0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 농사로 기준 Prunus armeniaca를 중심으로 하는 낙엽 교목성 핵과류 과수 (농사로) |
| 핵심 역할 | 계절성 생과와 함께 건조과실·퓨레·잼·주스·제과·가공식품 원료로 확장 가능한 과일 |
| 수확 원칙 | 품종·용도·과실 성숙도에 따라 생과용과 가공용 수확기준을 구분하고 수확일을 Lot 핵심값으로 관리 |
| 제품 분리 | 원물·선별 생과·가공용 과실·제핵과육·건조과·냉동과육·퓨레·잼·주스원료 분리 |
| 유사 품목 분리 | 매실·복숭아·자두 등 다른 Prunus속 핵과류와 Plant Entity를 통합하지 않음 |
| 종자 분리 | 살구 과육과 살구씨는 식용부위·가공목적·안전관리 체계가 다르므로 별도 Product/Research Entity |
| 국내 통계 | 전국 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 통계 존재성 | 농림축산식품부 주요통계 개편자료에서 살구가 농가판매가격지수 신규 품목으로 포함된 사실은 확인되지만, 이는 생산량 통계와 동일하지 않음 (농림축산식품부) |
| 수급 리스크 | 개화기 기상·저온·강우·병해충·수확기 집중·연화·저장성·생과 손실·가공수율 |
| 운영 원칙 | Species–Variety–산지–수확일–Product–Lot–가공–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 짧은 생과 유통기간을 가공·저장 Product로 보완하고 납품성과를 생산계획으로 환류 |
농사로는 살구가 동아계와 유럽계로 나뉘며 한국·중국·일본과 미국·유럽 등 재배권역에 따라 계통적 차이가 있음을 설명한다. 따라서 MarketHub에서 단순 살구라는 상품명만으로 품종과 가공적성을 통합하지 않고 품종·계통을 하위 Entity로 관리해야 한다. (농사로)
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 살구 |
| 영문명 | Apricot |
| 대표 학명 | Prunus armeniaca — 농사로 살구 재배자료 기준 (농사로) |
| 분류 | Prunus속 핵과류 과수 |
| 식용부위 | 성숙 과실의 과육 |
| 비식용·별도 관리 | 핵·종자·가지·잎. 특히 종자는 일반 생과 Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 수확적숙과 → 생과 유통과 → 가공투입과 → 과숙과 |
| 기본 제품형태 | 원물·선별 생과·제핵 과육·절단과·건조과·냉동과육·퓨레·잼원료 |
| 기본 가공단계 | 선별·세척·제핵·절단·건조·냉동·파쇄·가열·농축 |
| 기본 용도 | 생식·제과·베이커리·잼·퓨레·음료·건과·HMR·식품가공 |
| 유사 품목 원칙 | 복숭아·매실·자두 등 Prunus속 과실을 별도 Plant Entity로 관리 |
농촌진흥청 별도 자료에서는 살구씨를 행인이라는 이용부위로 구분하고 있으므로, 과육과 종자를 하나의 식품 Product로 취급하지 않는다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| APRICOT-P01 | 산지 원물 | 품종·농가·산지·수확일·숙도 |
| APRICOT-P02 | 선별 생과 | 크기·중량·착색·외관·연화 |
| APRICOT-P03 | 소포장 생과 | 균일도·포장·납기·냉장상태 |
| APRICOT-P04 | 가공용 원물 | 안전성·숙도·손상범위·수율 |
| APRICOT-P05 | 제핵 과육 | 제핵수율·이물·위생 |
| APRICOT-P06 | 절단·반절 과육 | 절단규격·갈변·미생물 |
| APRICOT-P07 | 건조 살구 | 원료 Lot·건조조건·수분·포장 |
| APRICOT-P08 | 냉동 살구과육 | 동결·보관·해동 후 품질 |
| APRICOT-P09 | 살구 퓨레 | 투입 Lot·파쇄·색·산미·제품규격 |
| APRICOT-P10 | 잼·필링 원료 | 과육함량·당도 등 제조사 요구규격 |
| APRICOT-P11 | 주스·음료 원료 | 착즙·퓨레 규격·배합조건 |
| APRICOT-P12 | PB·완제품 | 원료 추적·표시·소비기한·공급안정성 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Prunus armeniaca 중심 | Species Master |
| 계통 | 동아계·유럽계 | 농사로 분류를 참고하되 실제 품종은 별도 확인 (농사로) |
| 품종 | 국내·도입 품종 | 공식 품종명 확인 후 Variety Entity |
| 수확단계 | 미숙·생과 적숙·가공 적숙·과숙 | Product 용도별 구분 |
| 작형 | 노지 중심 및 확인된 재배형태 | 농가별 Actual 값 |
