0. Sintesi esecutiva
Asse del giudizio | dettaglio |
| Identità dell'elemento | Il riso è un cereale rappresentativo consumato dopo la raccolta dei semi della pianta di riso Oryza sativa L. e dopo aver subito processi quali trebbiatura, essiccazione e macinazione. |
| Entità di produzione | La produzione di riso, nelle fasi di seme → piantina → trapianto/semina diretta → crescita → spigatura/maturazione → raccolta → essiccazione → stoccaggio, rappresenta l'entità di approvvigionamento fondamentale. |
| separazione dei prodotti | Riso, riso grezzo, riso integrale, riso bianco, riso glutinoso, riso colorato, riso spezzato, farina di riso e riso destinato alla trasformazione non sono considerati lo stesso prodotto. |
| impianti principali | I centri di essiccazione e stoccaggio (DSC), i centri di lavorazione del riso (RPC), i mulini e gli impianti di lucidatura del riso, i magazzini per i cereali e gli impianti di produzione e lavorazione della farina di riso sono le principali entità della catena di approvvigionamento. |
| produzione interna | Secondo l'indagine definitiva del Centro Nazionale di Dati, nel 2025 la superficie coltivata a riso era di 678.000 ettari e la produzione di riso ammontava a 3.539.000 tonnellate, con una resa di 522 kg per 10 acri. I dati di produzione si basano su un tasso di lavorazione del 92,9%. ( Statistics Korea ) |
| Caratteristiche di domanda e offerta | Il riso è un prodotto la cui gestione politica e dell'offerta richiede di considerare non solo il semplice volume di produzione, ma anche il consumo, le scorte, le riserve cerealicole governative, i prezzi alla produzione e la domanda di trasformazione. Nel 2026, il governo continua ad attuare adeguamenti all'offerta di cereali statali e ai volumi destinati alla trasformazione in base alle condizioni di mercato. ( Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari Rurali ) |
| Nucleo di Qualità | Collega varietà, origine, annata di raccolta, contenuto di umidità, grado di macinazione, chicchi interi, chicchi danneggiati, corpi estranei, condizioni di conservazione, data di macinazione, data di confezionamento e storia del lotto. |
| Espansione della lavorazione | I prodotti vengono separati non solo per il riso, ma anche per la farina di riso, le gallette di riso, i noodles, i prodotti dolciari, il riso istantaneo, il porridge, le bevande, le bevande alcoliche, l'amido e l'utilizzo dei sottoprodotti. |
| AX Core | Collega le fasi di lotto: appezzamento, varietà, coltivazione, raccolta, essiccazione, stoccaggio, RPC, macinazione, ispezione, consegna, reclamo e riacquisto. |
| Punti chiave della richiesta di offerta | Specifiche separate in base all'utilizzo per aziende agricole, cooperative agricole, centri di distribuzione, aziende di trasformazione, ristorazione, servizi di ristorazione, aziende alimentari, distribuzione e acquirenti per l'esportazione. |
| Obiettivo finale | Non si tratta di un semplice database del riso che gestisce solo il volume di produzione, bensì di un sistema di intelligenza della catena di approvvigionamento che collega produzione, qualità, stoccaggio, macinazione, trasformazione, richiesta di offerta e riacquisto . |
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento
Identità della pianta
divisione | Dettagli di registrazione |
| nome coreano | riso |
| Nome inglese | Riso |
| Nome della pianta coltivata | riso |
| Nome scientifico rappresentativo | Oryza sativa L. |
| classificazione | Poaceae, Oryza |
| Parti commestibili | A seconda del grado di macinazione, si utilizzano l'endosperma, l'embrione e la crusca del seme. |
| Materie prime raccolte | chicchi di riso, riso grezzo |
