
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | Olea europaea L.の果実を食卓用または維持用に利用する代表的な多年生維持果樹 |
| 重要な役割 | Table Olive・Virgin Olive Oil・Extra Virgin Olive Oil・Refined Olive Oil・Olive Pomace Oilの原料 |
| 収穫原則 | Cultivar・用途・成熟度・収穫日・果実損傷・収穫後Mill投入時間をLotで連結 |
| 製品の分離 | Fresh Fruit・Table Olive・Virgin Oil・Extra Virgin・Refined Oil・Olive Pomace Oilを別途Productとして管理 |
| 類似品の分離 | ひまわり・菜種はSeed Oil Crop、オリーブはFruit Oil Cropなので生産・加工ランタイムが異なる |
| 国内生産統計 | 大韓民国商業オリーブ単独栽培面積・果実生産量:今後の公式原料検証後に入力 |
| 国内輸入 | オリーブ果実・オリーブ油の2025/2026 韓国輸入量・金額・国別比重:関税庁原子料検証後入力 |
| 世界オリーブ油の生産 | IOCは2024/25世界オリーブ油の生産を暫定3.572 million tonnes、2025/26生産を3.440 million tonnesと見込んだ。 ( International Olive Council ) |
| 世界消費 | IOCは2025/26世界オリーブ油の消費を3.248 million tonnesと見通した。 ( International Olive Council ) |
| 市場方向 | FAOは2025/26世界オリーブ油の生産が前年と概ね安定的であるとみなし、消費・貿易拡大の可能性を提示した。 (FAOHome) |
| 品質区分 | EU公式基準では、Extra Virgin Olive OilとVirgin Olive OilなどのCategoryを酸度・官能特性などにより区分する。 ( Agriculture and rural development ) |
| 食品安全 | 食品安全国でオリーブ(実)が独立農産物試験・基準規格対象として管理される。 (食品安全国) |
| 需給リスク | 気候・干ばつ・高温・Alternate Bearing・病害虫・果実損傷・収穫後の遅延・Oil Yield・酸化・国際価格・海上物流 |
| 運営原則 | Cultivar–Orchard–Fruit Lot–Table/Mill Allocation–Oil Lot–Category–Buyer RFQ 接続 |
| 最終目的 | 生産者–課–Table Olive Processor/Mill–Refiner–Importer–Food Manufacturer–Buyerを再購入まで接続 |
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | オリーブ |
| 英文名 | Olive |
| 代表学名 | Olea europaea L. |
| 分類 | スプレーツリー科(Oleaceae)、Olea属 |
| 食用部位 | 果実全体または果肉中心の維持 |
| 非食用・別途管理 | 種・核(Stone/Pit)・葉・枝・前庭副産物・Olive Pomace |
| 主な収穫段階 | Green → Turning Color → Ripe/Black → Oil-purpose Harvest |
| 基本製品形態 | Fresh Olive・Table Olive・Virgin Oil・Extra Virgin Oil・Refined Olive Oil・Pomace Oil |
| 基本加工段階 | 選別・漬け・発酵または洗浄・破砕・Malaxation・分離・保存・精製 |
| 基本用途 | Table Food・サラダ・ピザ・HMR・Cooking Oil・Dressing・Sauce・Food Manufacturing |
| 類似品の原則 | Table用・Oil用・Dual-purpose Cultivarを内部Cultivar/Use Typeに分離 |
オリーブ産業は、Table OliveとOlive Oilが明確に分離された産業構造を持つ。 IOCも統計プラットフォームで生産・輸入・輸出・消費を製品別に管理する。 ( International Olive Council )
Product Master
Product ID | 実際の商品形態 | コア管理基準 |
| OLIVE-P01 | 栽培用苗 | Cultivar・Nursery・Rootstock・健全性 |
| OLIVE-P02 | Green Olive Fruit | Cultivar・サイズ・色・剛性 |
| OLIVE-P03 | Turning-color Olive | Maturity Index・損傷 |
| OLIVE-P04 | Ripe/Black Olive Fruit | 成熟度・外観・果肉状態 |
| OLIVE-P05 | Table Olive原料 | Cultivar・Size・欠点・収穫日 |
| OLIVE-P06 | Green Table Olive | 塩水・発酵・塩度・微生物 |
| OLIVE-P07 | Black/Ripe Table Olive | 加工方式・色・Texture |
| OLIVE-P08 | Pitted Olive | Pit除去率・破損・充電 |
| OLIVE-P09 | Stuffed/Sliced Olive | 充填物・切断・包装 |
| OLIVE-P10 | Milling Olive | 成熟度・損傷・Oil Potential |
| OLIVE-P11 | Virgin Olive Oil | 機械的抽出・Lot・品質 Category |
| OLIVE-P12 | Extra Virgin Olive Oil | 化学・官能規格・Origin |
| OLIVE-P13 | Refined Olive Oil | 精製履歴・混合・品質 |
| OLIVE-P14 | Olive Oil Blend | Virgin/Refined 構成・表示 |
| OLIVE-P15 | Olive Pomace | 水分・残存油分・用途 |
| OLIVE-P16 | Olive Pomace Oil | 抽出・精製・食品適合性 |
