0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | Rubus속 Blackberry 계열의 베리류. 실제 거래 Plant Master에서는 Species·Cultivar 확인 필수 |
| 핵심 역할 | 프리미엄 신선과·냉동·IQF·퓨레·잼·베이커리·음료용 가공원료 |
| 수확 원칙 | 과실색·숙도·경도와 최종용도에 따라 신선용·냉동용·가공용 Lot을 구분 |
| 제품 분리 | 신선과·냉동·IQF·퓨레·잼·농축·동결건조·분말을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 라즈베리·복분자·산딸기·블루베리와 동일 품목으로 통합하지 않음 |
| 국내 통계 | 국내 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 안전관리 | 농림축산식품부 PLS 자료에서 블랙베리가 독립 작물명으로 관리되고 있음 (농림축산식품부) |
| 시장구조 | 신선과보다 냉동·IQF·퓨레 등 저장성 높은 Product가 B2B 공급망에 중요 |
| 수급 리스크 | Species 혼용·수확노동·연화·압상·부패·냉장·냉동체인·수입경쟁 |
| 운영 원칙 | Species–Cultivar–Origin–Harvest–Cold-chain–Product–Lot–RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 신선과·냉동원료·가공품을 각각 추적하고 Buyer 납품성과를 생산·조달계획에 환류 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 블랙베리 |
| 영문명 | Blackberry |
| 대표 학명 | Rubus spp. — 상위 관리값. 실제 Species는 품종별 검증 |
| 분류 | Rubus속 베리류 |
| 식용부위 | 성숙 과실 |
| 비식용·별도 관리 | 줄기·잎·뿌리·가시 등 일반 식품 Product 외 식물부위 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 착색과 → 신선 적숙과 → 가공 적숙과 → 과숙과 |
| 기본 제품형태 | 생과·냉동과·IQF·퓨레·잼·주스원료·농축액·분말 |
| 기본 가공단계 | 선별·예냉·냉장·냉동·IQF·파쇄·퓨레·농축·가열·건조 |
| 기본 용도 | 생식·베이커리·디저트·카페·HMR·잼·음료·식품가공 |
| 유사 품목 원칙 | 라즈베리·복분자·산딸기와 Species/Product Master 분리 |
농식품부 공식 PLS 자료에서 블랙베리가 독립 작물명으로 제시되고 있으므로 안전관리 Dataset에서도 Blackberry Entity를 별도 유지한다. (농림축산식품부)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| BLACK-P01 | 산지 원물 | Species·품종·농가·산지·수확일 |
| BLACK-P02 | 선별 신선과 | 착색·숙도·경도·손상·곰팡이 |
| BLACK-P03 | 프리미엄 소포장 생과 | 균일도·외관·냉장·포장 |
| BLACK-P04 | 베이커리·디저트용 생과 | 크기·형태·숙도·납기 |
| BLACK-P05 | 가공용 원물 | 안전성·숙도·가공수율 |
| BLACK-P06 | 냉동 블랙베리 | 동결이력·파손·보관 |
| BLACK-P07 | IQF 블랙베리 | 개별동결·형태유지·파손률 |
| BLACK-P08 | 블랙베리 퓨레 | 파쇄·씨·색·산미·입도 |
| BLACK-P09 | 잼·필링 | 과육·점도·색·Buyer 규격 |
| BLACK-P10 | 주스·농축원료 | 착즙·퓨레·농축 규격 |
| BLACK-P11 | 동결건조·분말 | 수분·입도·색·원료추적 |
| BLACK-P12 | PB·완제품 | 원료·제조·표시·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Blackberry / Rubus spp. | Species 확인 전 단일종 확정 금지 |
| Species | 실제 상업종·교잡종 | Plant Entity 하위값 |
| 품종 | 개별 Cultivar | Variety ID |
| 유사베리 | 라즈베리·복분자·산딸기 | 별도 Plant Entity |
| 수확단계 | 미숙·착색·신선적숙·가공적숙·과숙 | Harvest Stage |
| 작형 | 노지·시설 등 | Actual Production 값 |
| 원산지 | 국내산·수입산 | Origin Entity 분리 |
| 유통형태 | 냉장 생과·냉동·IQF·벌크·소포장 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 퓨레·잼·농축·분말 등 | Product ID |
| 최종 용도 | 생식·외식·베이커리·음료·HMR·제조 | Buyer Specification |