| Principali fasi di raccolta | Infiorescenza → Fioritura/Impollinazione → Maturazione → Ingiallimento → Raccolta ottimale → Rischio di sovramaturazione/sfaldamento |
| Forma del prodotto | Riso grezzo, riso non decorticato, riso integrale, riso bianco, riso glutinoso, riso colorato, riso spezzato, farina di riso, riso per la lavorazione |
| Fase di elaborazione di base | Raccolta → Trebbiatura → Essiccazione → Selezione → Stoccaggio → Raffinazione → Macinazione → Selezione → Ispezione → Confezionamento |
| Uso di base | Riso cotto, pasti scolastici, mangiare fuori, riso istantaneo, gallette di riso, noodles, prodotti dolciari e da forno, porridge, farina di riso, bevande alcoliche, bevande, amido e ingredienti alimentari |
| Non commestibile · Gestione separata | Riso per la produzione di semi, lolla di riso, crusca di riso, paglia di riso, sottoprodotti della lavorazione |
| Principio di similarità | Viene separato da altri cereali come il grano, l'orzo e l'avena, e il riso integrale, il riso bianco, il riso glutinoso e il riso colorato vengono ulteriormente suddivisi in prodotti a seconda della destinazione commerciale. |
Responsabile di prodotto
Prodotto | Principi chiave di gestione |
| Riso e risone raccolti | Varietà·Appezzamento·Data di raccolta·Impollinazione·Produttore·Lotto |
| Riso essiccato | Lotto di materia prima · Metodo di essiccazione · Umidità · Giorni di essiccazione · Strutture di stoccaggio |
| riso integrale | Varietà · Data di rilascio · Cereali integrali · Cereali danneggiati · Impollinazione · Conservazione |
| riso bianco | Varietà, grado di macinazione, data di macinazione, qualità, unità di confezionamento |
| riso glutinoso | Varietà glutinose, presenza di miscelazione, macinazione e utilizzo |
| riso colorato | Pigmentazione, Caratteristiche della varietà, Incorporazione, Grado di macinazione, Uso |
| Riso da lavorazione | Scopo della lavorazione, granulometria, caratteristiche dell'amido, contenuto di umidità e idoneità della materia prima |
| farina di riso | Lotto di riso grezzo · Metodo di macinazione · Dimensione delle particelle · Umidità · Utilizzo |
| Ingredienti per il riso istantaneo | Cuocibilità, gusto, umidità, varietà, idoneità alla lavorazione |
| Ingredienti per gallette di riso, tagliatelle e dolciumi | Glutinenza · Caratteristiche dell'amido · Macinazione · Resa di lavorazione · Dimensione delle particelle |
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| Piante e varietà | Japonica, Indica e altri gruppi di varietà | Verificare separatamente le varietà e le effettive caratteristiche di coltivazione e commercializzazione. |
| Cheolseong | Riso non glutinoso / Riso glutinoso | Separazione degli usi di lavorazione e cottura |
| fase di fresatura | Riso / Riso integrale / Riso bianco | Ereditarietà del lotto in ogni fase di lavorazione |
| Caratteristiche di colore e funzionalità | Riso normale / Riso colorato come riso nero e riso rosso | Classificazione per varietà, composizione e utilizzo |
| metodo di coltivazione | Certificazione convenzionale/ecocompatibile/altra coltivazione verificata | Collegamento tra codice di verifica e periodo di validità |
| Forma del prodotto | Grano grezzo / Grano raffinato / Polvere / Materia prima lavorata | Separazione degli standard di transazione |
| Uso finale | Home / Servizi di ristorazione / Ristorante / Lavorazione / Esportazione | Collegamento delle specifiche specifiche dell'acquirente |
| Tipo di transazione | Approvvigionamento alla fonte / Agricoltura a contratto / Approvvigionamento RPC / Contratto per la lavorazione delle materie prime | Quantità, prezzo unitario e termini contrattuali sono soggetti a verifica/accordo di riservatezza. |
3. Produzione, raccolta e post-raccolta