| OLIVE-P17 | PB・完成品 | Origin・Category・Lot・表示・消費期限 |
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Olea europaea | プラントマスター |
| Cultivar | Table・Oil・Dual-purpose | Cultivar ID |
| 生産目的 | Table Olive・Oil・Dual | Use Type |
| 過失成熟 | Green・Turning・Ripe | Harvest Stage |
| 果実サイズ | Buyer Grade | Table Olive コア |
| 流通形態 | Fresh・Brined・Fermented・Pitted・Sliced | 製品の分離 |
| 維持形態 | Virgin・Extra Virgin・Refined・Pomace | Product Category |
| 抽出方式 | Mechanical・Refinedなど | プロセスの分離 |
| 包装形態 | Bulk Tank・Bottle・Can・Foodservice | SKU |
| 最終用途 | Table・Salad・Pizza・Dressing・Cooking・Frying・Food Manufacturing | Buyer Spec |
| 取引形態 | Orchard Contract・Fresh Fruit・Bulk Oil・Import・OEM・PB | Contract NDA |
オリーブは多年生の果樹なので、Planting Year-Cultivar-Tree Age-Pruning-Flowering-Fruit Set-Fruit Growth-Maturity-Harvestの長期データセットが必要です。 FAOは、オリーブ生産性の安定化と品質向上のために前庭・病害管理・収穫・搾乳・貯蔵まで、全体の生産サイクルを統合管理するアプローチを提示する。 (FAOHome)
気候変動による高温・乾燥条件も主要生産リスクだ。 FAOは、地中海圏のオリーブ生産地域でより暑く乾燥した環境が生産システムの危険因子として増加していることを指摘しています。 (FAOHome)
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 生産計画 | Cultivar・Table/Oil 用途・面積 | Orchard Planning |
| 苗木・繁殖 | Nursery・Cultivar・Rootstock | Plant Traceability |
| 食材 | 食材年度・食材密度 | Orchard Master |
| 受け取り | Tree Age | 生産性 |
| 剪定 | 時期・強度・水管 | 結実管理 |
| 天気 | 気温・降雨・干ばつ・霜 | Climate Risk |
| 灌漑 | 水源・管水量・時期 | Fruit/Oil Yield |
| シビ | 資材・量・時期 | 生産履歴 |
| 開花 | 開花日・開花量 | Crop Forecast |
| 水分 | 品種・気象 | フルーツセット |
| 錯覚 | 搾取量・落果 | Yield Forecast |
| 果実肥大 | サイズ・果肉費 | Product Forecast |
| 病害虫 | 発生・防除 | 品質・数量 |
| 成熟判定 | 色・Firmness・Oil Potential | Harvest Allocation |
| 収穫 | 日付・収穫方法 | Harvest Lot |
| 産地選別 | 損傷・サイズ・異物 | Table/Mill Allocation |
| 洗浄 | 異物除去 | 処理 |
| Table Olive加工 | 塩水・発酵・加工 | Table Product |
| Mill 投入 | Harvest→Mill Time | Oil Quality |
| 破砕 | Fruit Crushing | Paste |
| Malaxation | 時間・温度・Lot | オイルセパレーション |
| 遠心分離 | Oil・Water・Pomace | Oil Yield |
| Virgin Oilを保存 | Tank・温度・酸素・時間 | Quality |
| タブレット | 必要に応じて | Refined Product |
| ボトル入り | Bottle/Can | Finished Product |
| 保存・出荷 | Tank/Bottle・Buyer | Delivery |
品質項目 | Fresh/Table Olive | Milling Fruit | Virgin/Refined Oil | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 必須 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Cultivar | 必須 | 必須 | 継承 | 追跡 | Verified |
| Origin | 必須 | 必須 | 継承 | 表示 | パブリック |
| Orchard | 必須 | 必須 | 継承 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 必須 | 新規 | 新規 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 必須 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 成熟度 | コア | コア | オイルプロファイル接続 | - | Verified |
| 果実サイズ | コア | メモ | - | Table仕様 | Member |
| 外観 | コア | 欠点確認 | - | 製品基準 | Member |
| 損傷・圧傷 | コア | コア | 品質接続 | - | Verified |
| 病害虫 | 必須 | 必須 | 原料履歴 | - | Verified |
| 異物 | 必須 | 必須 | ろ過 | 製品基準 | Verified |
| 残留農薬 | 法定基準 | 法定基準 | 原料追跡 | 製品基準 | Verified/NDA |
| 発酵・塩水 | コア | - | - | Table製品 | Verified/NDA |
| 微生物 | Tableコア | - | 必要に応じて | 製品基準 | Verified/NDA |
