Color |
| 냉동품질 | 해동 후 조직 변화 | Freeze/Thaw |
| 가공수율 편차 | 품종·크기별 가루·앙금 수율 차이 | Processing Yield |
| 국내·수입 경쟁 | 가격·품종·가공원료 경쟁 | Origin·Price |
| 성적서 분산 | Lot과 품질·안전정보 단절 | Certificate |
| 재구매 미반영 | Buyer 결과가 임가·품종 선택에 미환류 | Evaluation·Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 생밤 산지조달 | 지역·Cultivar·수확기간 | 임가·물량·단가 |
| 대립 밤 판매 | 크기·산지·수확일 | Lot·가격 |
| 생밤 구매 | 등급·용도 | MOQ·실단가 |
| 정기공급 | 제품형태·배송주기 | 계약물량 |
| 계약재배 | Cultivar·목표규격 | 임가·면적·단가 |
| 산림조합 공동출하 | 지역·등급·기간 | 실물량·시설 |
| 저장밤 공급 | 저장기간·등급 | 저장조건·가격 |
| 깐밤 공급 | 크기·박피·색 | 박피율·성적서 |
| 냉동 깐밤 | 규격·동결 | MOQ·납기 |
| 급식용 깐밤 | 크기·안전성·원산지 | 성적서·가격 |
| 밤다이스 | 절단규격 | 가공수율 |
| 밤가루 | 입도·수분 | B2B 규격 |
| 밤앙금 | 당도·점도 | 제조조건 |
| 밤페이스트 | 입도·색·점도 | Bakery RFQ |
| 제과·제빵 | 다이스·가루·앙금 | 정기공급 |
| 지역특산품 | 지역산 원료 | 지역 PB |
| OEM·PB | 과자·빵·앙금·디저트 | 제조조건 |
| 수출 | 생밤·깐밤·가공밤 | 검역·HS·계약 |
| 기술실증 | AI선별·저장·박피 | 시설·시험조건 |
| 연구협력 | 품종·저장·가공수율 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·국내 임산물 생산·생밤·저장·깐밤·냉동·가루·앙금·페이스트·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 2024·2025 임산물생산조사·시군별 생산·Cultivar·HS·수출입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·수령·수확숙도·저장·박피율·갈변·냉동·분말·앙금·페이스트 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Nursery–임가–Orchard–산림조합–Storage–Peeling–Processor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