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Semi e varietà | Varietà · Provenienza dei semi · Se si tratta di una varietà certificata · Lotto | Verifica della base produttiva |
| Coltivazione delle piantine | Vivaio di piantine, data di semina, metodo di coltivazione delle piantine, condizioni delle piantine | Storia della crescita iniziale |
| Trapianto e semina diretta | Terreno, data, metodo, densità di semina | Collega il calendario della stagione di coltivazione/raccolta |
| Crescita | Tempo atmosferico, irrigazione, fertilizzazione, parassiti e malattie, pesticidi | Produttività e sicurezza |
| Spigatura e maturazione | data di innalzamento dell'acqua, temperatura, radiazione solare, umidità, disastro | Previsione quantitativa e qualitativa |
| raccolto | Data di raccolta · Metodo di raccolta · Umidità · Produttore | Creazione del lotto di materie prime |
| Asciutto | Data di essiccazione · Metodo · Umidità in ingresso · Umidità in uscita | Stabilità della qualità |
| salva | Impianti di stoccaggio, temperatura, umidità, periodo, in entrata e in uscita | Tracciamento della qualità e dell'inventario |
| Jehyeon e Dojeong | Lotto originale · Tasso di riproduzione · Data di dosaggio · Grado di dosaggio | Cambio di prodotto |
| Screening e test | Cereali integrali, chicchi danneggiati, corpi estranei, controllo di qualità | Idoneità alla consegna |
| Imballaggio e spedizione | Peso · Data di confezionamento · Spedizioniere · Lotto | Tracciamento della distribuzione |
Secondo l'indagine finale del Centro Nazionale Dati del 2025, la superficie coltivata a riso ammontava a 678 mila ettari, con una resa di 522 kg per 10 acri (basata sul riso grezzo) e una produzione totale di riso pari a 3.539 mila tonnellate. I dati relativi ad anni diversi o a diversi standard di resa di lavorazione non vengono aggregati in cifre identiche. ( Statistics Korea )
4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti
Articolo di qualità | Riso e grano originale | riso integrale | riso bianco | materie prime da lavorare | Valutazione pubblica |
| Varietà, origine, produttore | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| Annata/data di raccolta | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| umidità | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Chicchi interi, chicchi danneggiati, chicchi rotti | importanza | nucleo | nucleo | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Contaminazione da sostanze estranee e diverse tipologie di cereali | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Dojeongdo | Non applicabile | Non applicabile | nucleo | Per uso | Verificato |
| Sicurezza, compresi i residui di pesticidi | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Cronologia di stoccaggio e entrate/uscite | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Attitudine alla fabbricazione | Non applicabile | importanza | importanza | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Consegna, reclami, riacquisto | importanza | importanza | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
Responsabile del lotto Campo obbligatorio
ID lotto · Articolo · Tipo di prodotto · Nome scientifico · Varietà · Anno di coltivazione · Origine · Appezzamento · Produttore · Informazioni sui semi · Data di semina/trapianto · Data di raccolta · Umidità di raccolta · Data di essiccazione · Umidità di essiccazione · Struttura di stoccaggio · Data di entrata/uscita · Lotto di grano grezzo · Data di arrotondamento · Data di macinazione · Grado di macinazione · Grani interi · Grani danneggiati · Grani rotti · Materia estranea · Rapporto di ispezione · Data di confezionamento · Peso · Spedizioniere · Ispezione in entrata · Resi/reclami · Riacquisto