| オイルポテンシャル | - | コア | Yield接続 | - | NDA |
| Extraction Yield | - | コア | コスト接続 | - | NDA |
| 山道 | - | - | Category コア | 製品規格 | Verified/NDA |
| 過酸化など維持品質 | - | - | コア | 製品規格 | Verified/NDA |
| 官能評価 | - | - | Virgin Category コア | Label Grade | Verified/NDA |
| 脂肪酸 Profile | - | - | コア | スペック | Verified |
| 精製履歴 | - | - | Refined 必須 | 追跡 | NDA |
| 酸化・光 | - | - | 貯蔵核心 | コア | Verified |
| 包装 | Table用 | - | Bulk/Tank | Bottle/Can | Member |
| 保存 | 塩水・冷蔵など | 短期 | タンク | 製品別 | Verified |
| 消費期限 | 製品別 | - | 製品別 | 表示 | Verified |
| 出庫 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | Verified |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | 接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
EUはExtra VirginとVirgin Olive OilのCategoryを化学的・官能的特性に区分する。 Categoryは単純なマーケティング用語ではないため、MarketHubでもLab CertificateとSensory / Category EvidenceをProduct Labelに関連付けます。 ( Agriculture and rural development )
韓国では食品安全国にオリーブ(実)が個別品目として登録され、農薬残留許容基準などを照会することができ、個別基準がない場合に適用される一般原則も別に運営される。 (食品安全国)
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・Species・学名・Cultivar・Table/Oil/Dual用途・Crop Year・国・産地・Orchard・Producer・Tree Age成績書・Harvest→Processor履歴・Table ProcessingまたはMilling履歴・Fruit Lot・Crushing/Malaxation Lot・Extraction Yield・Virgin Oil Lot・酸度・過酸化など維持品質・官能評価・錠剤履歴・Storage Tank
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 国内試験・商業栽培農家 | Cultivar・生育・果物・Oil適性 | Regional Pilot |
| 産地生産者組織 | Cultivar・収穫機・Fruit Lot | 共同出荷 |
| Table Olive 輸入業者 | Origin・Size・加工形態 | Import RFQ |
| オリーブ油輸入業者 | Country・Category・Crop Year | Bulk/Bottle Import |
| 食用油代理店 | Extra Virgin・Refined・Origin | Distribution |
| 食品メーカー | Bulk Oil・品質・納期 | Ingredient |
| ソース・ドレッシング製造 | EVOO・Refined Oil | B2B |
| ピザ・ベーカリー | Sliced/Pitted Olive | Regular Supply |
| サラダ・HMR | Table Olive・Oil | Ingredient |
| ホテル・外食 | EVOO・Table Olive | Foodservice |
| 学校・公給給食 | 食品安全・規格・原産地 | 契約 |
| 大型流通 | Category・Origin・Bottle | Retail |
| PB・OEM | Olive Oil・Table Olive | Manufacturing |
| プレミアムフードブランド | Single Origin・Cultivar・Harvest | Premium PRP |
| 研究機関 | 国内適応性・Oil Quality | Cultivar Pilot |
| 分析・検査機関 | 維持品質・残留農薬 | Validation |
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 過原生産 | Country・Cultivar・Crop Year | Supply Forecast |
| 果実収穫 | 成熟・収穫日・損傷 | Raw Quality |
| Table Allocation | Size・Firmness・Color | Table Market |
| Mill Allocation | Oil Potential・損傷 | オイルマーケット |
| Milling | Harvest Delay・Extraction Yield | EVOO Potential |
| Virgin Oil | Category・Lab・Sensory | Premium Allocation |
| Refining | Raw Oil Category・Yield | Refined Oil |
| タンクストレージ | 酸素・温度・時間 | Quality Preservation |
| 輸出契約 | Origin・Category・Bulk/Bottle | Procurement |
| 海上物流 | Container・Tank・Transit | Landed Cost |
| 韓国通関 | HS・Origin・Food Inspection | Import Lot |
| 国内流通 | Bulk・Bottle・Foodservice | Buyer Allocation |
| RFQ・再購入 | 品質・Category・Claim | Supplier Ranking |
輸出入管理
アイテム | 管理原則 |
| Fresh/Table Olive | 調製可否・塩水・発酵可否により現行HSK確認 |
