0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティ水仙科Allium sativumの引蹄と個々の方を利用する代表調味野菜
重要な役割キムチ・調理・給食・外食・HMR・ソース・肉加工・カンニンニク・みじん切りニンニク・冷凍・乾燥・粉末原料
収穫原則品種・作製・葉・旧肥大・側形成・収穫目的・保存目的を共に判断
製品の分離鐘口・ジュア・缶ニンニク・乾燥ニンニク・カンニンニク・みじん切りニンニク・冷凍・乾燥チップ・粉末・ピューレ・熟成製品を別途Productで管理
類似品の分離玉ねぎ・シャーロット・リーク・側波とタクソン・食用部位・加工・市場役割を分離
国内統計全国ニンニク栽培面積・生産量：今後の公式国家統計原料検証後の入力
生育特性農村振興庁は、ニンニク側の噴火に低温経過が必要で、25℃以上の高温で生育が停止できると説明する
生産リスク品種・種口品質・月東・高温・土壌水分・病害虫・収穫期 降雨・収穫時期
保管リスク乾燥不十分・腐敗・盲児・重量減少・貯蔵病害
加工リスク分区・剥皮収率・側サイズ・傷・多収率・冷凍・乾燥品質偏差
運営原則Seed Garlic–Field–Bulb Lot–Curing–Storage–Peeling–Processing–Buyer RFQ
最終目的生産量ではなく、貯蔵可能量・缶ニンニク換算量・加工可能量・Buyer適合量を実際の調達単位に転換

農村振興庁農作業スケジュールはニンニク側の分化に5℃以下の低温期間が必要であり、25℃以上の高温では生育が停止できると説明する。また、球の肥大が日腸や温度の影響を受けると提示する。この値は農村振興庁の一般栽培特性として使用するが、地域・品種別生産Recipeは別途検証する。 （農業炉）

1. Plant Identity & Product Master

Plant Identity

基本フィールド

ニンニク登録基準

国文名ニンニク
英文名Garlic
代表学名Allium sativum L.
分類水仙科（Amaryllidaceae）・波速（Allium）
食用部位主に人口を構成するニンニク側
繁殖部位宗区・方・珠
別途利用部位フットニンニク・ニンニク種はProduct/収穫段階を別途管理
非食用・別途管理根・乾燥外皮・病害・腐敗組織
主な収穫段階フットニンニク / グッズ / 貯蔵用 / 縦口用 / 加工用 / ジュア
基本製品形態缶ニンニク・乾燥ニンニク・カンニンニク・サイドニンニク・スライス・みじん切りニンニク・冷凍・乾燥・粉末・ピューレ・熟成製品
基本加工段階収穫→乾燥→貯蔵→分口→剥皮→洗浄→切断・みじん切り→冷凍・乾燥・粉砕・熟成
基本用途キムチ・調理・給食・外食・肉加工・HMR・ソース・調味・香辛料
類似品の原則玉ねぎ・シャーロット・側波・リークなど他のAllium Productと分離

Kew は **Allium sativum L.** を現在 accepted species に保つ。 （Plants of the World Online）