5. Mercato e struttura della domanda in Corea
Clienti | Criteri chiave per l'acquisto | Opportunità di cooperazione |
| Nonghyup · RPC | Varietà, origine, umidità, quantità, periodo di raccolta | Agricoltura a contratto · Richiesta di offerta per cereali originali |
| Ampia distribuzione | Varietà, marca, data di macinazione, confezionamento, stabilità dell'approvvigionamento | PB · Fornitura regolare |
| pasti scolastici | Sicurezza, standard, tempi di consegna e stabilità dei volumi | Richiesta di offerta per i pasti scolastici e pubblici |
| cenare fuori | Gusto, cucinabilità, prezzo, consegna regolare | Richiesta di preventivo per riso da ristorante |
| aziende di riso istantaneo | Varietà, capacità di cottura, uniformità, idoneità alla lavorazione | Contratto esclusivo per le materie prime |
| Produzione di gallette di riso e pasta | Caratteristiche dell'amido, macinazione, resa ed elasticità | Richiesta di offerta per riso da trasformare |
| Pasticceria e prodotti da forno | Dimensione delle particelle della farina di riso, contenuto di umidità e lavorabilità | Richiesta di offerta per materiale a base di farina di riso |
| Alcol e fermentazione | Varietà, amido, macinazione, idoneità alla fermentazione | materie prime per la fusione |
| Esportazione e distribuzione all'estero | Specifiche del prodotto, imballaggio, quarantena, sdoganamento | Richiesta di offerta per l'esportazione |
| Istituto di ricerca | Dati relativi a varietà, coltivazione, gusto, conservazione e lavorazione | Test e dimostrazione congiunti |
Nel 2026, il governo ha portato avanti un piano per ampliare l'offerta di cereali destinati alla trasformazione, portandola dalle 340.000 tonnellate esistenti a un massimo di 400.000 tonnellate, in base alle condizioni del mercato del riso e alla domanda delle aziende di trasformazione. Ciò dimostra la necessità di distinguere tra la domanda di riso da tavola e la domanda di riso destinato alla trasformazione all'interno del mercato. ( Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari Rurali )
6. Intelligence commerciale e sulla catena di approvvigionamento
fare un passo | Variabili chiave | Giudizio operativo |
| Semi e piani di produzione | Tipologia, Area, Terreno, Contratto | base di fornitura prevista |
| cultura | Crescita, condizioni meteorologiche, parassiti e malattie, disastri | Rischio di produzione |
| raccolto | Tempistica, umidità, qualità | Idoneità della canzone originale |
| Essiccazione e conservazione | Umidità, temperatura, in entrata/in uscita | qualità a lungo termine |
| RPC ricevuto | Produttore · Lotto · Ispezione · Peso | Verifica del fornitore |
| Jehyeon e Dojeong | Resa · Grado di macinazione · Data di macinazione | Conversione del prodotto |
| confezione | Specifiche · Peso · Confezione piccola · PB | Commercializzazione per canale |
| processo | Farina di riso, riso istantaneo, gallette di riso, noodles, bevande alcoliche | Trasformazione ad alto valore aggiunto |
| Fornitura interna | Quantità minima d'ordine · Consegna · Ispezione · Prezzo unitario | Esecuzione del contratto |
| esportare | HS · Paese di origine · Quarantena · Sdoganamento · Logistica | Conformità specifica per paese |
| Riacquisto | Controllo in entrata · Assaggio · Reclami · Riordini | Valutazione dei fornitori |
Poiché i cereali freschi grezzi, i cereali raffinati, il riso spezzato, la farina di riso e i prodotti trasformati possono essere inclusi in diverse classificazioni merceologiche, il codice HS, la descrizione della merce, la quantità, l'importo, il paese partner commerciale e l'anno base vengono verificati nei dati grezzi del Servizio doganale coreano prima della registrazione.