| Virgin Olive Oil | Virgin Categoryの現行HSの確認 |
| Extra Virgin Olive Oil | 統計・関税分類上細分かどうか確認 |
| Refined Olive Oil | Virgin Oilとの分離 |
| Olive Pomace Oil | 一般的なOlive Oilとの分離 |
| Bulk/Bottled | HSまたは取引属性に分離 |
| 韓国輸入量 | 2025/2026 関税庁原料検証後の入力 |
| 韓国輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要供給国 | 国・製品Category・数量・金額確認後入力 |
| FTA | Origin・HS・Product Category別協定税率確認 |
| 食品検査 | Table Olive・Oilを別途基準で確認 |
| 通関単価 | カテゴリと梱包状態が同じ場合にのみ比較 |
| 冷蔵物流 | Fresh Fruit 収入がある場合は別途検証 |
| オイルロジスティクス | Tank・Flexitank・Bottle別履歴管理 |
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Fresh Olive Fruit | Cultivar・成熟度・損傷 | Raw Fruit RFQ |
| Green Table Olive | Size・Firmness・Brine | Foodservice |
| Black/Ripe Olive | Color・Texture | Retail/HMR |
| Pitted Olive | Pit Removal・Whole Rate | Pizza/Salad |
| Sliced Olive | 厚さ・破損 | Food Manufacturer |
| Milling Fruit | Oil Potential・Harvest Delay | Mill RFQ |
| Olive Paste | Crushing・Temperature | Extraction |
| Virgin Oil | Mechanical Extraction | Bulk Oil |
| Extra Virgin Oil | Category・Sensory・Lab | Premium Buyer |
| Refined Olive Oil | Refining History | Food Industry |
| Olive Oil Blend | 構成・表示 | Retail/Foodservice |
| Olive Pomace | 水分・残存油分 | By-product |
| Olive Pomace Oil | 抽出・精製・法的 Category | 別のRFQ |
| ピット/ストーン | 食品との分離 | Energy/Material 検証 |
| Pruning Residue | 森林・農業副産物 | Biomass検証 |
| Rejected Fruit | 原因・安全性 | Food/Non-food判定 |
EUの公式体系は、Virgin Olive OilとRefined / Pomace関連Categoryを法的に区別するため、RFQでもExtra Virgin、Virgin、Refined、Pomaceを1つの価格表に合算しない。 ( Agriculture and rural development )
Product Research Profile(PRP)
PRPゾーン | 重要な質問 |
| Cultivar | Table・Oil・Dual-purposeのうちどの用途に適しているか |
| Orchard | 土壌・気候・受領が数量とオイル品質にどのような影響を与えるか |
| Alternate Bearing | 年ごとの結実偏差をどのように安定させるのか |
| 気候 | 高温・干ばつが果実・Oil Yieldにどのような影響を与えるか |
| 成熟 | Table OliveとOil Oliveの最適な収穫段階はいつですか |
| 収穫 | 機械・手作業が過失損傷に与える影響は何か |
| Transport | Harvest→Mill遅延がOil品質に与える影響は何ですか |
| Extraction | Fruit kgに比べて実際のOil Yieldはいくらですか |
| Cultivar Oil | 品種別の脂肪酸・官能プロファイルはどうですか |
| Virgin Grade | Extra VirginなどのCategory基準を満たすか |
| Sensory | 欠点・Fruitinessなど官能評価がどうか |
| Refining | 原油→精製油収率・品質変化はいくらか |
| ストレージ | 酸素・光・温度が品質に与える影響は何か |
| Table Olive | 発酵・塩水・TextureがBuyer Specに適しているか |
| Buyer | Cultivar・Origin・Category・Qualityが再購入にどのような影響を与えるか |
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Cultivar・Orchard・Use Type・収穫日・Fruit Lot必須値化 | 必須値完成率 |
| 2 | Table Fruit・Milling Fruit・Virgin・EVOO・Refined Product 分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・開花・着果・果実肥大・成熟・収穫データ連結 | 生産履歴接続率 |
| 4 | 品質・成績書・Mill・Tank・精製・併入履歴データ化 | Traceability率 |
| 5 | Producer–Mill–Refiner–Importer–Buyer RFQ 接続 | RFQマッチ率 |
| 6 | 映像AI過失成熟度判定 | 成熟度判定精度 |
| 7 | ビデオAI Fruit Defectスクリーニング | 欠点検出精度 |
| 8 | 病害虫AI診断 | 早期検出率 |
| 9 | 果実生産量予測 | Forecast Error |
| 10 | Oil Yieldの予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 11 | Table/Mill 自動 Allocation | Product適合率 |
