0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 농사로 기준 대표 학명 Punica granatum L.의 과수 (농사로) |
| 핵심 역할 | 국내 생과·지역특산품과 수입 생과, 착즙·음료·농축 가공원료를 연결하는 복합 과일 |
| 수확 원칙 | 품종·산지·과실 성숙상태를 기준으로 수확하고 수확일을 원물 Lot의 핵심값으로 관리 |
| 제품 분리 | 생과·선별과·가식부 분리품·착즙원료·주스·농축액·퓨레·완제품을 각각 Product화 |
| 유사 품목 분리 | 품종·지역계통·수입품을 동일 ‘석류’로만 등록하지 않고 Variety·Origin·Product를 분리 |
| 국내 통계 | 공식 국가통계에서 해당 연도 전국 재배면적·생산량 범위를 확인한 뒤 입력: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 생산 기반 | 농림축산식품부 공식 자료에서 고흥석류가 지리적표시 농산물로 확인됨 (농림축산식품부) |
| 수입시장 | KAMIS 도매가격 품목체계에서 석류 수입이 별도 품목으로 확인됨 (KAMIS) |
| 수급 리스크 | 저온·과실 갈라짐·병해충·품질편차·국내산/수입산 혼재·가공수율·수입가격·저장손실 |
| 운영 원칙 | Species–Variety–산지/원산지–수확–Product–가공–Lot–Buyer RFQ를 연결 |
| 최종 목적 | 국내 생산과 수입 조달, 생과와 가공원료를 통합하되 데이터상 명확히 분리해 반복거래 가능한 공급망 Intelligence 구축 |
농촌진흥청 자료는 석류의 원산지가 아열대 지역이며 저온에 대한 내한성이 제한적이라고 설명하고, 국내에서는 중·남부지역을 재배 가능지역으로 제시한다. 해당 자료에는 겨울기온이 -17℃ 이하로 내려가지 않는 지역이라는 재배 참고조건도 제시되어 있으므로, 국내 재배지 평가에는 지역별 최저기온과 월동위험을 포함해야 한다. (농사로)
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 석류 |
| 영문명 | Pomegranate |
| 대표 학명 | Punica granatum L. (농사로) |
| 분류 | 농사로 자료상 석류나무류 과수 |
| 식용부위 | 과실 내부 가식부 및 착즙 대상 |
| 비식용·별도 관리 | 과피·가지·잎 등은 일반 생과 Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 수확적숙과 → 선별과 → 저장과 → 가공투입과 |
| 기본 제품형태 | 생과·선별과·가식부 분리품·착즙원료·주스·농축액·퓨레 |
| 기본 가공단계 | 선별·세척·절단·분리·착즙·여과·농축·배합·포장 |
| 기본 용도 | 생식·음료·착즙·가공식품·소스·디저트·HMR·PB |
| 유사 품목 원칙 | 품종·계통·산지·국산/수입산을 별도 Variety/Origin으로 저장 |
농촌진흥청 농사로의 석류 재배자료는 꺾꽂이를 주요 번식법으로 제시하며, 3월 중순~4월 상순에 전년도 가지를 이용하는 방법과 6~7월 녹지삽목 가능성을 설명한다. 이 재배기술은 공식 기술자료 값으로 보존하고 실제 농가 적용값은 별도 Verified Dataset으로 관리한다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| POME-P01 | 산지 원물 | 품종·산지·농가·수확일·외관 |
| POME-P02 | 선별 생과 | 중량·크기·착색·과피손상·열과 |
| POME-P03 | 소포장 생과 | 균일도·포장규격·원산지 |
| POME-P04 | 업소용·가공용 원물 | 원료규격·과즙수율·손상기준 |
| POME-P05 | 가식부 분리품 | 분리수율·이물·위생·미생물 |
| POME-P06 | 착즙 원액 | 원료 Lot·착즙수율·여과·제품규격 |
| POME-P07 | 석류 주스 | 원료함량·배합·살균·표시 |
| POME-P08 | 농축액 | 농축조건·고형분 등 Buyer 규격 |
| POME-P09 | 퓨레·소스원료 | 입도·색·산미·가공적성 |
| POME-P10 | HMR·PB·완제품 | 제조공정·표시·소비기한·공급안정성 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Punica granatum | Species Master |
| 품종·계통 | 국내계통·상업품종 등 | 확인된 품종명만 Variety 등록 |
| 지역 | 고흥 등 국내산지·해외원산지 | Origin Entity 분리 |
| 수확단계 | 미숙·수확적숙·저장·가공투입 | 단계별 Lot 상태 기록 |
| 재배형태 | 노지·기타 검증 재배형태 | 실제 농가 기준 |
| 유통형태 | 벌크·상자·소포장·가공용 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 생과·분리과립·착즙·농축·퓨레·음료 | Product별 ID |
| 최종 용도 | 생식·음료·외식·HMR·식품제조·PB | Buyer별 Specification |
| 원산지 | 국내산·수입산 | 반드시 분리 |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·가공조달·OEM/PB·수출입 | 계약정보 NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·면적·용도·예상출하 | 공급계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목 출처·번식법 | 품종관리 |
| 정식 | 정식일·재식정보·포장ID | 생산이력 |
| 생육관리 | 신초·개화·착과·과실비대 | 수확예측 |
| 기상 | 온도·강우·최저기온·풍속 | 생산위험 |
| 관수 | 관수시기·수량 | 수분관리 |
| 시비 | 투입자재·양·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·농약 | 안전·품질 |
| 열과관리 | 발생시기·강우·관수·피해율 | 상품률 관리 |
| 수확판정 | 품종·외관·Buyer 요구지표 | 적기수확 |