Product Master

Product ID

商品形態

コア管理基準

GAR-P01鐘口用缶ニンニク品種・産地・Seed Lot・病害
GAR-P02播種用ニンニク側側サイズ・健全性・発芽
GAR-P03ジュア品種・採取日・健全性
GAR-P04フットニンニク収穫段階・葉・球の発達
GAR-P05産地収穫ニンニク品種・収穫日・区中
GAR-P06乾燥前にニンニク水分・外皮・茎状態
GAR-P07キュアリング完了トンニンニク外皮乾燥・首・根・腐敗
GAR-P08保存用ニンニク乾燥状態・盲・貯蔵病害
GAR-P09選別大邱求職経・口中・方数
GAR-P10選別中区求職経口・口中・均一性
GAR-P11選別小球用途・加工適性
GAR-P12分球ニンニク側側サイズ・傷・外皮
GAR-P13カンニンニク Whole剥皮収率・色・硬度・微生物
GAR-P14洗浄カンニンニク洗浄・品温・微生物
GAR-P15スライスニンニク厚さ・切断収率
GAR-P16みじん切りにんにく粒度・色・香・微生物
GAR-P17冷蔵みじん切りニンニク温度・消費期限
GAR-P18冷凍カンニンニク凍結・解凍品質
GAR-P19冷凍みじん切りニンニク粒度・凍結・解凍
GAR-P20乾燥ニンニク Slice水分・色・香
GAR-P21Garlic Flake粒度・水分・香
GAR-P22ニンニク粉末水分・粒度・香
GAR-P23ニンニクピューレ粘度・粒度・加熱履歴
GAR-P24ソース・味付け Baseみじん切り・ピューレ・配合前原料
GAR-P25キムチヨンニンニク粒度・色・香・納品サイクル
GAR-P26外食・給食カンニンニクサイズ・剥皮状態・安全性
GAR-P27黒ニンニク原料品種・旧サイズ・健全性
GAR-P28熟成黒ニンニク熟成ロット・水分・品質
GAR-P29規格外健康ニンニク腐敗・病害がないときの加工検討
GAR-P30外皮・根副産物発生量・資源化検討
GAR-P31PB・OEM完成品原料 Lot・製造 Batch
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Allium sativum他のAlliumとの分離
品種実際の国内・導入品種品種名・Seed Source検証
生態型・作形地域・品種別月東・栽培型Production Container
繁殖材料宗区・方・珠製品の分離
収穫段階フットニンニク・商品具・鍋口・保存・加工別途Product
球サイズ小・中・大など実測 Buyer Spec
サイドサイズ大・中・小カンニンニク・種具用途
流通形態缶ニンニク・分球・カンニンニク・みじん切りニンニク製品の分離
加工形態冷凍・乾燥・粉末・ピューレ・熟成Process Lot
最終用途キムチ・給食・外食・HMR・肉加工・ソース・PBBuyerによる管理
取引形態現物・契約栽培・貯蔵出荷・定期供給・OEM契約
原産地国内産・輸入産Traceability
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画品種・地域・作製・Buyer生産計画
終球選定品種・Seed Lot・口中・病害生産ベース
分球方サイズ・水・健全性播種材料
種口消毒方法・日付・薬剤病害管理
播種・正式日付・密度・深さ生産スケジュール
発筋・出現出現率・結走初期成長
月東温度・土壌状態月東 Risk
生育再開葉水・超税生産予測
天気祇園・降水・日射生育・区分化
低温露出気温・期間側の噴火
灌漑土壌水分・時期旧肥大
排水浸水・土壌水分腐敗リスク
シビ土壌検定・キビ・チュービ生産管理
区別時期・育成Bulb Development
装備求職径・重量Harvest Forecast
ニンニク種の発生時期・除去可否生育管理
病害虫発生・防除商品レート
収穫判定葉・球・外皮・品種収穫機
収穫Harvest Lot・収穫日Traceability
土の除去土砂・根乾燥準備
乾燥・キュアリング水分・通風・期間貯蔵性
選別旧サイズ・傷・腐敗Grade
保存入庫Lot・入庫日Inventory
保存温度・湿度・換気猛・腐敗管理
分球缶ニンニク→側加工
ピーチカンニンニク生産Yield
洗浄水質・品温Food Safety
カットSlice加工
誓う粒度・バッチキムチ・HMR
冷凍Whole/Minced年中供給
乾燥Slice/Flake長期保管
粉砕パウダー調味原料
熟成黒ニンニクなど加工ロット
包装原物・缶・加工品取引単位
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