| 거래형태 | 현물·계약재배·정기공급·수입·OEM/PB | 계약 NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Species·품종·면적·목표용도 | 생산계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목 출처·증식방법 | Variety 추적 |
| 정식 | 정식일·재배지·재식정보 | 생산이력 |
| 휴면·발아 | 발아일·기상 | 생육예측 |
| 개화 | 개화일·기상·수분 | 착과예측 |
| 착과 | 착과량·시기 | 생산량 예측 |
| 생육관리 | 신초·결과지·과실발달 | 수량·품질 |
| 기상 | 온도·강우·습도·일조 | 생산위험 |
| 관수 | 관수일·수량 | 과실품질 |
| 시비 | 비료·양·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·농약 | 안전관리 |
| 수확판정 | 착색·숙도·경도·용도 | 신선/가공 분기 |
| 수확 | 날짜·시간·작업조 | Raw Lot |
| 선별 | 형태·파손·부패·숙도 | Product 분기 |
| 예냉 | 시작시간·온도 | 선도유지 |
| 냉장 | 온도·기간 | Fresh Supply |
| 냉동 | 동결방식·시간·온도 | Frozen Product |
| IQF | 개별급속동결·파손률 | B2B Product |
| 세척 | 적용공정·위생 | 가공 Lot |
| 파쇄·퓨레 | 투입량·산출량 | 가공수율 |
| 착즙·농축 | 원료·산출·공정 | Beverage Product |
| 잼·필링 | 배합·가열·충전 | 제조 Product |
| 동결건조 | 원료·건조조건 | 고부가가치 Product |
| 포장 | 냉장·냉동·가공별 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 신선 원물 | 냉동·IQF | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 산지·원산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 필수 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 농가·Supplier | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 동결 전 | 원료평가 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 포장·개체 | 포장 | 투입·산출 | 표시량 | Member |
| 크기 | Buyer 규격 | IQF 규격 | 원료기준 | 제품기준 | Member |
| 착색 | 핵심 | 동결 후 확인 | 색관리 | 제품기준 | Member |
| 숙도·경도 | 핵심 | 동결 전 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 파손 | 핵심 | 핵심 | 원료관리 | 품질관리 | Verified |
| 드립 | 해당 시 | 해동 후 핵심 | 원료평가 | 추적 | Verified |
| 곰팡이·부패 | 필수 | 동결 전 검사 | 부적합 제외 | 관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 법정기준 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 적용 시 | 공정이력 | 이력 | 추적 | Verified |
| 냉동·IQF 이력 | - | 필수 | 상속 | 추적 | NDA |
| 퓨레·가공수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 포장 | 압상방지 | 냉동포장 | 제품별 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장 | 냉동 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 시험기반 | 제품별 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·품종 · 작형 · 산지·재배지·원산지 · 생산자/Supplier · 재배방식 · 정식일 · 개화·착과정보 · 수확일·수확시간 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 착색·숙도·경도 · 파손·곰팡이·병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·냉장·냉동 이력 · 원물 Lot · IQF·퓨레·잼·농축·동결건조 가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국내 베리 생산자 | Species·품종·수확기간 | 계약재배 |