| 수확 | 수확일·작업조·중량 | Raw Lot |
| 선별 | 중량·크기·착색·열과·손상 | 용도 분기 |
| 예냉 | 적용 여부·조건 | 품질관리 |
| 저장 | 온도·기간·입출고 | 출하조절 |
| 세척 | 공정·세척수·위생 | 전처리 |
| 절단·분리 | 과피제거·가식부 분리 | 가공수율 |
| 착즙 | 투입량·산출량·공정 | Juice Lot |
| 여과 | 여과방식·수율 | 품질 균일화 |
| 농축 | 공정조건·농축도 | 원료 제품화 |
| 냉동 | 원료·동결·보관 | 장기공급 |
| 포장 | 규격·포장재·표시 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지·원산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 필수 | 원료기준 | 추적 | Public/Verified |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 원료선별 | 해당 시 | 제품규격 | Member |
| 중량 | 개체·포장 | 투입량 | 생산량 | 표시량 | Member |
| 크기 | 규격 | 해당 시 | 해당 시 | 제품별 | Member |
| 착색 | 상품규격 | 원료기준 | 색상관리 | 제품기준 | Member |
| 열과 | 핵심 | 제거/가공판정 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 손상·부패 | 검사 | 제거 | 관리 | 관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 가식부 수율 | 표본검사 | 핵심 | 원료값 | 원가연계 | NDA |
| 착즙수율 | 해당 없음 | 원료시험 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 원료상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 해당 시 | 필수 | 이력 | 추적 | Verified |
| 가공이력 | - | 필수 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 산지포장 | 위생포장 | 제품포장 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 필수 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 해당 시 | 설정 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지·원산지 · 생산자 · 재배방식 · 정식일 · 수확일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 착색·열과·병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장 이력 · 원물 Lot · 전처리·착즙·농축·가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 지역 생산자조직 | 품종·수확시기·품질·물량 | 공동선별·가공 |
| 농협·산지유통조직 | 규격·착색·열과·안전성 | 산지 Lot |
| 도매시장 | 원산지·중량·품질 | 생과 유통 |
| 수입업체 | 원산지·규격·검역 | Import RFQ |
| 대형유통·온라인 | 외관·소포장·브랜드 | 지역특산품·PB |
| 착즙업체 | 과즙수율·안전성·원료가격 | 가공용 계약 |
| 음료제조사 | 원액·농축액 규격 | 정기 원료공급 |
| 식품제조사 | 산미·색·가공적성 | 소스·디저트 |
| 외식·카페 | 생과·과립·주스 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 안전성·제품편의성 | 생과·가공품 |
| HMR·밀키트 | 가식부·소스·농축원료 | Product 개발 |
| PB 사업자 | 지역성·가공규격·안정공급 | 지역 PB |
| 수출업체 | 품질·검역·포장 | 수출 RFQ |
| 연구·기술기관 | 품종·재배·가공·저장 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내 산지 생산 | 품종·산지·작황 | 국내 공급 |
| 해외 산지 생산 | 국가·품종·작황 | 수입위험 |
| 계약재배·조달 | 용도·규격·수량 | Buyer 연계 |
| 선별·포장 | 크기·착색·열과 | 생과/가공 분기 |
| 저장·출하조절 | 재고·품질·기간 | 공급 안정 |
| 수입·검역 | 원산지·HS·검역 | Import Lot |
| 전처리 | 세척·절단·분리 | 가공수율 |
| 착즙 | 원료·수율 | Juice RFQ |
| 농축·가공 | 규격·Batch | 제조사 공급 |
| 유통·납품 | 납기·포장·온도 | Buyer 품질 |
| RFQ·재구매 | 평가·클레임·수율 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 생석류·가공 석류의 정확한 세번을 제품형태별 관세청 기준으로 검증 후 등록 |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | HS 국가별 수량·금액 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 농림축산검역본부 국가별 생과실 요건 확인 |
| FTA | 원산지국별 협정·세율 검토 |
| 인증 | Buyer 요구조건별 Verified |
| 통관 | HS·원산지·검역·식품안전 연결 |
| 물류 | 생과·원액·농축액별 조건 분리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | 품종·산지·수확일 | Raw RFQ |
| 선별 생과 | 크기·착색·열과 | 소매·도매 |
| 가공용 원물 | 외관보다 안전성·수율 중심 | Processing RFQ |
| 세척품 | 위생관리 | 식품제조 |
| 가식부 분리품 | 분리수율·이물 | 외식·HMR |
| 착즙원액 | 착즙수율·여과 | 음료원료 |
| 주스 | 원료함량·배합·살균 | PB·OEM |