7. Processi, sottoprodotti e intelligence PRP
Prodotti e sottoprodotti | Condizioni di gestione chiave | Conversione RFQ |
| riso integrale | Labbra raffinate, idratate e complete | Richiesta di offerta per il settore alimentare e della vendita al dettaglio |
| riso bianco | Grado di macinazione · Data di macinazione · Sapore | Richiesta di offerta per servizi di distribuzione e ristorazione. |
| riso glutinoso | Varietà, consistenza vischiosa, miscelazione | Richiesta di preventivo per torte di riso e altri alimenti |
| farina di riso | Metodo di macinazione, dimensione delle particelle, umidità | Richiesta di offerta per prodotti dolciari, noodles e HMR. |
| Ingredienti per gallette di riso | Amido, Glutineità, Resa | Richiesta di offerta per la produzione di gallette di riso |
| Ingredienti per il riso istantaneo | Cottura, uniformità e gusto | Richiesta di preventivo da parte di un'azienda alimentare |
| Riso per bevande alcoliche | Lucidatura, Amido, Idoneità alla fermentazione | Richiesta di preventivo per la produzione di birra |
| Swaemi | Quantità di generazione, dimensione delle particelle e sicurezza | Richiesta di offerta per materie prime lavorate |
| crusca di riso | Stabilizzazione · Irrancidimento · Lotto di materia prima | Revisione della commercializzazione di alimenti e materiali |
| pula | Umidità, materia estranea e quantità generata | Revisione dell'energia e dei materiali |
| paglia di riso | Umidità, conservazione e contaminazione | Revisione dell'alimentazione e dell'utilizzo delle risorse |
8. Trasformazione AX
Prima di tutto | Elemento di esecuzione | Indicatori di performance |
| 1 | Collegamento tra appezzamento, varietà, trapianto, raccolta e ID lotto. | tasso di connessione della cronologia di produzione |
| 2 | Separazione del riso grezzo – riso integrale – riso bianco – farina di riso – prodotti trasformati | Tasso di riduzione della classificazione errata |
| 3 | Collegamento di set di dati relativi a meteo, crescita, resa e qualità | Accuratezza delle previsioni di produzione |
| 4 | DSC·RPC Archiviazione·Fresatura·Connessione runtime in uscita | Tasso di tracciamento del lotto |
| 5 | Digitalizzazione dei rapporti di controllo qualità e sicurezza | Tasso di collegamento dei documenti |
| 6 | Collegamento tra agricoltore, RPC, trasformatore e acquirente per la richiesta di offerta. | Tasso di corrispondenza |
| 7 | Feedback su ispezioni in entrata, reclami e riacquisti | Tasso di riacquisto |
| 8 | Definizione di un modello di raccomandazione di varietà e qualità mediante l'utilizzo dei processi | Tasso di corrispondenza dell'idoneità di elaborazione |
9. Banca dei problemi del settore
Gruppo di problemi | Definizione del problema | Dati richiesti |
| Riduzione dell'area di produzione | Riduzione della base di coltivazione del riso | Area, volume di produzione e regione per anno |
| Varietà miste | Le informazioni sulla varietà si indeboliscono durante la fase di distribuzione. | Semi, Varietà, Lotto |
| Disconnessione tra produzione e RPC | Collegamento insufficiente tra la particella e il lotto in entrata RPC | Aziende agricole, appezzamenti e afflussi |
| Deviazione della qualità di conservazione | Differenze di qualità a seconda del periodo e delle condizioni di conservazione. | Umidità, temperatura e inventario |
| Mancanza di informazioni da parte dell'amministrazione provinciale | La data di macinazione e il grado di macinazione non sono sufficientemente collegati alla transazione | Macinazione e confezionamento |
| Mancanza di informazioni sull'attitudine all'elaborazione | Valutazione della qualità basata esclusivamente sul riso cotto | Amido, dimensione delle particelle, cottura, resa |
| Disconnessione tra materie prime e prodotti trasformati | Difficoltà nel risalire all'origine della farina di riso, del riso istantaneo, ecc. | Brano originale/Lotto elaborato |