| 유통형태 | 벌크·상자·소포장·업소용 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 생과·제핵·절단·건조·냉동·퓨레·잼 | Product 분리 |
| 최종 용도 | 생식·유통·제과·음료·잼·HMR | Buyer Specification 연결 |
| 부산물 | 핵·종자 등 | 생과 Product와 분리 |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·가공조달·OEM/PB | 계약은 NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
농촌진흥청 농사로는 살구를 낙엽교목성 과수로 설명하며 국내외 재배계통과 품종 특성을 별도로 제시한다. 재배환경·개화·수확 관련 수치는 품종과 지역에 따라 달라질 수 있으므로 실제 MarketHub 등록에서는 농가·시험기관 자료로 다시 검증한다. (농사로)
농촌진흥청의 살구나무 자료에서는 개화기를 4월, 과실 성숙기를 6~7월로 제시한 사례가 있다. 이는 해당 자료의 식물정보 기준이며 모든 국내 품종·지역에 동일하게 적용되는 수확달력으로 사용하지 않는다. (농사로)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·면적·목표용도·예상출하 | 생산계획 |
| 묘목·번식 | 품종·대목·묘목 출처 | 품종 추적 |
| 정식 | 정식일·재식정보·포장ID | 농장 이력 |
| 휴면·개화 | 휴면·개화일·저온·서리 | 착과위험 |
| 생육관리 | 신초·착과·과실비대 | 생산량 예측 |
| 기상 | 온도·강우·서리·풍속 | 생산위험 |
| 관수 | 시기·수량·수원 | 과실품질 |
| 시비 | 비료·양·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·약제 | 안전·수량 |
| 적과 | 작업일·과실수 | 크기·품질 |
| 수확판정 | 색·경도·숙도·Buyer 규격 | 용도별 적기수확 |
| 수확 | 수확일·작업조·중량 | Raw Lot |
| 선별 | 크기·외관·손상·숙도 | 생과/가공 분기 |
| 예냉 | 적용여부·온도·시간 | 품질저하 억제 |
| 저장 | 온도·기간·재고 | 출하조절 |
| 세척 | 세척공정·위생 | 전처리 |
| 제핵 | 핵 제거·수율 | 가공수율 |
| 절단 | 규격·갈변 | HMR·가공 |
| 건조 | 전처리·건조조건·수분 | 건과 Product |
| 냉동 | 동결·보관 | 연중 원료 |
| 파쇄·퓨레 | 투입 Lot·수율 | 가공원료 |
| 가열·잼 | 배합·가열·충전 | 완제품 |
| 포장 | 규격·포장재·표시 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·수량 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 상속 | 필수 | 추적 | Public/Verified |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 선별 | 해당 시 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 개체·포장 | 투입량 | 산출량 | 표시량 | Member |
| 크기 | 핵심 | 절단규격 | 해당 시 | 제품규격 | Member |
| 착색 | 품질지표 | 원료기준 | 색관리 | 제품규격 | Member |
| 경도·숙도 | 핵심 | 가공적합성 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 열과·상처 | 검사 | 제거 | 원료관리 | 품질관리 | Verified |
| 부패 | 검사 | 제거 | 부적합 배제 | 제품관리 | Verified |
| 핵·종자 | 과실 내부 | 제핵 | 분리관리 | 원료추적 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 제핵수율 | 해당 시 | 핵심 | 원가연계 | 추적 | NDA |
| 건조수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 가공수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 해당 시 | 필수 | 이력 | 추적 | Verified |