丸ニンニク原物

깐・前処理品

加工品

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡パブリック
品種必須継承追跡追跡Public/Verified
産地必須継承継承表示パブリック
農家ID継承追跡-Verified
Seed Lot必須継承追跡-Verified
ロットHarvest LotProcess Lot加工ロット製造ロットVerified/NDA
播種日記録継承--Verified
収穫日コア継承継承追跡Verified
球重量実測-入力-Verified
球径実測選別--Member
ページ数実測・標本加工収率--Verified
サイド重量標本・Lotコア入力-Verified
外皮状態乾燥・損傷削除--Member
硬度原物カンニンニクコア加工適性製品別Verified
色シェル・サイドカンニンニクコア誓い・乾燥完成品Verified
発芽保管検査除外・評価加工レビュー-Verified
傷検査選別加工レビュー-Verified
病害・腐敗除外除外食品切替禁止-Verified
異物・土砂検査洗浄基準準拠基準準拠Verified
残留農薬検査継承基準準拠基準準拠Verified/NDA
微生物必要に応じて깐・みじん切りコア加工品基準準拠Verified/NDA
乾燥履歴必須継承追跡-Verified
保存履歴必須継承追跡-Verified
猛・腐敗保存中の記録---Verified
分球収率-コアコスト-NDA
剥皮収率-コアコスト-NDA
切断収率-コア入力-NDA
多収率-コア入力-NDA
冷凍収率--コアコストNDA
乾燥収率--コアコストNDA
粉末収率--コアコストNDA
最終水分--乾燥・粉末Product SpecVerified
粒度--みじん・粉末Product SpecVerified
熟成履歴--黒ニンニクなど完成品NDA/Verified
包装原物冷蔵加工完成品Member
消費期限その時必須加工品表示Member
クレーム記録記録記録記録NDA
再購入接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

Lot ID・品目・製品形態・学名・品種・作形・産地・栽培地・生産者・種区Source・Seed Garlic Lot・ジュアLot（該当時）・播種日・低温・月動履歴・収穫日・旧直径・口中・麺・片重量・外傷状態・硬度・色・色・残留農薬・微生物成績書・Curing Lot・乾燥履歴・Storage Lot・保存履歴・原物Lot・分区・剥皮・洗浄・切断・茄子・冷凍・乾燥・粉砕・熟成履歴・包装日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

産地流通組織・農協品種・産地・旧規格・出せる契約出荷
卸売市場旧サイズ・等級・産地原物取引
ストレージ会社乾燥度・健全性・盲 Risk保存 RFQ
終球業者・農家品種・Seed Health・側サイズ終球供給
キムチメーカーカンニンニク・みじん切りニンニク・香・安全性コアB2B
給食業者カンニンニク・みじん切りニンニク・規格前処理
外食会社Whole peeled・Minced定期供給
HMRメーカーみじん切り・ピューレ・冷凍半製品
肉加工業者みじん切りにんにく・粉末Ingredient
ソース・味付け企業ピューレ・ダジム・粉末サウスベース
冷凍加工業者Whole/Minced年中供給
乾燥業者Slice・Flake・Powder乾燥原料
調味食品企業粉末・グラヌルシーソン
黒ニンニクメーカー原料球サイズ・健全性熟成加工
PB・OEMカン・ダジン・冷凍・熟成製品Product Development
輸出業者Fresh/Peeled/Dried/PowderTrade
研究機関品種・種具・保存・加工PRP
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

終球確保品種・健全性・Seed Lot生産ベース
播種・月東日程・気温・出現生産予測
生育・旧肥大気象・病害・口中Supply Forecast
契約栽培Buyer 規格・予定量安定調達
収穫収穫日・旧サイズProduct ブランチ
乾燥・キュアリング乾燥度・外皮・首保管適性
保存猛・腐敗・監母Inventory
選別・分球球・側サイズProduct Grade
ピーチカンニンニク収率B2B
切断・茎粒度・歩留まりキムチ・HMR
冷凍Whole/Minced年中供給
乾燥Slice/FlakeIngredient
粉粒度・水分・香シーソン
熟成原料区・工程Aged Product
流通・納品品温・包装・納期Buyer SLA
RFQFresh/Peeled/Processedマッチ
再購入品質・収率・納期繰り返し取引