| 신선과 유통업체 | 숙도·색·외관·냉장 | 프리미엄 생과 |
| 대형유통·온라인 | 균일도·소포장·안전성 | PB·지역상품 |
| 수입업체 | 원산지·냉동/IQF 규격 | Import RFQ |
| 카페·디저트 | 색·형태·숙도 | 토핑·음료 |
| 호텔·외식 | 신선도·외관·납기 | 프리미엄 Supply |
| 베이커리 | 생과·IQF·퓨레 | 토핑·필링 |
| 아이스크림·유제품 | 퓨레·씨·색·산미 | B2B 원료 |
| 잼 제조사 | 과육·색·산미·수율 | Processing RFQ |
| 음료업체 | 퓨레·농축액 | Beverage RFQ |
| 냉동가공업체 | 품질·파손률·동결조건 | IQF |
| HMR·밀키트 | 냉동·소스·퓨레 | Product 개발 |
| PB·OEM | 잼·음료·디저트 | 제조협력 |
| 수출입업체 | 제품형태·검역·통관 | Trade |
| 연구기관 | Species·품종·저장·가공 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내·해외 생산 | Species·품종·작황 | 공급예측 |
| 계약재배·조달 | 신선·냉동·가공 용도 | 생산계획 |
| 수확 | 숙도·수확시간 | 품질확보 |
| 선별·예냉 | 파손·곰팡이·온도 | Fresh Product |
| 냉장 | Lead Time·온도 | 신선유통 |
| 냉동·IQF | 동결·파손·재고 | 연중공급 |
| 수입·통관 | 원산지·HS·검역 | Import Lot |
| 퓨레·농축 | 수율·색·산미 | Processor RFQ |
| 유통·납품 | 냉장/냉동·납기 | Buyer 품질 |
| RFQ·재구매 | 평가·클레임·재고 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 블랙베리·냉동 블랙베리·퓨레·잼 등 제품형태별 관세청 HS 확인 |
| 신선 수입량 | 추후 관세청 원자료 검증 후 입력 |
| 냉동 수입량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 공급국 | 국가별 HS 원자료 검증 후 입력 |
| 검역 | 생과 국가별 식물검역 조건 확인 |
| FTA | 원산지·HS별 협정세율 확인 |
| 인증 | Buyer별 요구조건 |
| 식품안전 | 냉동과·퓨레 등 제품별 기준 |
| 콜드체인 | 냉장과 냉동 별도 Runtime |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | Species·품종·숙도 | Raw RFQ |
| 신선 선별품 | 착색·숙도·외관 | Fresh RFQ |
| 가공용 원물 | 안전성·수율 | Processing RFQ |
| 냉동 블랙베리 | 동결·보관·파손 | Frozen RFQ |
| IQF | 개별동결·형태유지 | Bakery·HMR |
| 퓨레 | 씨 함량·색·산미·입도 | Food Manufacturer |
| 착즙·주스원료 | 착즙수율·색 | Beverage RFQ |
| 농축액 | 농축도·색·산미 | B2B Ingredient |
| 잼 | 과육·점도 | OEM/PB |
| 필링·소스 | 점도·열안정성 | Bakery |
| 동결건조 | 수분·색·형상 | 고부가 Product |
| 분말 | 입도·수분·색 | Ingredient |
| 비상품과 | 파손·과숙·안전성 | 가공전환 |
| 선별 제외품 | 부패·곰팡이 | 폐기 분리 |
| 잎·줄기 | 일반 과실 Product에서 제외 | 연구근거 있을 때만 별도 검토 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Species | 실제 Blackberry Species·교잡종이 무엇인가 |
| 품종 | 생과·냉동·가공 적성이 어떻게 다른가 |
| 숙도 | 생과와 냉동용 최적 숙도는 무엇인가 |
| 예냉 | 수확 후 냉각지연이 품질에 미치는 영향은 무엇인가 |
| 냉동 | 동결·해동 후 파손·드립·색 변화는 어떠한가 |
| IQF | 개별동결 정상품률은 얼마인가 |
| 퓨레 | 씨 포함 여부와 실제 수율은 얼마인가 |
| 색·산미 | 제조사 Specification에 맞는가 |
| 농축 | 원료 특성이 농축 후 유지되는가 |
| 동결건조 | 품질·수율·제조비용은 어떠한가 |
| Buyer | Product별 납품성과와 재구매율은 어떠한가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·품종·산지·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 신선·Frozen·IQF·퓨레·농축·잼 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착과·숙도·수확 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 검사·예냉·냉장·냉동·가공이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | Producer–Importer–Processor–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 착색·파손·곰팡이 선별 | 자동판정 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 기록·진단 | 탐지정확도 |