| 12 | Harvest-to-Mill経過時間管理 | 基準時間遵守率 |
| 13 | Virgin Oil Qualityの予測 | Lab 結果に対する誤差 |
| 14 | Storage Oxidation Risk | 品質クレーム率 |
| 15 | Crop Year Global Supply Forecast | 需給予測精度 |
| 16 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract コンバージョン率 |
| 17 | Traceability | Orchard→Bottle 逆追跡率 |
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| Table/Oil 用途混在 | 同じ過失を同じ基準で取引 | Use Type |
| Cultivar 未管理 | 品種別Table・Oil適性差未反映 | Cultivar |
| 国内生産ベースの不明確 | 国内商業課員・生産量公式確認が必要 | Domestic Production |
| Alternate Bearing | 毎年欠失量偏差発生可能 | Yield History |
| 高温・干ばつ | 過失数量・Oil Yieldリスク | Climate |
| 水分・着果 | 開花器条件による過失変動 | Flowering/Fruit Set |
| 病害虫 | 果実品質・数量損失 | Pest/Disease |
| 成熟度混在 | Green/TableとOil用過失の規格混線 | Maturity |
| 収穫損傷 | 圧傷・落果でTable/Oil品質低下 | Damage |
| Harvest→Mill遅延 | Virgin Oil品質低下の危険 | Time Stamp |
| Oil Yield偏差 | フルーツキログラムに対する実際のオイル回収量の変動 | Extraction Yield |
| Category 混用 | EVOO・Virgin・Refined表示 混線 | Category Evidence |
| 官能評価の切断 | 化学成績書だけでバージングレードを判断 | Sensory Test |
| タンクミックス | Cultivar・Origin・Lotトレース切断 | Tank Relationship |
| 酸化 | 保存・併入後の品質低下 | Oxidation |
| Table Olive 発酵偏差 | 塩度・Texture・微生物偏差 | Fermentation |
| 国際価格変動 | Crop Year 供給変動 | IOCマーケット |
| 副産物の低価格 | Pomace・Pit価値未回収 | By-product |
| 再購入未反映 | Buyer品質評価がOrchard・Millに未還流 | Evaluation・Reorder |
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| オリーブ生と調達 | Cultivar・Table/Oil・産地 | 農家・物量・単価 |
| Table Olive原料 | Size・Maturity・Firmness | Lot・実単価 |
| Milling Olive | Cultivar・Maturity | Oil Potential・価格 |
| 国内試験栽培 | Cultivar・地域・受領 | 農家・面積・数量 |
| 契約栽培 | Table/Oil Purpose | 面積・価格・条件 |
| Green Table Olive | Size・Brine Type | MOQ・成績書 |
| Black/Ripe Olive | Texture・Color | MOQ・価格 |
| Pitted/Sliced Olive | 規格・破損 | Food Manufacturer |
| Virgin Olive Oil | Origin・Category | Lab Certificate |
| Extra Virgin Olive Oil | Crop Year・Origin・Category | Sensory・成績書 |
| Refined Olive Oil | 品質・Bulk | 契約 |
| High-volume Food Oil | Tank・納品サイクル | MOQ・単価 |
| Dressing/Sauce | オイルカテゴリー | Ingredient |
| 外食・給食 | EVOO/Refined・梱包 | Regular Supply |
| PB・OEM | Oil/Table Olive | 製造・併入条件 |
| Olive Pomace | 水分・残存油分 | By-product |
| 輸入 | Origin・Crop Year・Category | Exporter・Freight |
| 輸出 | Product・HS・Quality | 契約 |
| 技術実証 | 国内Cultivar・Mill・AI選別 | Pilot |
| 研究協力 | 適応性・Oil Yield・品質 | Dataset・IP |
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録
Contact: mail@markethub.org
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・Table/Oil用途分離・Fruit・Virgin・EVOO・Refined・Pomace・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内生産統計・Cultivar・現行HS・韓国輸入・食品公転・IOC最新統計原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Orchard・Maturity・Harvest Delay・Extraction Yield・EVOO化学・官能・Table Olive・Tank Storage規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | Nursery–Orchard–Producer–Table Processor/Mill–Refiner–Importer–Food Manufacturer–外食・Retail Buyer Verified Container 結合 | 予定 |