HS・Trade管理

Product

HS運営原則

新鮮・冷蔵ニンニク現行関税庁HSK公式確認
カンニンニク新鮮・調製の有無により細かい分類確認
冷凍ニンニク冷凍野菜3回確認
乾燥ニンニク乾燥野菜3回確認
ニンニク粉末乾燥・粉砕状態別分類確認
みじん切り・ピューレ加工状態・保存方式により検証
黒ニンニク製造・加工状態別3回確認
宗区播種用可否・検疫含む別途確認
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

宗区品種・健全性・側サイズFarmer RFQ
トンニンニク品種・区中・外皮Fresh
保存ニンニク乾燥・盲・腐敗Storage RFQ
分球ニンニク方サイズ・傷プロセッサー
カンニンニク剥皮収率・色・微生物給食・キムチ
洗浄カンニンニク洗浄・品温Foodservice
Slice厚さ・色・香外食・乾燥
Minced粒度・色・香キムチ・HMR
Frozen Whole凍結・解凍B2B
Frozen Minced粒度・解凍HMR
Dried Slice最終水分・色・香Ingredient
Flake粒度・水分シーソン
パウダー水分・粒度・香食品製造
Purée粘度・粒度サウス
黒ニンニク原料旧サイズ・健全性熟成RFQ
熟成製品Batch・水分・品質PB
規格外健康区腐敗なし・安全性誓い・乾燥
外皮・根発生量堆肥・素材研究
腐敗食品供給ネットワークを除く廃棄・堆肥検討

Product Recoveryの原則

Fresh外観規格外+内部健康+食品安全適合

→カンニンニク・みじん切りニンニク・乾燥・粉末原料候補

保管中の発芽または品質低下

→食品適合性・Buyer Spec再検証後加工可否判断

腐敗・カビ・安全性不適合

→食品加工の転換禁止

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-GAR-01品種–地域–作製 Mapping
PRP-GAR-02種球サイズ–出現・生育
PRP-GAR-03Seed Health – 病害発生
PRP-GAR-04低温露出 - 側噴火
PRP-GAR-05祇園・日蔵－旧肥大
PRP-GAR-06土壌水分–口中・品質
PRP-GAR-07収穫時期–乾燥・保存性
PRP-GAR-08Curing–腐敗・保存性
PRP-GAR-09保管条件 - 盲目
PRP-GAR-10品種 - 長期保存性
PRP-GAR-11球サイズ–側数・側重量
PRP-GAR-12側のサイズ – 剥皮収率
PRP-GAR-13保管期間 - ニンニク品質
PRP-GAR-14カンニンニク洗浄–微生物・Shelf-life
PRP-GAR-15Minced粒度–Buyer適性
PRP-GAR-16冷凍 - 解凍品質
PRP-GAR-17乾燥条件–色・香
PRP-GAR-18乾燥物–Powder Yield
PRP-GAR-19規格外装 Product Recovery
PRP-GAR-20Variety–Storage–Peeling–Buyer AI Match
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・種区・産地・播種日・収穫日・Lot必須化必須入力率
2種口・筒ニンニク・保存・カンニンニク・加工 Product 分離製品識別率
3低温・気象・生育・旧肥大・収穫データ連結ランタイム接続率
4品質・成績書・乾燥・保存履歴データ化ロット完成率
5農家–貯蔵–カンニンニク–加工企業–Buyer RFQ接続マッチ率
6映像AI球サイズ・形態選別グレード精度
7AI側数・側サイズ予測実測誤差
8病害・腐敗AI検出不良検出率
9収穫機の予測Harvest Error
10生産量予測Forecast Error
11Curing完了点の予測不適切な入庫率
12保存猛・腐敗 Risk予測Storage Loss
13カンニンニク換算量予測Peeled Yield 誤差
14誓い・乾燥・​​粉末収率予測Input–Output 誤差
15終球必要量予測Seed Planning 誤差
16Fresh→Processing切替AI回復率
17価格・需給予測Forecast Accuracy
18AI Buyer Matchサンプル承認率
19Traceability完成品→Seed Lot逆追跡率
20再購入 RuntimeBuyer 再発注率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