| Fluttuazioni della domanda e dell'offerta | È necessaria una gestione simultanea dei cambiamenti nella produzione, nel consumo, nelle scorte e nelle politiche. | Produzione, Consumo, Scorte, Prezzo |
| Segmentazione delle informazioni sui prezzi | I prezzi di produzione, all'ingrosso, al dettaglio e contrattuali sono diversi tra loro. | Prezzi in base alla fase della transazione |
| Diffusione di documenti di qualità | Rapporti di ispezione, certificazione e collaudo suddivisi per istituzione. | Agenzia di ispezione/Rapporto di prova |
| Sottoprodotti a basso valore aggiunto | Mancanza di coordinamento nell'utilizzo della crusca di riso, della lolla di riso e del riso spezzato. | Quantità, qualità e domanda |
| Assenza di dati sui riacquisti | I risultati delle consegne non si riflettono a sufficienza nel prossimo appalto | Ispezione · Reclami · Riordini |
10. Richiesta di preventivo agli agricoltori e modello di collaborazione
Tipo di richiesta di offerta | Registrazione pubblica | Verifica/Accordo di non divulgazione |
| vendite di canzoni originali | Varietà · Area di produzione · Anno di raccolta · Utilizzo | Azienda agricola · Lotto · Volume · Prezzo unitario |
| agricoltura a contratto | Varietà, utilizzo, tempi di consegna, standard di qualità | Area contrattuale, quantità, prezzo unitario |
| fornitura RPC | Varietà, tipo di macinazione, area di fornitura | Stock · Lotto · Data di macinazione · Prezzo unitario |
| Riso per i pasti scolastici | Varietà, macinazione, confezionamento, tempi di consegna | Rapporti di prova, quantità, contratti |
| Riso per mangiare fuori | Gusto, Uso in cucina, Confezionamento | Esempi, prezzi e cicli effettivi |
| Ingredienti istantanei per riso | Varietà, finalità di lavorazione, specifiche di base | Risultati dei test · Resa · Contratto |
| Ingredienti della farina di riso | Dimensione delle particelle, utilizzo e forma della materia prima | Processo · Campione · Quantità minima d'ordine (MOQ) · Prezzo unitario |
| Ingredienti per gallette di riso e noodles | Glutinenza, Amido, Usi di trasformazione | Test di elaborazione · Costo |
| Ingredienti alcolici | Amido, macinazione e usi | Test di fermentazione · Lotto · Contratto |
| esportare | Tipologia di prodotto, imballaggio e paese di destinazione | Quantità, prezzo unitario, documenti doganali |
| sottoprodotto | Crusca di riso, pula e riso spezzato | Presenza, prezzo e prestazioni |
| cooperazione nella ricerca | Scopo della varietà, della coltivazione, della conservazione e della trasformazione | Risultati dei test, proprietà intellettuale e termini contrattuali |
11. Richiesta di preventivo (RFQ)
① Prodotti e materiali necessari
Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).
Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA
Registro
② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Registro
Contatto: mail@markethub.org
Visualizza la cronologia
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Registrazione della struttura di base per impianto di lavorazione del riso, prodotto, produzione, RPC, macinazione, trasformazione e richiesta di offerta (RFQ). | completare |
| v1.1 | Segmentazione dei set di dati relativi alle statistiche ufficiali sulla produzione, alla produzione regionale e alla varietà per il 2025. | previsto |
| v2.0 | Integrazione in tempo reale del lotto di produzione: azienda agricola, DSC, RPC, macinazione e lavorazione. | previsto |
| v2.5 | Collegamento dei set di dati relativi all'idoneità alla lavorazione di farina di riso, riso istantaneo, gallette di riso, noodles e bevande alcoliche. | previsto |
| v3.0 | Mettiamo in contatto aziende agricole, centri di distribuzione, trasformatori, servizi di ristorazione, ristoranti e acquirenti per l'esportazione, il tutto verificato. | previsto |
| v4.0 | Applicazione runtime basata sull'intelligenza artificiale per la previsione della produzione, la gestione delle scorte, le richieste di offerta, le consegne e gli acquisti. | previsto |