| 8 | 생산량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 9 | 숙도·신선도 예측 | 판매적기 오차 |
| 10 | 냉동·IQF 품질예측 | 정상품률 |
| 11 | 해동 드립·파손 예측 | 불량률 |
| 12 | 퓨레·농축 수율예측 | 수율오차 |
| 13 | 수입·재고·수급예측 | 과잉·부족률 |
| 14 | AI Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | 생산·수입→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Species 혼용 | Blackberry 상품명 아래 여러 Species·교잡종 혼재 가능 | 학명·Cultivar |
| 라즈베리 혼용 | 동일 Rubus속이라는 이유로 상품 데이터 혼재 | Species |
| 복분자 혼용 | 국내 명칭·가공시장 혼동 | 학명·원료명 |
| 품종정보 부족 | 품종별 가공·신선 적성 미반영 | Variety |
| 생산통계 부족 | 국내 독립 생산규모 확인 어려움 | 면적·생산량 |
| 수확노동 | 연속적·선별적 수확 부담 | 작업시간 |
| 숙도 편차 | 과숙·미숙 혼재 | 숙도·수확일 |
| 신선도 저하 | 수확 후 품질변화 | 시간·온도 |
| 압상·파손 | 유통 중 형태 손상 | 포장·물류 |
| 곰팡이·부패 | 신선 공급의 주요 품질위험 | 미생물·저장 |
| 냉장체인 단절 | 산지–Buyer 온도이력 부족 | Temperature Log |
| IQF 파손 | 동결 중 형태 손실 | 동결공정 |
| 해동 드립 | 냉동원료 해동 후 품질변화 | 해동시험 |
| 퓨레수율 편차 | 씨·숙도·품종에 따른 수율 차이 | Processing Yield |
| 성적서 분산 | 잔류농약·미생물과 Lot 단절 | Certificate |
| 수입산 경쟁 | 해외 Frozen/IQF와 국내산 경쟁 | Origin·가격 |
| 계약규격 불일치 | Buyer 규격과 실물품질 차이 | Contract·QC |
| 재구매 미반영 | 납품성과가 농가·Supplier 선택에 미반영 | Evaluation·Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 원물 산지조달 | Species·품종·지역·기간 | 농가·물량·단가 |
| 신선과 판매 | 숙도·포장·규격 | Lot·실단가 |
| 구매 | Product·요구규격 | MOQ·가격 |
| 정기공급 | 신선·냉동·배송주기 | 실물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·용도 | 농가·면적·단가 |
| 수입 원물 | Origin·Fresh/Frozen | 수입사·가격 |
| 냉동원료 | 냉동규격 | 성적서·MOQ |
| IQF | 크기·파손률 | 공정·단가 |
| 퓨레 | 색·산미·씨·입도 | 수율·MOQ |
| 농축원료 | 농축규격 | 공정·가격 |
| 잼·필링 | 제품형태 | 배합·MOQ |
| 동결건조·분말 | 수분·입도 | 수율·가격 |
| 외식·카페 | 생과·냉동·퓨레 | 납기 |
| 베이커리 | IQF·퓨레·필링 | 공급주기 |
| HMR·PB | 소스·잼·디저트 | 소비기한 |
| OEM·PB | 완제품 컨셉 | 계약조건 |
| 수출 | 신선·냉동·가공품 | 검역·가격 |
| 기술실증 | 예냉·IQF·AI선별 | 시험조건 |
| 연구협력 | Species·품종·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | Blackberry Entity·유사베리 분리·신선·냉동·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | Species·품종·국내 생산·시장·수출입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Species/Cultivar·숙도·예냉·냉동·IQF·퓨레·농축·잼 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer/Importer–Cold-chain–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