品種混在地域・旧型・保存性の違いVariety
終球品質偏差初期成長・病害・数量影響Seed Garlic
縦区費用・需給次の小規模生産ベースの変動Seed Supply
ジュア活用不足健全な種口増殖システムの接続不足Bulbil
低温条件偏差側噴火の影響Temperature
高温リスク生育停止・旧肥大の影響Climate
月東被害出現・生育損失Winter Data
土壌水分偏差旧肥大・病害Soil Water
病害虫生産量・終球健全性低下Disease
旧サイズ偏差Fresh・加工規格の不一致Bulb Size
サイドサイズ偏差剥皮・加工収率の影響Clove Size
収穫時期の偏差保存性・品質の違いHarvest
収穫機の降雨乾燥・腐敗 RiskWeather
乾燥ムラ貯蔵性の低下Curing
保存腐敗販売可能在庫の減少ストレージ
盲目長期保存商品性の低下Sprouting
保管重量の削減実際の供給量の減少Inventory
カンニンニク剥皮収率B2B原価偏差Peeling Yield
カンニンニク変色商品性の低下Quality
カンニンニク微生物フレッシュカットの安全性Microbiology
多収率キムチ・HMR原価処理
乾燥収率パウダー原価Dry Matter
規格外球活用Fresh 脱落品価値損失回復
輸入産競争ProductによるEffective Costの違いTrade
契約量の不一致生産–Buyer 需要 Gap契約
ロット履歴切断種具→完成品追跡不足Traceability
再購入未反映Buyer評価が種区・品種に還流されないRepurchase
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

終球購入品種・産地・旧規格Seed Lot・物量・価格
終球販売品種・旧サイズ・出せる健康性・契約
ジュア増殖品種・増殖目的本物のロット
産地トンニンニク調達品種・産地・収穫期農家・物量・単価
Fresh 販売旧サイズ・等級Lot・価格
保存用購入乾燥状態・品種実物量・在庫
保管出荷期間・Grade出庫可能量・価格
定期供給Product・サイクル月・週物量
契約栽培品種・種具・Buyer目的面積・数量・価格
カンニンニク側サイズ・剥皮・色剥皮収率・成績書
給食用Whole peeled微生物・納期
キムチヨンカンニンニク・みじん切りにんにく粒度・香・収率
外食用Whole/Minced配送サイクル
HMRMinced/Frozen/Purée工程条件
冷凍Whole/Minced解凍試験
乾燥Slice/Flake乾燥収率・水分
粉粒度・色・香成績書・MOQ
黒ニンニク原料区・熟成適性プロセス/NDA
PB・OEMみじん切り・粉末・熟成MOQ・契約
輸出Fresh/Peeled/DriedHS・検疫
技術実証縦区・保存・AI選別データセット
研究協力品種・ジュア・保存・加工PRP
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

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②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

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③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

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Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・種具・ジュア・低温・旧肥大・乾燥・貯蔵・カンニンニク・コク・冷凍・乾燥・粉末・RFQ基本構造完了
v1.1公式生産・地域・市場・価格・HS・輸出入原料検証予定
v2.0品種・種具・区・方・保存・剥皮・Minced・Dry・Powder別品質規格細分化予定
v3.0従区生産者–農家–貯蔵–加工企業–キムチ・給食・HMR・Buyer Verified Container結合予定