| 농축액 | 농축규격·고형분 등 | 제조원료 |
| 퓨레 | 색·산미·입도 | 디저트·소스 |
| 냉동원료 | 동결·보관 | 연중 공급 |
| 비상품과 | 열과·외관불량·안전성 | 가공 가능 Lot 선별 |
| 과피 | 식품 원물과 분리 | 추출·발효·바이오 활용은 공식 근거 검증 후 |
| 기타 부산물 | 안전성·법령 확인 | 사료·퇴비 등 적법성 검토 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| 품종·계통 | 생과와 가공에 적합한 품종이 다른가 |
| 열과 | 재배·기상·수확조건과 열과율의 관계는 무엇인가 |
| 가식부 수율 | 생과 중 실제 제품화 가능한 비율은 얼마인가 |
| 착즙수율 | 품종·숙도별 착즙효율은 얼마인가 |
| 색·산미 | Buyer가 요구하는 제품규격과 연결되는가 |
| 저장 | 저장 후 생과 품질·수율 변화는 어떠한가 |
| 농축 | 가공 후 원료 특성이 유지되는가 |
| 포장 | 생과·가공제품별 손실을 줄일 수 있는가 |
| Buyer | 원료규격과 납품성과가 재구매에 연결되는가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·산지·원산지·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생과·가공용·착즙·농축액 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·생육·열과·수확·출하 데이터 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·저장·가공 이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 농가–가공사–유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 외관·열과 선별 | 자동판정 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 기록·진단 | 조기탐지율 |
| 8 | 생산량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 9 | 열과·상품률 예측 | 상품률 예측오차 |
| 10 | 가식부·착즙수율 예측 | 수율 예측오차 |
| 11 | 국내산·수입산 수급분석 | 공급부족 예측률 |
| 12 | AI Buyer Match | 샘플→계약 전환율 |
| 13 | Lot Traceability | 원물→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종·계통 혼재 | 농가별 계통 차이가 Product에 미반영 | 학명·품종·계통 |
| 지역별 재배차이 | 산지별 기후·품질 차이 | 기상·산지·생육 |
| 저온 리스크 | 재배지역의 겨울 저온 영향 | 최저기온·피해 |
| 열과 | 상품성을 크게 떨어뜨리는 과피 갈라짐 | 강우·관수·숙도·열과율 |
| 병해충 | 생산량·외관품질 저하 | 발생·방제 |
| 품질편차 | 크기·색·가식부 비율 차이 | 중량·색·수율 |
| 생산량 변동 | 산지·기상에 따른 공급량 변화 | 면적·작황·출하 |
| 수확집중 | 단기간 출하집중 가능성 | 수확·재고 |
| 저장손실 | 저장 중 품질저하 | 온도·기간·손실 |
| 국내산·수입산 혼재 | 시장 데이터가 원산지별로 분리되지 않음 | Origin·가격·물량 |
| 가식부 수율 | 과피 비중 등에 따라 실제 원료수율 변동 | 투입·산출 |
| 착즙수율 | 가공원가 핵심이나 Lot별 관리 부족 | 원물·원액량 |
| 원물–가공 이력단절 | 착즙 후 산지 추적 어려움 | Lot Relationship |
| 성적서 분산 | 안전성 자료와 원료 Lot 미연결 | 성적서·Lot |
| 가공규격 불일치 | 제조사가 요구하는 색·산미·농축규격 차이 | Buyer Spec |
| 시장가격 변동 | 국내외 공급 변화 | 가격·수입·출하 |
| 재구매 미반영 | 납품결과가 다음 재배·조달에 반영되지 않음 | Buyer 평가·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 원물 산지조달 | 지역·품종·제품형태 | 농가·물량·단가 |
| 판매 | 산지·규격·공급기간 | Lot·가격 |
| 구매 | 요구 Product·용도 | MOQ·단가 |
| 정기공급 | 주기·제품형태 | 실제 물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·용도 | 농가·면적·계약 |
| 수입 생과 | 원산지·규격 | 수입사·가격·Lot |
| 가공원료 공급 | 생과/가공용 | 수율·가격 |
| 가식부 전처리품 | 제품형태 | 미생물·소비기한 |
| 착즙원액 | 제품규격 | 원액규격·가격 |
| 농축액 | 제품형태 | 농축규격·MOQ |
| 외식·급식 | 생과·가공품 | 납기·단가 |
| HMR·밀키트 | 가식부·소스 | 소비기한·MOQ |
| OEM·PB | 음료·가공제품 | 배합·계약 |
| 수출 | 생과·가공제품 | 검역·가격 |
| 지역특산품 | 고흥 등 지역브랜드 | 생산자·제조사 |
| 기술실증 | 열과·저장·AI선별·가공 | 시설·시험조건 |
| 연구협력 | 품종·재배·가공·기능성 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version Histor
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·국내생산·생과·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 전국·지역 생산통계·시장·수출입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·열과·생과·착즙·농축·가공 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–Importer–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