| 가공이력 | - | 필수 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 산지포장 | 위생포장 | 제품포장 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장조건 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 조건별 | 설정 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 정식일 · 개화일 · 수확일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 착색·숙도·경도 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장 이력 · 원물 Lot · 세척·제핵·절단·건조·냉동·퓨레 등 가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지 생산자조직 | 품종·수확시기·규격·상품률 | 공동선별 |
| 농협·산지유통 | 크기·숙도·외관·포장 | 지역 생과 유통 |
| 도매시장 | 산지·중량·품질·수확일 | 계절 생과 |
| 과일 전문유통 | 품종·숙도·납기 | 소매·온라인 |
| 대형유통·온라인 | 균일도·포장·안전성 | 지역 PB |
| 학교·공공급식 | 안전성·규격·납기 | 생과·가공제품 |
| 외식·카페 | 생과·퓨레·잼·시럽 | 정기공급 |
| 베이커리·제과 | 과육·퓨레·필링 | 가공원료 RFQ |
| 건과 제조사 | 숙도·원료수율·건조적성 | 건살구 |
| 잼 제조사 | 과육수율·색·산미 | 가공용 계약 |
| 음료업체 | 퓨레·주스 규격 | 음료원료 |
| 냉동가공업체 | 제핵수율·동결적성 | 냉동원료 |
| HMR·PB | 퓨레·소스·잼 | OEM/PB |
| 수출입업체 | 제품형태·검역·포장 | 생과·가공품 |
| 연구·기술기관 | 품종·저장·건조·가공 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 품종·작황·개화·수확 | 공급예측 |
| 계약재배·조달 | Buyer 용도·규격 | 생산계획 |
| 선별·포장 | 크기·숙도·상품률 | 생과/가공 분기 |
| 예냉·저장 | 연화·손실·재고 | 출하시기 |
| 전처리 | 세척·제핵·절단 | 수율관리 |
| 건조 | 원료상태·수분·수율 | 건과 RFQ |
| 냉동 | 과육상태·동결 | 장기공급 |
| 퓨레·잼 | 색·산미·수율 | 제조사 RFQ |
| 유통·납품 | 납기·온도·포장 | Buyer 적합성 |
| RFQ·재구매 | 품질평가·클레임 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 살구·건조 살구·퓨레·잼 등 제품형태별 HS 세번을 관세청 기준으로 각각 확정 |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | HS·국가별 수량·금액 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 생과는 국가별 식물검역 요건 확인 |
| FTA | 원산지국·제품별 협정세율 검증 |
| 인증 | Buyer 요구사항별 관리 |
| 통관 | 신선·건조·가공품 분리 |
| 물류 | 생과 냉장과 건조·가공품 상온/제품조건 분리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | 품종·수확일·숙도 | Raw RFQ |
| 선별 생과 | 크기·착색·외관 | Fresh RFQ |
| 가공용 원물 | 안전성·숙도·수율 | Processor RFQ |
| 세척품 | 위생·손상 | 전처리 |
| 제핵 과육 | 제핵률·과육수율 | 제과·냉동 |
| 절단품 | 규격·갈변 | HMR·외식 |
| 건조 살구 | 수분·색·조직 | Dry Fruit RFQ |
| 냉동 과육 | 동결·해동품질 | 식품제조 |
| 퓨레 | 색·산미·입도 | 베이커리·음료 |
| 잼·필링 | 과육·당도·점도 등 Buyer 규격 | OEM/PB |
| 주스 원료 | 착즙·퓨레 품질 | 음료 제조 |
| 비상품과 | 손상·숙도·안전성 | 가공 적합성 판정 |
| 핵 | 일반 과육과 분리 | 별도 부산물 |
| 종자 | 별도 안전·법령 검토 | 식품 Product로 자동 전환 금지 |
| 선별 제외품 | 부패·손상 원인별 분리 | 가공/폐기 구분 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 연구질문 |
| 품종 | 생과용과 가공용 품종 특성이 어떻게 다른가 |
| 숙도 | 어느 수확단계가 생과·건조·잼에 적합한가 |
| 제핵수율 | 핵 제거 후 실제 과육수율은 얼마인가 |
| 건조수율 | 원물 대비 건조제품 수율은 얼마인가 |
| 갈변·색 | 절단·건조·퓨레 후 색 변화는 어떠한가 |
| 냉동적성 | 해동 후 조직·향·색이 유지되는가 |
| 퓨레적성 | 색·산미·점도와 Buyer 요구가 맞는가 |
| 저장성 | 생과 판매 가능기간은 어떻게 달라지는가 |
| 포장 | 연화·압상 손실을 줄일 수 있는가 |
| Buyer | 품종·숙도·가공수율이 재구매에 미치는 영향은 무엇인가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·산지·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생과·건조·냉동·퓨레·잼 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착과·생육·수확 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·저장·가공 이력 데이터화 | Lot 추적률 |
| 5 | 농가–선별–가공기업–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 크기·착색·상처 선별 | 자동선별 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 진단보조 | 조기탐지율 |
| 8 | 개화·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 9 | 생산량·상품률 예측 | 실제 대비 예측오차 |
| 10 | 연화·저장손실 예측 | 폐기율 감소 |
| 11 | 제핵·건조·퓨레 수율 예측 | 가공수율 오차 |
| 12 | 가격·수급 분석 | 공급부족·과잉 예측률 |
| 13 | AI Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 14 | Traceability | 원물→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종·계통 혼재 | 품종별 생과·가공 특성이 거래에 반영되지 않음 | 품종·계통 |
| 유사 핵과류 혼용 | 매실·자두 등과 Product 경계 불명확 | 학명·Species |
| 개화기 기상위험 | 개화기 저온·서리·강우 위험 | 기상·개화 |
| 착과 편차 | 연도·과원별 생산량 변동 | 개화·착과·적과 |
| 병해충 | 생산량·상품성 저하 | 발생·방제 |
| 수확기 집중 | 생과 출하기간 집중 | 수확·출하일 |
| 연화·압상 | 유통 중 생과 품질 손실 | 숙도·경도·물류 |
| 품질편차 | 크기·착색·맛·숙도 차이 | 품질 Lot |
| 저장성 | 장기 저장 어려움에 따른 손실 | 저장조건·손실률 |
| 가공용 분리 부족 | 생과 규격외 과실과 가공원료 연결 부족 | 선별·안전성 |
| 제핵 수율 | 핵 비율로 실제 과육수율 변동 | 투입·과육·핵 중량 |
| 건조 수율 | 품종·숙도별 건조수율 편차 | 건조 전후 중량 |
| 원물–가공 이력 단절 | 가공 후 농가·수확일 추적 어려움 | Lot Relationship |
| 종자 관리 혼재 | 과육과 종자 활용을 동일하게 처리할 위험 | Product Part |
| 성적서 분산 | 안전자료가 원료 Lot과 분리 | 검사·Lot |
| 계약재배 불일치 | Buyer 가공규격과 생산 결과 차이 | 계약·품질 |
| 가격 변동 | 계절적 공급 집중으로 가격변화 | 가격·출하 |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가가 다음 재배·품종선택에 미반영 | 평가·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원물 산지조달 | 지역·품종·수확기간 | 농가·물량·단가 |
| 판매 | 품종·규격·제품형태 | Lot·가격 |
| 구매 | 요구규격·용도 | MOQ·단가 |
| 정기공급 | Product·공급주기 | 실제 물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·가공용도 | 농가·면적·가격 |
| 가공원료 | 생과·가공용 원물 | 수율·가격 |
| 제핵·절단품 | 제품형태 | 공정·미생물 |
| 건조 살구 | 건조규격 | 수분·MOQ·가격 |
| 냉동과육 | 제품규격 | 동결·MOQ |
| 퓨레 | 색·산미·제품형태 | 수율·가격 |
| 잼·필링 | 제품개념 | 배합·MOQ |
| 외식·급식 | 생과·가공제품 | 납기·가격 |
| HMR·밀키트 | 절단·소스·퓨레 | 소비기한 |
| OEM·PB | 잼·음료·디저트 | 제조조건·계약 |
| 수출 | 생과·건조·가공품 | 검역·가격 |
| 지역특산품 | 지역산 살구·가공제품 | 생산자·제조시설 |
| 기술실증 | 저장·건조·AI선별 | 시험조건 |
| 연구협력 | 품종·가공·유통 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·생산·생과·건조·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·가격·시장·수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·숙도·생과·제핵·건조·냉동·퓨레·잼 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
